2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Živočíšne tuky sú často používané produkty v kulinárskej praxi, aj keď o nich existuje veľa polemík.
Mliečny tuk
Najskôr sa veľa diskutuje o mliečnych tukoch. Sú to tuky v mlieku, ktoré sa vyskytujú ako emulzia typu olej vo vode vo forme tukových guľôčok menších ako 1 mikrometer. Mliečne tuky majú odlišné zloženie mastných kyselín so stredným reťazcom, ktoré majú v uhľovodíkovom reťazci 6 až 12 atómov uhlíka. Materské mlieko obsahuje vysoké percento mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ale obsahuje aj enzým lipázu, pretože novorodenci si ho už v ranom veku nevedia vyrobiť sami. Mliečny tuk je najbežnejšou zložkou mlieka.
V porovnaní s priemerným zložením tukov v materskom mlieku obsahuje kravské mlieko významné množstvo mastných kyselín s krátkym reťazcom. Hlavnou mastnou kyselinou je kyselina olejová, ale materské mlieko, ktoré nie je hydratované počas trávenia, obsahuje aj sedem percent kyseliny linolovej.
Ako referenčná hodnota pre hodnotenie masla v potravinárskych výrobkoch môže byť prítomnosť kyseliny maslovej v kravskom mlieku, ktorá môže dosiahnuť 3,2 percenta. Hodnotenie pravosti mlieka je možné vykonať aj kvantifikáciou obsahu mastných kyselín s 12 a 14 atómami uhlíka v ich uhľovodíkových reťazcoch. V materskom mlieku je tento pomer 7: 5 percent.
Dochucovadlo masla a zmrzliny sa dá zistiť analýzou ich zloženia mastných kyselín.
V prípade mliečnej zmrzliny je hodnotenie založené na absencii sitosterolu, pretože hlavným sterolom v mliečnom tuku je cholesterol.
Bravčová masť
Bravčová masť sa považuje za menej zdravú kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. Ak to ale porovnáme s maslom, masť obsahuje menej nasýtených mastných kyselín, viac nenasýtených a menej cholesterolu, zinku a selénu. Nedávno sa objavila tendencia obnovovať používanie masti kvôli jeho dobrým kulinárskym vlastnostiam.
Olej z tresčej pečene
Rybie oleje majú charakteristické zloženie mastných kyselín. Obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom - eikozapentaénovú a dokozahexaénovú, ktoré sú prekurzormi syntézy eikozanoidov. Už dlho je známe, že Eskimáci majú zriedka rakovinu a autoimunitné ochorenia v dôsledku konzumácie mnohých rýb, ktoré sú zdrojom omega-3 mastných kyselín.
Kyselina dokosahexaénová je nevyhnutná pre rast a funkčný vývoj mozgu dieťaťa. Okrem rýb sa nachádza aj v materskom mlieku. Príroda teda poskytla život v akejkoľvek podobe.
Ryby tiež obsahujú kyselinu klubpanodonovú, ktorá ovplyvňuje krvné lipidy dvoma spôsobmi znížením cholesterolu a triglyceridov, čo je faktor dobrého zdravia.
Odporúča:
Sú Rastlinné Alebo živočíšne Tuky Prospešnejšie?
Doteraz sa všeobecne verilo, že rastlinné tuky sú prospešnejšie ako tuky živočíšneho pôvodu, napríklad maslo. Nakoniec sa tento názor ukáže ako úplne nesprávny. Podľa predchádzajúcich štúdií a výskumov konzumácia živočíšnych tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Lupin - úplná Náhrada Za živočíšne Tuky
Väčšina ľudí, ktorí pestujú kvety, už o rastline počula olúpať . Je to jeden z najkrajších kvetov, ktoré si človek môže vysadiť na záhrade alebo vyzdobiť chodníky pred svojím domom. Je však málo známym faktom, že okrem dekorácie sa vlčí bôb používa aj na varenie.
Živočíšne Tuky Nie Sú Také škodlivé
Odborníci sa veľa hádajú o tom, či je ropa škodlivá alebo nie. Asi si myslíte, že rastlinné tuky sú dobré a živočíšne tuky zlé. Doteraz sa všeobecne verilo, že konzumácia živočíšnych tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. A to je hlavný faktor vo vývoji infarktu myokardu a aterosklerózy.
Podivné Legendy Z Celého Sveta O Potravinách, Ktoré Jeme Každý Deň
Staroveké národy boli často zložité a fascinujúce príbehy o jedle - od legiend o krajinách s exotickým korením, až po príbehy bohov, ktoré ľudstvu odovzdávajú posvätné zrná. Ale aj najskromnejšie jedlo v našich chladničkách a skriniach majú bohatú históriu mystiky a mytológie.
Kto Sú Zvieratá, Ktoré Jeme živé?
Výrobky živočíšneho pôvodu sú v bulharskej kuchyni prítomné už dlho. Paša, grilovaný teľací jazyk a varené bravčové stehná sú len niektoré z našich obľúbených jedál. Ale zatiaľ čo v našej krajine prešli všetky tieto pochúťky tepelným spracovaním, v mnohých častiach sveta tradícia vyžaduje, aby sa zvieratá jedli, kým sa ešte pohybujú.