Čierny Kaviár

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čierny kaviár je jednou z najdrahších potravín na svete, a preto nie náhodou sa jej hovorí potravina kráľov. Tento typ kaviáru je symbolom luxusu a hojnosti a často sa prirovnáva k čiernym diamantom. Čierny kaviár sa zberá iba z čeľade jeseterovitých. Jeseter ako ryba nemá zvláštne chuťové vlastnosti, ale vajcia z nej získané sú za cenu zlata.

Existuje 24 druhov jeseterov, z ktorých 5 žije v Kaspickom mori, ale iba 4 produkujú jedlý kaviár. Najznámejším z týchto 4 druhov jeseterov je beluga. Zaujímavým faktom je, že kaviár tvorí asi 25% hmotnosti belugy.

Ženské belugy dosahujú pohlavnú dospelosť približne vo veku 25 rokov, nerodia sa však každý rok. V zajatí môže beluga dosiahnuť pohlavnú dospelosť asi za 7 rokov, ale len za prítomnosti vysokoproteínového jedla a vhodnej teploty vody.

Kaviár Beluga sa líši od ostatných druhov farbou a veľkosťou a jeho chuť je mimoriadne jemná a jemná. Znalci gurmánskych jedál ho opisujú ako jedinečný, pripomínajúci chuť orechov. Zo všetkých druhov má kaviár beluga najväčšiu veľkosť so zrnami asi 5 - 6 mm. Pre porovnanie, kaviár z iných rýb dosahuje 1,3 mm.

Cena čierneho kaviáru naozaj nie je za každé vrecko. Kaviár z umelých rýb stojí asi 1 500 eur za kilogram, zatiaľ čo cena kaviáru zadarmo beluga presahuje 2 000 eur.

História čierneho kaviáru

Foto: Izismile

Ak si to myslíte čierny kaviár spotrebované veľmi skoro, budete prekvapení. Najstaršie záznamy o konzumácii kaviáru pochádzajú z 13. storočia. Sú spájaní s vnukom Džingischána - Batu Khanom.

O päť storočí neskôr došlo k veľmi zaujímavej udalosti. Ľudovít XV vrhá nič netušiacemu Petrovi Veľkému do tváre nepríjemné rybie vajcia, ktorými sa ruský cár snaží na znak dobrej vôle zabaviť Ľudovíta. Francúzsky kráľ ani len netušil, že to bude jedna z najdrahších potravín na svete, ktorú má málokto to šťastie vyskúšať. V dnešnej dobe je čierny kaviár vynikajúcou pochúťkou za honorár.

Pravdou je, že v minulosti nebol čierny kaviár správne ocenený a jedným z dôvodov je skutočnosť, že ľudia ho jednoducho nevedeli skladovať. Podnebie v oblasti Kaspického mora (kde sa ťažilo) je veľmi teplé a kaviár sa veľmi rýchlo kazí, čo spôsobuje obrovské otravy. To je dôvod, prečo to dokonca považujú za prekliate jedlo. V priebehu rokov však začali asimilovať zložitosť jeho skladovania. Na predĺženie trvanlivosti sú rybie vajcia veľmi solené a potom prevedené do drevených sudov.

Ako prví propagovali Rusi a Peržania čierny kaviár okolo sveta. V 16. storočí sa konzumoval až do Ameriky, ale nepovažovalo sa to za gurmánske jedlo, ale skôr za nekvalitné jedlo pre chudobných.

Do polovice 80. rokov sa ZSSR umiestňoval na prvom mieste v priemyselnom love jeseterov. V oblasti Kaspického mora bolo ulovených 28 000 ton jeseterov, z ktorých sa získalo asi 2 500 ton čierneho kaviáru. Ide o asi 90% celého trhu s kaviárom na svete, čo zo Sovietskeho zväzu robí úplný monopol na vývoz neoceniteľného kaviáru. Od rozpadu Únie sa však veci zmenili.

Už v 50. rokoch 20. storočia začala populácia jeseterov klesať a ďalším dôvodom vyhynutia rýb bolo pytliactvo. To si vyžaduje zmenu na trhu a rozvoj akvakultúry. Chov jesetera v umelých podmienkach však nie je taký ľahký ako napríklad losos.

V súčasnosti sú najväčšími producentmi čierneho kaviáru Čína a Saudská Arábia a kaviár sa vyrába v umelom prostredí. Je zaujímavé, že Irán je lídrom v dodávkach divokého kaviáru z dvoch dôvodov. Prvým je, že neexistuje žiadny zákaz lovu jeseterov, a druhým je, že Iránci túto pochúťku nekonzumujú. Fakt to vysvetľuje Korán, kde je moslimom zakázané jesť ryby bez šupín.

Čierny kaviár vo varení

Čierny kaviár sa podáva v malých tanieroch, ktoré sa dajú na tanier s ľadom a ozdobia plátkom citróna. Môže sa konzumovať s čajovou lyžičkou bez akýchkoľvek prísad. Často sa podáva na sucháre, chlieb, možno na palacinke.

Ďalšou možnosťou je trochu natrieť chlieb, vložiť čierny kaviár, posypať citrónovou šťavou a je hotový k jedlu. Kaviár by sa nemal natierať na chlieb, pretože takýmto spôsobom malé zrniečka prasknú a uvoľnia svoju neoceniteľnú tekutinu, čo je najväčším potešením oblohy.

Existuje celý rad extravagantných spôsobov podávania kaviáru - so syrom, ananásom, hrozienkami alebo dokonca kúskami zeleniny. Je dobré poznamenať, že kaviár sa nikdy neskúša striebornou lyžičkou, pretože striebro pokazí jeho jemnú chuť.

Kvalita čierny kaviár sa dá ľahko rozpoznať - pri otváraní konzervy na povrchu sa rybie vajcia navzájom zlepia a vytvoria tenkú vrstvu ľadu. Presne takto by mal vyzerať kvalitný čierny kaviár.

Výhody čierneho kaviáru

Čierny kaviár je rafinované a veľmi užitočné jedlo, ktoré je plné výživných látok. Skladá sa z 25% bielkovín, 50% vody a asi 17% tuku. Je bohatý na fosfor, vitamíny A, E, C a D, aminokyseliny, lyzín a mnoho ďalších.

Predpokladá sa, že kaviár má pozitívny vplyv na činnosť mozgu, zvyšuje imunitu a znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Vitamíny v kaviári spomaľujú proces starnutia v tele.

Kaviár je mimoriadne výživné jedlo a jeho 100 g obsahuje asi 280 kalórií. Z tohto dôvodu by ľudia, ktorí dodržiavajú režim chudnutia, mali obmedziť jeho konzumáciu.

Skrášlenie čiernym kaviárom

Čierny kaviár je nielen rafinovanou a zdravou potravinou, ale aj výnimočným spojencom v boji proti starnutiu pokožky. Rovnako ako vo varení a kozmetike, výrobky z čierneho kaviáru nie sú vôbec lacné, ale výsledok je úžasný.

Pri použití produktov, ktoré obsahujú aj čierny kaviár, je pokožka nabitá množstvom výživných látok. V kozmetike sa percento tohto kaviáru pohybuje medzi 0,5 až 5% a túto širokú škálu vysvetľuje skutočnosť, že v krémoch a maskách je napríklad viac kaviáru ako v tonikách.

Extrakt z čierneho kaviáru aktivuje proces výroby vlastného elastínu a kolagénu, ktorý zabraňuje vzniku vrások, vyhladzuje pokožku a dodáva jej žiarivý vzhľad.