Kukurica

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Aj keď sa kukurica často spája so žltou farbou, existujú rôzne odrody, ktoré majú rôzne farby, napríklad červenú, ružovú, čiernu a modrú. Kukurica rastie na klasu a kukuričné zrná sú chránené hodvábnymi niťami a obalené hustými listami.

Predpokladá sa, že kukurica ako dôležitá rastlinná potravina pochádza z Mexika a Strednej Ameriky. Niektoré z prvých stôp jedla, ktoré vyrobil kukurica, pochádzajú spred približne 7 000 rokov.

Kukurica hrá kľúčovú úlohu v indiánskych kultúrach. Bol veľmi ctený pre svoju schopnosť poskytovať nielen výživu ako jedlo, ale aj ako prístrešok, palivo, dekoráciu a ďalšie. Kvôli životne dôležitej úlohe, ktorú kukurica zohráva v živobytí mnohých miestnych kultúr, je jednou z dôležitých ikon zastúpených v mytologických tradíciách Mayov, Aztékov a Inkov.

Tradičné jedlá z kukurica často obsahujú malé množstvo vápna - oxidu vápenatého, minerálneho komplexu, ktorý sa získava spaľovaním vápenca. Už je známe, prečo sa staroveké civilizácie uchýlili k tejto neobvyklej kombinácii. Niacín alebo viac vitamínu B3 v kukurici nie je pre absorpciu v tele ľahko dostupný a vápenec pomáha tento vitamín uvoľňovať, vďaka čomu je vstrebateľný.

Kukurica bol prenesený do Európy španielskymi a portugalskými výskumníkmi a neskôr do zvyšku sveta. V súčasnosti sú najväčšími komerčnými producentmi kukurice USA, Čína, Brazília, Mexiko a Ruská federácia.

Zloženie kukurice

Kukurica je dobrým zdrojom vitamínu B1, vitamínu B5, kyseliny listovej, vlákniny, vitamínu C, fosforu a mangánu. 1 šálka kukurice alebo 165 g obsahuje 177 kalórií, 5, 44 g bielkovín a 2, 10 g tuku. Kukurica je veľmi bohatá na vitamíny B1 a B9, dováža veľké množstvo horčíka.

Druhy kukurice

Sedem je najbežnejším typom kukurice. Sú to:

- Dent kukurica - Je tiež známa ako poľná kukurica. Tento typ kukurice má orechy, ktoré obsahujú tvrdý a mäkký škrob a pri dozrievaní sa formujú do tvaru zuba. Polná kukurica je hlavnou plodinou, ktorá sa používa nielen na ľudskú, ale aj na živočíšnu výživu. Je to jediný zo siedmich druhov kukurice, ktorá sa používa na výrobu kukuričného škrobu;

- Vosková kukurica - jej rezané zrná pripomínajú vosk. Obsahujú škrob, ale iba s rozvetveným reťazcom. Kukuričný škrob obsahuje viac ako 99% amylopektínu, zatiaľ čo bežná kukurica obsahuje až 76% amylopektínu a až 28% amylózy. Voskovitá kukurica sa spracuje mokrým mletím, čím sa získa voskovitý kukuričný škrob, ktorý potom pomaly získa svoju kryštalickú formu. Tento typ kukurice sa pestuje na pokrytie potrieb špeciálneho škrobu na kalenie potravín, najmä tých, ktoré sú podrobené veľmi vysokému tepelnému spracovaniu;

- Kukuričný kremeň - má tvrdé a ryhované, krátke alebo zaoblené semená, ktoré obsahujú mäkký škrobový endosperm, obklopené tvrdou vonkajšou vrstvou. Väčšina z nich sa pestuje v Južnej Amerike, je totožná s kukuricou a používa sa na rovnaké účely.

