2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Spôsobujú naše obľúbené toasty rakovinu? Odpoveď spočíva v prítomnosti akrylamidu - toxickej molekuly, ktorá zvyšuje riziko rakoviny. Vzniká pri vyprážaní, pečení alebo grilovaní jedál, ktoré sú bohaté na sacharidy.
Dôvodom, o ktorom vôbec vieme o možnom nebezpečenstve akrylamidu, sú železničné tunely. Pred takmer 20 rokmi postavili pracovníci tunel v južnom Švédsku. Blízke kravy začali vykazovať zvláštne príznaky, potácali sa okolo a v niektorých prípadoch omdleli a uhynuli.
To vyvolalo vyšetrovanie, ktoré ukázalo, že pili kontaminovanú vodu. Kontaminácia bola spôsobená toxickou molekulou akrylamidom. Stavební robotníci použili jeho polymér polyakrylamid na vyplnenie trhlín. To je samo o sebe bezpečné, ale reakcia pri vytváraní polyméru bola neúplná, takže akrylamid zostal nezreagovaný.
Pracovníci boli testovaní, či majú v krvi aj nebezpečné hladiny akrylamidu. Ako základ pre porovnanie bola použitá kontrolná skupina zložená z ľudí, ktorí neboli vystavení priemyselnému akrylamidu. Ukázalo sa, že v krvi ľudí v kontrolnej skupine sú prekvapivo vysoké hladiny látky.
Spočiatku sa myslelo, že zdrojom môžu byť hamburgery. Vysoké hladiny akrylamidu sa potom našli v zemiakových výrobkoch, ako sú hranolky, a tiež v káve. Ukázalo sa, že tvorba akrylamidu je spojená s potravinami bohatými na uhľohydráty, ako aj s potravinami, ktoré sa spracovávajú pri teplotách nad 120 ° C - počas vyprážania a pečenia. Bol to nový objav, ale akrylamid sa v týchto spôsoboch varenia vždy tvoril od ich vynájdenia.
Akrylamid vzniká pri reakciách medzi prírodnou aminokyselinou asparagínom a niektorými (prirodzene sa vyskytujúcimi) sacharidmi. Nenájdené v surovom alebo varenom jedle. Mliečne, mäsové a rybie výrobky ho obsahujú oveľa menej. Nezáleží na tom, či je potravina organická alebo nie, rozhodujúci je jej typ. Akrylamid sa tvorí aj pri fajčení tabaku.
Zlaté pravidlo by malo hovoriť: jedlo pripravujte dovtedy, kým nezožltne, nie zhnedne alebo čierno. To obmedzuje tvorbu akrylamidu, ale ak sa varí pri príliš nízkej teplote, je menej pravdepodobné, že zabíja baktérie, a preto nesie riziko otravy jedlom.
Vedci síce identifikovali zdroj akrylamidu, ale nezistili, že je pre ľudí určite karcinogénny, ak sa konzumujú v obvyklých množstvách, ktoré sa nachádzajú vo varených potravinách.
V roku 2015 preskúmanie dostupných údajov viedlo k záveru, že akrylamid v potravinách nesúvisí s rizikom najbežnejších druhov rakoviny. Dodáva sa však, že nemožno vylúčiť určitú súvislosť u ľudí s rakovinou obličiek a vaječníkov, ktorí nikdy nefajčili. Odborníci však odporúčajú jesť viac ovocia a zeleniny a variť jedlo namiesto vyprážania alebo pečenia.
Odporúča:
Ktoré Látky Sú Karcinogénne
Všetci sme už počuli o karcinogénoch, ale čo to vlastne je a kde sú? A aký je ich vplyv na naše zdravie? Samotné slovo karcinogén pochádza z latinčiny: RAKOVINA- rakovina a gréčtina: GENES- narodenie. Doslova ide o žiarenie z chemickej látky alebo súboru látok, ktoré vstupujú do tela každej živej bytosti a prispievajú k vzniku zhubných nádorov.
Opečené Mäsové Omáčky
K pečenému mäsu je dobré pripraviť si omáčku, aby jedlo nebolo príliš suché. Vybrali sme tri rôzne recepty na omáčky, ktoré vyhovujú pečenému mäsu. Prvým receptom je hubová omáčka, ktorá je mimoriadne vhodná na pečené bravčové mäso, ale ak chcete, môžete ich kombinovať s inými druhmi mäsa.
Opečené Plátky A Zemiaky Sú Karcinogénne A Spôsobujú Rakovinu
Podľa štúdie Britskej agentúry pre potravinové štandardy opečené plátky a pečené zemiaky tvoria karcinogénny akrylamid, ktorý môže viesť k rozvoju rakoviny. Odborníci varujú, že čím tmavšia je farba plátkov alebo zemiakov, tým sú nebezpečnejšie pre vaše zdravie.
Prečo Mastné Plátky Vždy Padajú S Olejom Dole?
Podľa zákona mastný plátok spadne z mastnej strany v 81% prípadov. Podľa britských vedcov je dôvodom, prečo plátok tak často padá z mastnej strany, výška stola. Vedci v experimente zistili, že plátok sa niekoľkokrát prevrátil a potom spadol na podlahu.
Plátky Masla Neškodia Srdcu
Doteraz sa predpokladalo, že v záujme ochrany zdravia ľudí by malo byť zakázané jesť maslo. A tiež, že prispieva k infarktu a ďalším zdravotným problémom. Podľa doterajších výskumov spôsobujú nasýtené tuky každý rok asi 200 000 prípadov predčasného úmrtia na srdcovo-cievne ochorenia.
