Palmový Cukor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

palmový cukor je prírodné sladidlo, ktoré sa získava z kvetov cukrovej palmy. Tento produkt je dobre známy obyvateľom Kambodže, Indonézie, Srí Lanky, Malajzie a Vietnamu, ale na bulharskom trhu je prítomný pomerne krátko.

Predtým, ako sa s ním však podrobne oboznámime, pochopme niečo o strome, vďaka ktorému dnes dostávame zaujímavú náhradu cukru. Cukrová palma je rod paliem typický pre Afriku, Áziu a Novú Guineu. Rastú v Kambodži, Vietname, Nepále, Indonézii, Číne a ďalších krajinách s podobnými klimatickými podmienkami.

Cukorové palmy môžu dosiahnuť 25-30 metrov na výšku a dožiť sa storočia. Kmeň stromu je pri báze silný, mierne sa zužujúci smerom hore, hnedastý až sivý. Listy sú sfarbené zeleno (časom a hnedo), perovito, radiálne smerom von. V prvých rokoch mladé stromy nerastú veľmi rýchlo, ale potom sa im to podarí dobehnúť. Kvitnú malými kvetmi, ktoré potom slúžia na výrobu palmový cukor.

Samotný palmový cukor je mimoriadne cenné sladidlo s kryštalickou alebo zrnitou štruktúrou. Je sfarbený do karamelovej až hnedej farby. Má sladkú chuť, ktorú je možné porovnať s obyčajným cukrom. Palmový cukor sa dobre rozpúšťa v nápojoch a po zahriatí sa dobre topí. Vďaka tomu je vynikajúcou a úplnou náhradou za všetky ostatné sladidlá.

Zloženie palmového cukru

palmový cukor často sa zamieňa s kokosovým cukrom, pretože oba produkty sa vyrábajú podobným spôsobom. Faktom však je, že na výrobu týchto dvoch sladidiel sa používajú farby dvoch rôznych rastlín. To je zase dôvod, prečo existujú určité rozdiely v zložení týchto dvoch druhov cukru.

Štúdie ukazujú, že obsah palmového cukru zahŕňa sacharidy, železo, draslík, sodík, horčík, vápnik, zinok. Palmový cukor je tiež zdrojom vitamínu B1, vitamínu B2, vitamínu B3 a vitamínu B6.

Výroba palmového cukru

Ako bolo spomenuté predtým palmový cukor sa získava z kvetov cukrovej palmy a presnejšie z ich nektáru. Za týmto účelom sú starostlivo spracované a oddelená kvapalina sa zhromažďuje v špeciálnych nádobách.

Zohrieva sa a varí, až kým nezhustne a nezíska vzhľad sirupu. Potom sa nechá nejaký čas, kým nekryštalizuje v rôznych veľkostiach. Takto získané kryštály môžu mať rôzne tvary a zvyčajne majú zlatú až mierne hnedastú farbu.

Je tiež možné sušiť šťavu z kvetov cukrovej palmy na slnku. Táto možnosť je ešte lepšia, pretože si zachováva viac všetkých vitamínov a minerálov obsiahnutých v palmovej surovine.

A hoci sa extrakcia palmového cukru na prvý pohľad nezdá nijako zvlášť zložitá, pravdou je, že tento proces si vyžaduje potrebnú pozornosť, fyzické úsilie, čas a trpezlivosť. To samo osebe ovplyvňuje cenu produktu a je to relatívne drahšie ako bežný biely cukor.

Na druhej strane však výrobná technológia spoločnosti palmový cukor nezahŕňa rafináciu a bielenie a to je dôvod, prečo je lepší ako väčšina ostatných sladidiel, vrátane stévie, ak sú dostupné v práškovej forme.

Výhody palmového cukru

Výhody palmového cukru skutočne nie sú jeden alebo dva. Jednou z jeho najväčších výhod je, že má nízky glykemický index. To znamená, že je telom absorbované pomalšie a tak hladina glukózy v krvi stúpa postupne, nie prudko.

Jeho glykemický index je iba 35, na rozdiel od medu, kde je rovnaký index takmer 60, a bieleho cukru dokonca 105. Táto kvalita výrobku je mimoriadne dôležitá pre ľudí trpiacich cukrovkou, ako aj pre ľudí bojujúcich s obezitou, pretože u týchto ľudí je veľmi dôležité neumožniť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle.

Pretože tento produkt nie je rafinovaný, dokáže si udržať veľa vitamínov a minerálov. Všetky z nich majú veľký význam pre úspešný vývoj nášho tela a pre udržanie silného imunitného systému. Tieto látky priaznivo pôsobia na nervový systém, srdce, kosti, zuby, svaly. Okrem zlepšenia stavu vlasov a pokožky sa starajú aj o stav pohybového aparátu.

V súčasnosti nie je známe, že by palmový cukor mal vedľajšie účinky, ako sú umelé sladidlá, ako je napríklad sacharín, acesulfam K, cyklamát, aspartam a ďalšie. Pripomíname, že vedci si príjem týchto látok spájajú so sťažnosťami, ako sú bolesti hlavy, apatia, nervové poruchy, nechutenstvo, nevoľnosť. Vyskytli sa tiež tvrdenia, že pravidelné používanie týchto náhrad cukru vedie k zmene chuťových vnemov, ako aj k hromadeniu nadbytočných kilogramov.

Samozrejme, prírodné sladidlá ako stévia a šťava z agáve sú už na trhu. Stevia je však spojená so špecifickou dochuťou, ktorá neláka každého spotrebiteľa, navyše sa neroztopí a je ťažšie ju použiť pri varení.

Šťava z agáve sa stala známa ako sladidlo aj kvôli nízkemu glykemickému indexu. V súčasnosti sa s ňou však zaobchádza nedôverou potom, čo sa zistilo, že niektorí dodávatelia ju nahradili kukuričným sirupom, ktorý má vysoký obsah fruktózy.

Varenie s palmovým cukrom

palmový cukor je určite vynikajúcou náhradou cukru a nie je podradný. Jeho schopnosť ľahkého topenia a príjemná sladká chuť z neho robia ideálnu prísadu do rôznych sušienok, muffinov, koláčov, oblátok, krémov, ovocných mliek a všetkých druhov ďalších dezertov.

Môže sa s rovnakým úspechom použiť na osladenie teplých nápojov, ako sú čaj a káva, rôzne ovocné džúsy, koktaily, smoothies a ďalšie.