2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ak chcete jesť najdokonalejšie a perfektná pizza na svete máte dve možnosti. Jednou z nich je ísť do Ríma a objednať si pizzu Margarita v niektorých skrytých rodinných reštauráciách vo večnom meste. Druhou je vyriešiť zložitú a dlhú termodynamickú rovnicu, aby ste sa naučili, ako pripraviť talianske jedlo aj v domácej rúre.
Aspoň tak to hovorí nová kniha s názvom The Physics of Baking a Good Pizza, ktorá vyšla minulý rok v časopise arXiv. Publikácia je dielom dvoch fyzikov - Andreja Varlamova z Inštitútu supravodičov, oxidov a iných inovatívnych materiálov a zariadení v Ríme a Andreasa Glatza z univerzity v severnom Illinois. Týmto dvom osobám bola poskytnutá pomoc aj od potravinového antropológa Sergia Grassa. Kniha je výsledkom mnohoročného výskumu, ktorý trojica robí v Ríme a okolí.
Trojica sa rozhodla zamerať svoje úsilie na vynájdenie receptu na perfektná pizza Margarita. Podľa nich ide o originál alebo pizzu pizze. Perfektná kombinácia chrumkavého cesta, paradajok, mozzarelly a bazalky je v červenej, bielej a zelenej farbe - vo farbách talianskej vlajky.
Vedci medzi mnohými rozhovormi s pizzeriami majstri prišli na to, že tajomstvo prípravy vynikajúcej pizze je fyzika tehlovej pece. Vďaka ohňu na drevo v jednom rohu zaisťuje teplo rovnomerne vyžarujúce zakrivené steny a kamennú podlahu rúry rovnomerné pečenie na všetkých stranách pizze. Za ideálnych podmienok píšu autori, že pizzu Margarita je možné upiecť do dokonalosti presne za 2 minúty v tehlovej peci vyhriatej na 330 stupňov Celzia.
Nie každý si samozrejme môže dovoliť vlastniť pec na drevo doma. Autori popísali, ako lepšie simulovať podmienky na prípravu perfektnej pizze so štandardnou elektrickou rúrou. Odpoveď je podľa nich jednoduchá - jednoduchá fyzika!
Ak pečiete pizzu v elektrickej rúre, s najväčšou pravdepodobnosťou použijete kovovú panvicu. Pretože tepelná vodivosť kovu je výrazne vyššia ako tepelná vodivosť tehál, bude spodok pizze absorbovať teplo oveľa rýchlejšie ako zvyšok riadu. Pečenie cesta na 330 stupňov po dobu 2 minút premení vašu pizzu na drevené uhlie, píšu autori.
Autori pomocou dlhej termodynamickej rovnice zistili, že pizza varená v elektrickej rúre môže spĺňať podobné podmienky ako rímska tehlová pec, keď zníži teplotu na 230 stupňov Celzia a pizzu bude piecť 170 sekúnd. Autori poznamenávajú, že je dôležité pripraviť polevu s vyšším obsahom vody, hlavne z akejkoľvek ďalšej zeleniny, a tiež nechať misku v rúre dlhšie, pretože pizza odparením vráti rúre viac tepla.
Autori dospeli k záveru, že hoci vaša domáca pizza nebude pravdepodobne nikdy tak dokonalá ako jej čerstvé náprotivky vyrobené v Koloseu, fyzika vám môže pomôcť urobiť krok správnym smerom.
Odporúča:
Tajomstvá Gordona Ramseyho Pre Dokonalú Palacinku
Existuje niečo lepšie ako úžasná aróma sobotnej palacinky? Či už im dáte prednosť so sladkou alebo slanou plnkou, bude to určite prvá vec, ktorá skončí na stole - najmä ak máte doma deti. Ak si myslíte - tento článok je práve pre vás. Tu nájdete niekoľko málo známych faktov týkajúcich sa tohto sladkého potešenia, ako aj tipy od špičkového kuchára, ako ich pripraviť.
Ako Pripraviť Dokonalú Paellu
Paella je slávne jedlo s ryžou a ďalšími prísadami pochádzajúce z Valencie. Španielska paella sa tradične podáva na sviatky, najmä v nedeľu a na sviatky Fei (Fayes, Fayas). Názov „paella“znamená „panvica“valencijského jazyka, alebo najmä plochá okrúhla miska, v ktorej sa pripravuje.
Unikátne Pivo Z Einkornu Vytvorili Bulharskí Vedci
Pomocou úplne novej technológie vytvorili bulharskí vedci z Poľnohospodárskej akadémie pivo einkorn v rámci projektu Einkorn - starodávna inovácia. Pivo, rovnako ako nová technológia, do obchodovania s pivom ešte len vstúpilo. Profesor Valentin Bachvarov z akadémie tvrdí, že bulharské pivo z einkornu nemá vo svete obdobu, zatiaľ však do masového obchodu nevstúpi.
Bulharskí Vedci Vytvorili Chlieb, Ktorý Sa Neplní
Nový chlieb, ktorý je bohatý na bielkoviny, aminokyseliny a má veľmi nízky obsah chloridu sodného, vytvorili bulharskí vedci z Inštitútu kryobiológie. Nový chlieb pomôže znížiť zlý cholesterol v tele. Na konzumáciu ho odporúčajú ľudia s cukrovkou a srdcovými problémami, uvádza sa 24 hodín.
Vytvorili Pizzu, Ktorá Sa Dodáva Sama
Nemec Dirk Reich z Hamburgu vynašiel krabicu na pizzu, ktorú je možné ovládať na diaľku. Krabica na pizzu môže lietať a môže byť doručená sama. V úplne obyčajnej skrinke sú namontované štyri motory, cez ktoré môže lietať, diaľkovo ovládané.
