2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ovčí syr je produkt bielej soľanky vyrobený z ovčieho mlieka, ktorý je pre Bulharsko tradičný. Prešiel fyzikálno-chemickými a biochemickými zmenami vďaka enzýmu syridlo a enzýmom organizmov kyseliny mliečnej. Zrelý soľankový syr má miernu slanosť a výraznú kyslosť. Je rozšírený tak v domácej kuchyni, ako aj v kuchyni našich susedných krajín.
Zloženie ovčieho syra
Ovčí syr je vysoko kvalitný výrobok, ktorý obsahuje veľa látok. Niektoré z nich prechádzajú z ovčieho mlieka, iné sa pridávajú napríklad ako soľ a ďalšie sa tvoria zrejúcim syrom. Medzi dôležité zložky mlieka patrí takzvaný kazeín, ktorý je mliečnou bielkovinou. Ovčí syr je tiež zdrojom bielkovín. Podľa vedcov dosahuje množstvo bielkovín v tomto druhu syra 22 percent.
IN ovčí syr obsahuje tiež tuky, ktoré sú zodpovedné za pružnosť produktu, jeho chuť a výživové vlastnosti. V jeho zložení nájdete aj minerály ako fosfor a vápnik. Z ovčieho syra môžeme tiež získať vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6, vitamín E a vitamín PP.
História ovčieho syra
Ovčí syr je potravinársky výrobok s mimoriadne starou históriou. Špekuluje sa, že bol pripravený už 8.000 rokov pred naším letopočtom, keď ľudia začali chovať ovce. Tiež sa verí, že ovčí syr sa pôvodne vyrábal hlavne na Blízkom východe a v strednej Ázii.
Kmene obývajúce tieto krajiny našli spôsob, ako konzervovať jedlo v orgánoch zvierat, ktoré zabíjali. Pri zabíjaní stále dojeného dobytka si ľudia všimli, že sa im krížilo mlieko v žalúdku.
Možno práve to viedlo zvedavejších našich predkov k používaniu obsahu žalúdka v zvieratách na zrážanie mlieka. S najväčšou pravdepodobnosťou prototyp dneška ovčí syr bol dosť kyslý a slaný a viac pripomínal tvaroh. Táto myšlienka sa postupne rozšírila medzi rôzne národy. Taktiež sa objavujú rôzne techniky výroby ovčieho syra.
Výroba ovčieho syra
Dnes sa dá zohnať veľmi ľahko ovčí syr. Avšak nikdy si nemôžeme byť istí kvalitou potravín na trhu. Preto sa môžeme pokúsiť pripraviť si soľankový produkt sami.
Aby sme dostali asi jeden kilogram syra, budeme potrebovať najmenej štyri kilogramy čerstvého ovčieho mlieka, 20 kvapiek syrového droždia. Mlieko by sa malo zahriať na 35 stupňov a mali by sa doň pridať kvasnice. Pretože existujú rôzne druhy kvasníc, je kvôli bezpečnosti potrebné dodržiavať pokyny uvedené na etikete.
Fermentované mlieko sa teda nechá v teplej miestnosti zahustiť. Zrážanie trvá asi 90 minút. Zrazené mlieko získa konzistenciu pripomínajúcu karamelový krém. Po miernom zatlačení sa produkt oddelí od steny nádoby, v ktorej je umiestnený.
Nakrája sa na kúsky a vkladajú sa do tenkej látky, aby odtiekla voda. Potom sa na vrch dobre natlačí syr, aby sa úplne odstránila srvátka. Po pol dni máte pripravený syr na solenie. Môže sa nechať vyzrieť 40 dní umiestnením do 10% soľného roztoku.
Výber a skladovanie ovčieho syra
Pri výbere ovčí syr v obchodných reťazcoch musíte starostlivo skontrolovať povrch produktu. Mal by byť biely a nemal by byť natretý inými farbami. Pravý ovčí syr, ktorý je dobre vyzretý, má pevný vzhľad. Môže byť tiež mierne drobivý. Ovčí syr má špecifickú arómu, ktorá je príjemná. Jedná sa o produkt, ktorého trvanlivosť môže byť pomerne dlhá, pokiaľ je skladovaný za potrebných podmienok.
