Kaviár

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kaviár je názov súboru vajíčok daného druhu rýb. Väčšina rybích kaviárov má guľovité vajcia, iné sú eliptické a niektoré sú dokonca kužeľovité. Kaviár má membránovú škrupinu, ktorá je u mnohých druhov vybavená mnohými rôznymi výrastkami. Veľkosť zrniek kaviáru sa pohybuje od 0,6 do 1,3 mm. Kaviár sa široko používa pri varení, čierny a červený kaviár sa považuje za luxusné jedlo, pochúťku a predstavuje dosť drahé potešenie.

Spolu s hľuzovkami má kaviár povesť jednej z najdrahších potravín. Korene tejto skutočnosti treba pravdepodobne hľadať v historickom staroveku, keď sa pre kráľovský stôl špeciálne zachoval kaviár. V súčasnosti je kaviár synonymom vynikajúcich predjedál. Prémiový kaviár by sa mal skladovať osobitne opatrne, pretože sa ľahko kazí.

Z 24 druhov jeseterov, ktoré existujú, päť žije v Kaspickom mori. Iba štyri z nich produkujú jedlý kaviár (z ktorých najznámejším druhom je beluga). Proces extrakcie kaviáru je tiež mimoriadne jemný. Je dôležité, aby sa ryba nezabila, pretože v takom prípade uvoľňuje horké tajomstvo, ktoré ničí chuť kaviáru. Aby sa zabránilo tomuto efektu, ryba sa uspáva ľahkým úderom za hlavu a počas nasledujúcich desiatich minút sa musí kaviár vybrať a zabaliť do kovových plechoviek.

Dôležitou vlastnosťou kaviáru je, že si nemôže udržať svoju chuť, ak nie je správne uložený v kovových škatuliach. Cena v Európe za kaviár z chovaných rýb je asi 1 443 eur na kilogram a prírodný kaviár z belugy dosahuje pre iránsku belugu asi 2 103 eur. Cena závisí od veľkosti rybích vajec. Čierny kaviár je oveľa nákladnejší, pretože je ťažšie prístupný ako červený. Minimálna cena pravého čierneho kaviáru by nemala byť nižšia ako 3000-4000 BGN za kg.

Zloženie kaviáru

Kaviár je považovaný za najvýživnejšiu rybaciu pochúťku. Obsahuje iba 270 kalórií na 100 g, vďaka čomu je nízkokalorický. 100 g kaviáru obsahuje 25,3 g bielkovín, 17 g tuku, 4 g cukru, 440 mg cholesterolu. Živiny kaviáru zahŕňajú:

sodík (1,7 g)

fosfor (330 mg)

draslík (164 mg)

vápnik (51 mg)

vitamíny D, A, C, B2, B44 a B12

Druhy kaviáru

Najobľúbenejšie sú kaviár z lososa - červený kaviár, považovaný za jednu z najvychytenejších pochúťok, a tiež kaviár z jesetera - čierny kaviár, ktorý dosahuje rekordné ceny. Existujú tri hlavné druhy červeného kaviáru: sumec, losos a kaviár sockeye.

Kaviár zo sumca má najväčšie zrná - 4 - 5 mm, svetlooranžovej farby, dobrej arómy, jemnej, mierne vodnatej chuti. Vhodný na sendviče a omáčky. Kaviár z lososa má strednú zrnitosť, asi 3 - 3,5 mm, sýtooranžovú farbu s tvrdšími zrnami ako sumec. Má silnú kaviárovú arómu a bohatú chuť.

Hodí sa perfektne k horúcim palacinkám a je široko používaný v japonskej a talianskej kuchyni. Kaviár sockeye má najmenšie zrná - asi 3 mm. Má výraznú jasne červenú farbu a mimoriadne výraznú arómu kaviáru a mierne horkastú chuť. Dokonale sa hodí k vodke a v západnej Európe a Spojených štátoch sa považuje za najrafinovanejšiu a najdrahšiu.

Výber a skladovanie kaviáru

Solený kaviár musí mať presne definované zrná. Pri čistení rýb sa kaviár odstráni, dobre sa umyje, potom sa dôkladne vypustí a jeho pokožka sa opatrne odstráni. Na konzerváciu kaviáru použite nádobu, do ktorej je vložená soľ, zhora kaviár, opäť soľ, kaviár a tak dodržujte pomer soli. kaviár 1: 1. Je dôležité dobre utesniť, aby sa nedostal vzduch.

Takto konzervovaný kaviár zreje dobre po 2 - 3 týždňoch až mesiaci. Najlepším indikátorom jeho pripravenosti je oranžová farba. Ďalším plusom je, že je pripravený týmto spôsobom kaviár vydrží chladenie so soľou až 1 rok. Veľké reťazce hypermarketov ponúkajú hotový solený kaviár na lámanie, pre prípad, že nemáte po ruke čerstvé ryby.

