2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Maniok / Manihot esculenta / (Cassava) je tropický ker patriaci do čeľade Mlechkovi. Pestuje sa hlavne v Južnej Amerike a Afrike. Rastlina je považovaná za tretí najväčší zdroj diétnych sacharidov v trópoch. Maniok je základnou potravinou v rozvojových krajinách a poskytuje jedlo asi 500 miliónom ľudí.
Koreň manioku je špicatý a dlhý, s tvrdým homogénnym vnútrom, ktoré je zabalené v šupke hrubej asi 1 mm. Odrody manioku, ktoré sú určené na obchodovanie, dosahujú v hornej časti priemer 5 - 10 cm a dĺžku 15 - 30 cm. Plody vo vnútri môžu mať žltkastú alebo bielu farbu.
Maniok ľahko sa pestuje a prináša veľmi bohatú úrodu, ako mnoho tropických rastlín. Dá sa dosť dobre povedať, že maniok je jednou z najproduktívnejších rastlín pestovaných na ľudskú spotrebu. Po cukrovej trstine je na druhom mieste v produktivite.
Najstaršie dôkazy o pestovaní maniok sa našli počas archeologických vykopávok v Salvadore. Tieto vykopávky ukazujú, že Mayovia sa stále kultivovali maniok. Maniok bol základným jedlom pre predkolumbovskú populáciu Ameriky a je často zobrazovaný v miestnom umení.
Zloženie manioku
Maniok je mimoriadne bohatý na škrob. Obsahuje veľa bielkovín a dôležité minerály ako vápnik, draslík, železo. Maniok má vysoký obsah vitamínu C. Surové korene manioku obsahujú glykozid kyseliny kyanovodíkovej, ktorého koncentrácia oddeľuje odrody maniok sladkého a trpkého.
Ak je rastlinné tkanivo poškodené, glykozid prichádza do styku s enzýmom linamaráza, ktorý sa rozkladá na acetón a kyanovodík. Dávka kyseliny kyanovodíkovej obsiahnutá v 400 g surovej horkej maniok je pre človeka smrteľná.
Výber a skladovanie manioku
U nás je maniokový koreň ťažko zohnateľný, na druhej strane v špecializovaných obchodoch kúpite maniokovú múku, ktorá je bezlepková.
Maniok vo varení
Ako sa ukázalo, konzumácia veľkého množstva koreňa manioku je zdraviu mimoriadne nebezpečná. To sa však týka iba surových druhov. Na odstránenie kyseliny kyanovodíkovej sa maniok podrobí tepelnému spracovaniu. Ďalším spôsobom, ako odstrániť nebezpečný jed, je rozomlieť a vysušiť koreň. Zo získanej múky sa pečú chutné tenké koláče.
Z koreňov maniok pripravuje sa bezlepkový škrob tapioka. Používa sa na zahustenie polievok, krémov a rôznych jedál. Nachádza sa v prášku, vločkách, tyčinkách alebo ako malé guľôčky. Tapioka sa používa v receptoch na krémy. Má veľmi neutrálnu arómu, takže sa dá kombinovať s pikantnejšími koreninami.
Kokos a tapioka sú veľmi dobrí partneri, preto vám predstavíme recept na krém s kokosovým mliekom a tapiokou:
Potrebné výrobky: 1 lyžička tapioka, 400 ml kokosového mlieka, 2 dule, 5 lyžice. práškový cukor a 3 lyžice. Hnedý cukor.
Spôsob prípravy: tapioka sa cez noc namočí. Ráno umyte a povarte pri 11/2 ČL. voda. Stále miešajte, kým sa guľôčky tapioky nestanú priehľadnými. Potom pridáme práškový cukor a kokosové mlieko. Miešame, kým zmes nezhustne. Dule sa nakrájajú na kocky a poukladajú na panvicu. Pečieme asi pol hodiny, občas za stáleho miešania. Potom posypeme hnedým cukrom a dáme do rúry na skaramelizáciu.
Kým je tapiokový krém ešte horúci, rozdeľte ho do dezertných misiek, nechajte trochu stuhnúť, potom na vrch poukladajte opečené dule. Krém je možné konzumovať teplý aj studený.
Koreň manioku sa pripravuje olúpaním a pozdĺžnym rezaním. Tvrdá časť, ktorá je v strede, je odstránená. Potom sa hľuza pokrája na kúsky a povarí sa v osolenej vode. Podávame s pikantnou omáčkou vopred pripravenou z olivového oleja, cesnaku, petržlenovej vňate a soli. Varená maniok sa dá tiež vyprážať. Maniok sa používa ako do slaných, tak do sladkých jedál.
Výhody manioku
Masť manioku je užitočná pri vredoch na rohovke a zápaloch spojiviek. Maniok má mierne preháňadlo a dobrý antiseptický účinok. Okrem varenia sa maniok používa aj v kozmetike. Tapioka sa nachádza v mnohých zubných pastách, pleťovej a telovej kozmetike. Tapioka neobsahuje lepok, vďaka čomu je vhodná na konzumáciu ľuďmi s intoleranciou lepku.
Škoda z manioku
Aj keď je to jedna z najproduktívnejších rastlín na svete, ukázalo sa, že maniok obsahuje nebezpečné látky, ktoré ohrozujú ľudské zdravie a život. Z tohto dôvodu by sa mala konzumovať dobre ošetrená tapioka bez stôp kyseliny kyanovodíkovej.
Odporúča:
Maniok - Obľúbené Africké Jedlo
Maniok je tropická rastlina, surovina na výrobu jedla z tapioky. Môže sa jesť surový, varený a z jeho koreňov sa extrahuje škrob. Konzumujú sa aj semená. Tapioka je jedným z obľúbených jedál afrických národov. Je to dané jeho úžasnou chuťou a skutočnosťou, že uspokojuje 1/3 výživových potrieb, presnejšie povedané - vďaka tomuto produktu prežije asi 500 miliónov ľudí.
Potraviny Budúcnosti - Maniok
Maniokový ker pochádza z Južnej Ameriky a je distribuovaný v trópoch a Thajsku. Používa sa na výrobu populárnej tapioky, ktorá sa živí 1/3 Afriky. Maniok je rastlina, ktorá vyžaduje minimálnu starostlivosť o bohatú úrodu. Škrob, mimoriadne bohatý na kalórie, sa extrahuje z hľúz a koreňov.