Odporúča sa dať biely soľankový syr do misky s vodou a pridať štipku soli. Táto nádoba by sa potom mala uchovávať v chladničke. Syr je dobré skladovať pri teplote do 4 - 6 stupňov. Za takýchto podmienok sa môže skladovať až 10 mesiacov. Ak je teplota okolo 10 stupňov, bude schopná trvať nie viac ako 3 mesiace. Ovčí syr nepatrí medzi výrobky vhodné na skladovanie v komorách a mrazničkách, pretože príliš nízke teploty ho robia veľmi drobivým a znižujú jeho chuť.
Varenie ovčieho syra
Ovčí syr je nepostrádateľným produktom natívneho stola. Môže sa podávať samotný, posypaný korením ako čierne korenie, paprika, senovka grécka a bazalka alebo sa dá ľahko kombinovať s rôznymi jedlami. Úspešne sa kombinuje so zeleňou, ako je paprika, uhorka, paradajka, šalát, špenát, kapusta a iné. Z tohto dôvodu má miesto v chutných kulinárskych kreáciách, ako je napríklad šopský šalát, paradajkový šalát, syr s paprikou a cibuľou.
Je vhodný na tepelné ošetrenie a dá sa úspešne rozvariť. Ovčí syr je použiteľný aj v rôznych druhoch omeliet. Je tiež jednou z najdôležitejších zložiek rôznych druhov chleba, chleba, koláčov, koláčov, koláčov. Malé množstvo z neho je možné použiť do polievok, cestovín, cestovín, pizze, rizota a ďalších. Vďaka týmto kulinárskym vlastnostiam ovčieho syra sú Bulhari hrdí na svoje domáce jedlo a zahraniční turisti sa do našej krajiny vracajú ešte mnohokrát.
Výhody ovčieho syra
Ovčí syr malo by sa konzumovať z viacerých dôvodov. Jeho bohaté zloženie má posilňujúci účinok, dodáva telu vitamíny a stopové prvky. Ukázalo sa, že konzumácia tohto mliečneho výrobku posilňuje kostný systém, urýchľuje metabolizmus a stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy.
Podľa odborníkov je syr jedným z produktov, ktoré by nepochybne mali byť obsiahnuté v jedálničku ľudí trpiacich chronickým zápalom žalúdka. Ďalšou výhodou ovčieho syra je, že pomáha predchádzať osteoporóze a rachitíde.
Odporúča:
Je Syr Skutočne Užitočný?
Aj malé deti vedia, že je to užitočné jesť syr . Obsahuje veľa užitočných enzýmov mliečnych mikroorganizmov. My Bulhari zvyčajne jeme kravský syr, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka od kráv. Ale ovčí a kozí syr sú veľmi dobrou voľbou. A hoci sme fanúšikmi biely soľankový syr , v skutočnosti existuje veľa druhov u nás.
Je údený Syr Užitočný?
Vôňa údených jedál je veľmi špecifická a dáva človeku rôzne vnímanie chutí. To však neznamená, že tento spôsob varenia je najzdravší. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ako zdroja dymu. Dym sa teda vstrebáva do potravy, ktorá je nad ním.
Burata - Taliansky Syr, Ktorý Sa Doslova Topí V ústach
Búrka je čerstvý taliansky syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Prvýkrát bol vyrobený na začiatku 20. rokov 20. storočia v oblasti Andria na rodinnej farme Bianchini. Nie je to náhoda, že je tak pomenovaná, pretože Burrata v taliančine znamená maslo.
Syr Wisconsin Je Najlepší Syr Na Svete
Syr vyrobený v americkom štáte Wisconsin zvíťazil v súťaži o najlepší syr na svete. Je to prvýkrát za 28 rokov, odkedy bol syr naposledy ocenený v roku 1988 vo Wisconsine. Víťazom súťaže je dielo spoločnosti Emmi Roth, ktorej riaditeľ - Nate Leopold uviedol, že predchádzajúci rok bol pre nich tým najlepším a je na toto ocenenie hrdý.
Neznáme Huby: červený Ovčí Nos
Špongia Červené ovce nos sa nazýva aj medený ovčí nos. Je to zaujímavý druh húb, ale pre človeka nie je dostatočne známy. Huba je vhodná na konzumáciu a je vhodná na sušenie a konzervovanie. Mladá kapucňa je spočiatku kónická s vyvýšeným okrajom.