- Popcorn - tiež známy ako popcorn, tento typ kukurice má okrúhle alebo špicaté zrná s veľmi tvrdým endospermom. Pri vystavení veľmi vysokým teplotám zrná praskajú a vylúčením vlhkosti v nich tvoria bielu škrobnatú hmotu / popcorn /, ktorá niekoľkonásobne presahuje ich pôvodnú veľkosť;

- Sladká kukurica - tiež známa ako zelená kukurica. Môže sa jesť mrazené, surové alebo konzervované. Vyznačuje sa veľmi vysokým obsahom cukru v orechoch, dokonca aj v ich mliečnom štádiu, v ktorom sú jedlé;

- Kukurica múka - je vyrobená takmer výlučne z mäkkého škrobu. V Amerike sa pestuje kukurica z modrej múky, z ktorej sa vyrábajú lupienky a výrobky z kukurice. V Južnej Amerike sa kukuričná múka pestuje v najrôznejších farbách a používa sa na výrobu piva a jedla;

- Indická kukurica - môže byť červená, biela, fialová, farebná alebo hnedá zrná. Slúži na zdobenie rôznych sviatkov a hlavne Halloweenu.

Výber a skladovanie kukurice

Pretože teplo rýchlo premení cukry v kukurici na škrob, je veľmi dôležité si vybrať kukurica, ktorý je uložený na chladnom mieste. Je tiež potrebné vybrať kukuricu, ktorej listy sú čerstvé a zelené, nie suché.

Kukuricu je potrebné skladovať v igelitovom vrecku v chladničke. Nemal by sa vyberať z obalu, pretože si zachová svoju výraznú chuť. Čerstvá kukurica sa dá zmraziť aj v plastových vreciach. Celá kukurica sa ponechá zmrazená až jeden rok, zatiaľ čo kukuričné zrná sa dajú zmraziť dva až tri mesiace.

Kuchárske použitie kukurice

Kukurica je rastlina, z ktorej sa extrahuje množstvo kulinárskych produktov. Jeho chuť a vlastnosti sú dobre známe, čo z neho robí žiadaný produkt na každom stole. Varená kukurica je jedným z najchutnejších a zároveň najužitočnejších pokušení. Popcorn, aj keď nie je taký užitočný kvôli nadmernému dochucovaniu soľou, je univerzálny obľúbený.

Od kukurica Vyrába sa rastlinný olej, ktorý v žiadnom prípade neznižuje chuť kravského masla. Z kukurice sa vyrába aj škrob.

Existuje možnosť varenia-pečenia kukurica - najskôr povarte, potom grilujte. Stáva sa veľmi chutným a korenistým. Varená kukurica je široko používaná v mnohých šalátoch, ale čo je najdôležitejšie, jej prítomnosť v svetoznámom mexickom šaláte. Varené kukuričné zrná sa výborne hodia k tuniakovým šalátom, cestovinám, šalátu a iným letným šalátom.

Tradičná bulharská kaša sa vyrába z kukuričnej múky. Z múky sa vyrába aj sladký kukuričný chlieb a koláč z kukuričného ovocia.

Kukurica sa veľmi často používa v kombinácii s inou zeleninou a dusí sa s ňou rovnako. Kukurica je hlavnou ingredienciou mnohých zahraničných jedál - napríklad paella a lahodná peruánska polievka.

Výhody kukurice

Je možné urobiť nasledujúce súhrny prínosov kukurice pre zdravie:

- Kukurica chráni pred srdcovo-cievnymi chorobami. Výhody kukurice pre zdravie srdca spočívajú nielen v jej vysokom obsahu vlákniny, ale aj vo významnom množstve dodanej kyseliny listovej.

- Udržuje zdravie pľúc. Konzumácia potravín bohatých na beta kryptoxantín, oranžovo-červený karotenoid, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v kukurici, môže významne znížiť riziko vzniku rakoviny pľúc.

- Udržujte si pamäť pomocou tiamínu (vitamín B1). Kukurica je dobrým zdrojom tiamínu a poskytuje asi štvrtinu (24%) dennej hodnoty tejto živiny.

- Pomáha vyrábať energiu aj pri strese

Okrem vysokého obsahu tiamínu je kukurica tiež dobrým zdrojom kyseliny pantoténovej. Tento vitamín B je potrebný pre metabolizmus sacharidov, bielkovín a lipidov.

Škody z kukurice

Kukurica je jednou z potravín, ktorá sa najčastejšie spája s alergickými reakciami. Tieto potraviny by sa nemali konzumovať v čistej, izolovanej forme, aby sa predišlo vedľajším účinkom.