2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Mont d’Or je obľúbený francúzsky syr, ktorý sa vyrába iba v oblasti francúzsko-švajčiarskych hraníc. Miesta, kde sa jedinečný produkt pripravuje, sú vzdialené viac ako 800 metrov nad morom.
Syr je medzi Francúzmi známy aj ako Vacherin du Haut-Doubs. Vo Švajčiarsku sa volá Vacherin Mont-d’Or. Patrí medzi mäkké syry s umytou kôrou. Spolu s Beaufortom a Munsterom sa radí na zoznam najdrahších syrov vo Francúzsku. Rovnako ako syr Comte, aj Mont d’Or sa vyrába iba z kravského mlieka.
História Mont d’Or
Existujú dôkazy, že v osemnástom storočí Mont d’Or bol vyrobený pastiermi pasúcimi sa na stádach kráv v regióne Jura. Predpokladá sa, že mliečny výrobok sa začal vyrábať s cieľom praktického využitia mlieka, ktoré poskytli zvieratá počas jesenno-zimnej sezóny. Toto mlieko je zvyčajne v menšom množstve ako mlieko vyrobené počas jarno-letnej sezóny. Z mlieka druhej sezóny sa zvyčajne vyrábajú väčšie syry, ako sú ementál a raclette.
Názov syra je podľa najvyššej hory v provincii, kde sa vyrába. Dôležitý okamih v histórii syra Mont d’Or je akvizícia štatútu AOC / Appellation Origin Controlled / v roku 1981 vo Francúzsku. Tento štatút potvrdzuje, že syr sa vyrába iba na francúzsko-švajčiarskych hraniciach a v súlade s určitou technológiou. Vo Švajčiarsku získal mliečny výrobok rovnaké postavenie oveľa neskôr v roku 2003.
Výrobca Mont d’Or
Mont d’Or je sezónny produkt, čo znamená, že sa pripravuje iba v období jeseň - zima. Výroba sa začína v polovici augusta a trvá do prvej polovice marca. Predpokladá sa, že kvalita mlieka je po zvyšok času iná, a preto sa mliečna látka používa v iných potravinách. Tento druh syra sa zvyčajne vyrába z nepasterizovaného mlieka, ale vo švajčiarskej odrode je možné použiť pasterizované.
Na výrobu jedného kilogramu syra potrebujete asi sedem litrov kravského mlieka, ktoré sa zahreje na 35 stupňov. Do mlieka sa pridávajú droždie. Potom musí byť srvátka scedená a výsledná tvarohovitá látka je ľahko stlačená. Syr sa nechá vyzrieť v špeciálnej oválnej miske zo smreka.
Samotné zrenie prebieha v suterénoch pri teplote 15 stupňov, kde sa syry pravidelne obracajú a potierajú soľankou. Vďaka tvaru, v ktorom je umiestnený Mont d’Or a technológia výrobného procesu obohacuje chuť syra. Doba zrenia mliečneho výrobku je päť až sedem týždňov. Výsledný syr sa predáva v obchodoch od 10. septembra do 10. mája.
Charakteristické pre Mont d’Or
Syr spoznáte podľa vlhkej, zlatistej alebo červenkastej kôry. Vnútro syra je mäkké, takmer tekuté, so slonovinovou farbou. Krémová štruktúra produktu je dôvodom na to, aby ste ho v prípade potreby vybrali z krabice lyžičkou.
Obsah tuku v Mont d’Or predstavuje 45 percent. Jeho chuť je príjemná, jemná a rafinovaná. Pri jedle sú často cítiť živičné poznámky. Dochuť pripomína les a miernu rosu. Vôňu Mont d’Or možno spájať s vôňou dreva, mycélia a zemiakov.
Voľba Mont d'Or
Mont d’Or je na trhu k dispozícii vo forme koláčov. Majú okrúhly tvar a sú umiestnené v drevených debnách rôznych veľkostí. Všetky sú však vyrobené zo smreku. Inak sú známe dva typy strihov - malý a veľký. Malý koláč má priemer 12 až 15 centimetrov a hmotnosť 500 gramov až 1 kilogram. Veľký je vysoký až 30 centimetrov a váži 2 až 3 kilogramy.
Keď sa rozhodnete kúpiť presne tento drahý francúzsky syr, mali by ste si byť úplne istí, že získate originálny produkt, pretože existuje veľa imitácií produktu Mont d’Or. Uvedomte si však, že iba originálny syr sa predáva v drevených smrekových krabiciach. Jeho kópie tiež nemajú status AOC, ktorý je vyznačený na obale.
Varenie na Mont d’Or
Mun d’Or sa môže podávať samostatne alebo v kombinácii s fľašou kvalitného vína. Gurmáni zastávajú názor, že sú pre neho vhodné biele suché aj červené vína. Uisťujeme vás, že nezabudnuteľnú kombináciu získate, ak budete podávať elegantný francúzsky syr s vínami ako Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay a ďalšie.
Podľa kulinárskych virtuózov patrí Mont d’Or medzi syry vhodné na fondue. Ďalšími takými syrmi sú Gruyere, Emmental, Comte a Fontina. Fondue sa zvyčajne pripravuje zahrievaním malého bieleho vína v špeciálnej nádobe a potom pridaním syra. Pridajte viac zemiakovej múky a ingrediencie dobre premiešajte. Potom je dochutený korením, ako je kmín, čierne korenie a muškátový oriešok. Prípadne sa pridá cesnak.
Syr je vhodný na omáčky, a preto sa ním dochucujú špagety, cestoviny, cestoviny, rizoto a zemiaky. Jeho jemná textúra umožňuje použitie dezertov, ako sú rožky, koláče, palacinky, koláče a akékoľvek iné pečivo.