Kaviár vo varení

Kaviár je vynikajúce predjedlo v podobe pripraveného kaviáru tarama natretého na plátkoch toastu alebo len zlomeného kaviáru, ideálne ako občerstvenie. Okrem toho sa dá kaviár pražiť, vyprážať, pridávať do rybacích polievok alebo vývarov alebo na sústo, rovnako ako sa z neho dajú aj fašírky z kaviáru. Zlomený kaviár má vysoký obsah kalórií. Rovnako ako väčšina jedál z rýb, aj kaviár sa hodí k bielemu vínu alebo vodke.

Zlomený kaviár tarama sa pripravuje na veľa spôsobov - s krupicou alebo zemiakmi namiesto chleba, s cesnakom alebo cibuľou, s petržlenovou vňaťou, vaječnými žĺtkami, s prídavkom údeného lososa, krabových závitkov, kreviet atď. Hmotnosť kaviáru je podľa osobných preferencií a po pridaní väčšieho množstva oleja je nadýchanejší. Chlieb tarama kaviár musí byť biela alebo na hriankovač. Dôležitou podmienkou je, aby bol dobre vysušený, pretože mäkký chlieb sa zmení na guľku cesta, ktorú silno rozlomíte a prenesie lepivosť kaviáru.

Pridávanie soli nie je potrebné, pretože kaviár je počas skladovania dostatočne slaný. Je možné kaviár pomlieť lyžičkou, najlepšou možnosťou je však použiť mixér alebo mixér. Keď sa kaviár tarama rozšľahá v mixéri, získa sa homogénna zmes, ako je majonéza. Ak chcete získať kaviár tarama, v ktorom budete cítiť jednotlivé guľôčky kaviáru, môžete ho pomocou mixéra alebo varešky rozbiť na pohodlnú veľkú misu.

Na svete je najkvalitnejší, najchutnejší a teda najdrahší ruský kaviár. Najviac cenený je kaviár beluga, jeseter a jeseter, pomenovaný podľa ruských mien jednotlivých druhov jeseterov. Významné úlovky tejto ryby sa vyskytujú v severných častiach Kaspického mora. Je tiež považovaný za jeden z najšetrnejších k životnému prostrediu.

Po ruskom kaviári je iránsky kaviár na druhom mieste v kvalite a cene. Vyrába sa z rovnakých rýb, ale v južných častiach Kaspického mora a nie je tak populárny. Okrem Ruska a Iránu kaviár vyrábané inými krajinami. Francúzsko je jedným z najväčších producentov kaviáru z umelého vodného zdroja. Najznámejšou je oblasť Gironde, ktorá stratila svoje ryby ako prírodný druh v dôsledku nadmerného využívania jeseterov. Ostatné krajiny vyvážajúce kaviár sú napríklad Švédsko, Maďarsko a Spojené štáty americké.

Rafinovaný spôsob podávania kaviár predpisuje, že sa má podávať obklopená kúskami ľadu a so zlatou, rohovou, perlovou alebo drevenou lyžičkou. Striebro sa nikdy nepoužíva, pretože tento kov mení chuť kaviáru. Znalci vyskúšajú kaviár v malom množstve a bez obloha, ako je citrón, cibuľa, korenie alebo akékoľvek korenie. Podľa ruskej tradície je najvhodnejším nápojom na kaviár chladená vodka, ktorá je podľa amerického modelu upravená na suché šampanské.

Výhody kaviáru

Kaviár je definovaný ako jeden z najvýživnejších produktov a z hľadiska kalórií je lepší ako mlieko, mäso a mnoho ďalších jedál. Kaviár je bohatý na organické zlúčeniny dôležité pre ľudské telo. Je vedecky dokázané, že kaviár pomáha normalizovať krvný tlak a zvyšovať hemoglobín. Omega-3 a omega-6 polynenasýtené kyseliny pomáhajú zlepšovať činnosť mozgu, majú silný antialergický účinok, zlepšujú krvný obeh a znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení.

Je potrebné poznamenať, že kaviár sa považuje za afrodiziakum č. 1, ktorý ľahko prekonáva ustrice, jahody, čokoládu atď.

Recepty s kaviárom

Klasický recept na zlomený kaviár je pripravený z:

kaviár - 3 lyžice.

olej - 400 ml

voda - 150 ml teplá

citróny - šťava z 1/2

cibuľa -1 hlávka roztlačená alebo nastrúhaná

chlieb - 2-3 plátky suché, iba stredné

Chlieb je nalámaný a mierne navlhčený v tečúcej teplej vode. Pridá sa k nej kaviár a rozšľahaný mixérom. Postupne prilievajte asi 20 - 30 ml oleja. Po 3-4-krát pridaní oleja zalejeme trochou vody, opäť olejujeme. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a nakrájanú cibuľu. Kaviár musí byť dobre vyzretý.

Suroviny pre pôvodný kaviár tarama sú: 100 - 120 g predsoleného kaviáru, 500 - 700 ml oleja, 1 kus suchého bieleho chleba, šťava z 1 citróna, 1/2 strúhanej cibule. Šalát Tarama sa tiež pripravuje zo 100 g bielej alebo červenej taramy, prostriedku z 1 bieleho chleba (700 g), 50 ml olivového oleja, 2 strúčikov cesnaku alebo 1 cibule, ako aj zo šťavy z 1 citróna. Podľa želania je možné pridať 1/2 kg varených zemiakov.