2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Francúzske omáčky sú rozdelené na červené a biele a to nemá nič spoločné s ich farbou. Biele omáčky sa pripravujú z priehľadného zeleninového alebo kuracieho vývaru, doplneného ľahko opečenou múkou na masle a vývar z červeného mäsa je viac nasýtený, múka sa pečie do červenohneda.
V moderných kuchyniach sú červené omáčky obohatené o červené ovocie, bobule, čo dáva pokrmu príjemnú kyslosť a sladkosť - všetko závisí od receptúry. Nie všetky ženy v domácnosti, najmä začiatočníčky, vedia, ako pripraviť červenú omáčku, aby harmonicky doplnila chuť výrobkov. Takže dnes si pripravíme červené omáčky!
Odporúčania na prípravu červenej omáčky
V niektorých francúzskych reštauráciách omáčky pripravujú špeciálne školení kuchári. Podľa Francúzov sa vlastne každý môže naučiť vyprážať, piecť a variť, ale nie každý sa môže naučiť pripravovať omáčky - taký talent má človek od narodenia. To neznamená, že si omáčky nemôžeme pripraviť doma, len sa musíme najskôr poučiť od profesionálov a potom experimentovať vo svojej kuchyni.
Takmer vo všetkých receptoch na výrobu červených omáčok sa odporúča začať od základov varenia - najskôr sa kosti vyprážajú dozlatista a potom sa varia dlho. Okrem potreby upiecť múku na panvici bez tuku do červenkastej farby je potrebné opatrne spojiť s vývarom. Je to múka, ktorá získa chutnú arómu pražených orechov. Varenie omáčky sa končí zavedením ďalších prísad - masla alebo rastlinného oleja, smotany, mrkvy, paradajok a inej zeleniny, bylín, koreňov a rôznych korenín.
Čo je potrebné na prípravu červených omáčok
Najskôr si pripravte vývar z kostí: môžete si vziať hovädzie, bravčové, hovädzie, jahňacie mäso, ako aj kosti z hydiny a diviny. Dobre ich opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a dajte ich piecť do rúry na 170 ° C - na to budete potrebovať 1-1. 5 hodín. Kosti by sa mali pravidelne miešať. Na konci pečenia k nim pridajte nakrájanú cibuľu a bylinkové korene.
Upečené kosti by mali byť hnedé, potom preložiť do hrnca a zaliať vodou (na 0,5 kg kostí vezmite 1 liter vody). Keď voda vrie, odstráňte penu a tuk, znížte oheň a pokračujte vo varení 5-6 hodín, ak je to potrebné, odstráňte penu. Hodinu pred dovarením pridajte ku kostiam petržlenovú vňať a koreň zeleru spolu s listami. Ochlaďte a preceďte vývar - mal by mať hnedočervený nádych.
Základná červená omáčka
Na horúcu a suchú panvicu dajte 2 lyžice pšeničnej múky. Pečieme do svetlohneda - asi 3 minúty. Mierne vychladnutú múku zmiešajte s pohárom teplého vývaru a dobre premiešajte, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek. Kašu pridáme do hrnca s vriacim vývarom za stáleho miešania do hladka.
Vložte nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať do panvice s 2 lyžicami oleja alebo masla bez vyprážania, aby mal vývar jemnú chuť. K zelenine pridáme 40 g paradajkovej pasty alebo 100 g čerstvej paradajkovej omáčky a za stáleho miešania zeleninu chvíľu podusíme. Zeleninu vyberte z vriaceho vývaru a povarte ju ešte pol hodiny, na konci pridajte štipku cukru a soli, pár zrniek korenia a niekoľko bobkových listov.
Omáčku ochlaďte a preceďte cez sitko, vyberte zeleninu. Omáčku opäť zohrejeme a je hotová. S touto omáčkou môžete polievať hlavné jedlá, vynikajúci doplnok k mäsu, rybám a zelenine.
Odporúča:
Rýchly Workshop: Ako Si Doma Pripraviť Dokonalé Cesto
Už vás nebaví kupovať si kvasnicové cesto bez chuti z obchodu? Chcete si ho sami uvariť vo svojej kuchyni? Často miesenie pekného cesta je pre mnohé ženy v domácnosti skutočne náročná úloha. Môžete byť dokonalým kuchárom, ale úloha pečenia koláčov, pízz, koláčov z domáceho kvasnicového cesta stále zostáva neriešiteľná:
Ako Si Tofu Pripraviť Doma
Tofu je výrobok čínskeho pôvodu vyrobený zo sójového mlieka. Existuje názor, že tento druh syra sa v Číne konzumoval pred novou érou. Podľa niektorých legiend bol proces jeho vzniku úplne náhodný. Tofu má nízky obsah tukov a sacharidov, ale s vysokým percentom vody.
Tajomstvo Bolo Odhalené! Tu Je Postup, Ako Pripraviť Slávne Vyprážané Kurča KFC
Slávne vyprážané kurča od spoločnosti KFC je jedným z dôvodov, prečo majú reštaurácie tohto reťazca milióny fanúšikov po celom svete, hoci jedlo, ktoré ponúkajú, patrí medzi takzvané rýchle občerstvenie a nie je považované za zvlášť diétne a užitočné.
Všetky Druhy Základných Omáčok A Ich Stručná História
Každá žena v domácnosti vie, že jedlo bez omáčky je ako guláš bez soli alebo ryba bez citrónu. Týmto článkom vás prevediem svetom vynikajúcej kuchyne a poviem vám niečo o druhoch omáčok a ich príprave. Nepochybujem o tom, že väčšina z vás pozná nižšie uvedené omáčky, ale aj tak sa vás pokúsim zaujať.
Prečo Je Kváskový Chlieb Užitočný A Ako Si Ho Pripraviť Doma
Dnes chlieb s droždím sa stala najobľúbenejšou odrodou cestovín. Najčastejšie ho ponúkajú remeselné pekárne v nespočetných odrodách - celozrnný chlieb, chlieb s olivami, korenie, sušené paradajky. Jeho užitočné vlastnosti sú dnes skôr skutočnosťou, ktorú málokto spochybňuje, a to oprávnene.
