Horčičné Semiačka - Výhody A Použitie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Väčšina ľudí, ktorí radi dochucujú jedlo horčicou, vie, že sa z neho vyrába horčicová rastlina. Francúzi prišli s nápadom pridať do rozdrvených semien koreneného korenia nekvasený hroznový džús a získali tak horčicu exotickej chuti.

Pred nimi bola rastlina považovaná iba za lekársku, ale nie za kulinársku.

V 6. storočí pred naším letopočtom ho Pythagoras používal ako liek na bodnutie škorpiónom. O 100 rokov neskôr Hippokrates pripravil lieky a masti na bolesť zubov a ďalšie sťažnosti na horčičné semienka.

Je zrejmé, že ide o jedno z najstarších korenín používaných na svete. Na podporu toho sú aj Číňania horčicu poznajú už tisíce rokov a aktívne ho používať.

Charakteristika, druhy a zloženie rastliny horčica

Horčica (Sinapis) je rod krytosemenných rastlín. Majú najkomplexnejšie rastlinné telo z hľadiska morfológie. Patria k vyšším rastlinám krížovej čeľade - Brassicaceae.

Horčica je veľmi bohatá na glykozidy. Sinigrín a myrozín sú hlavnými glykozidmi v jeho zložení. Okrem toho jeho receptúra obsahuje éterický olej, mastný olej, bielkoviny a deriváty fenylpropánu. Dôležitým prvkom kompozície sú tiež slizovité látky a bielkoviny. Horčičný éterický olej je zložený hlavne z alylizotiokyanátu.

St. užitočné látky v horčici najvýznamnejšie miesto zaujíma selén a horčík, ktoré majú vysoký obsah. Horčičné semiačka sú tiež dobrým zdrojom prvkov, ako sú mangán, omega-3 mastné kyseliny a fosfor.

Horčica sa počíta celkovo asi 40 druhov, ale tri z nich sú najslávnejšie a najpoužívanejšie.

Medzi bežné druhy rodu Sinapis patria:

- Čierna horčica (Brassica Nigra);

- horčica biela (Brassica alba);

- horčica hnedá (Brassica juncea);

Čierne semená majú najostrejšiu chuť. Horčica sa vyrába z bielkov, ktoré sú v skutočnosti žltkasté, a hnedé sú veľmi časté v Indii, Číne a Japonsku, kde sa používajú ako zálievka.

Pri žuvaní horčičných semiačok je najskôr cítiť horkastá chuť, ktorá sa potom premení na ostrú a štipľavú notu, ktorá je dobre známa z horčice.

Všetky tri druhy pochádzajú z rôznych častí Európy a Ázie.

Biela horčica je korenie z východnej časti Stredomoria. Hnedá je z podhoria Himalájí a čierna pochádza z Blízkeho východu.

Aplikácia horčičných semien do varenia

V západných krajinách použite horčičné semiačka na marinády, soľanky a konzervovanie. Je to povinné korenie do nálevu a kyslých uhoriek, niekedy sa dáva do kyslej kapusty, môžete si pripraviť aj zelené paradajky s horčicou. Veľmi chutný je aj domáci kečup s horčicou. Niekedy sa kombinuje s chrenom, čiernym korením, cesnakom, cibuľou a kôprom. Keďže ide o silné korenie, do 10 litrov tekutiny sa pridá 1 polievková lyžica horčičné semienka.

V Indii je horčica veľmi cenná. Oni používajú jeho listy v šalátoch si na oleji osmažte semiačka, kým neprasknú a potom ich pridajte ako prílohu k jedlám. Konzumuje sa aj surový. Posypte ryžové jedlá hnedou horčicou. Vyrábajú tiež rôzne recepty na kari horčica je kombinovaná s iným korením.

Bielu horčicu môžeme veľmi často nájsť v zmesiach korenia používaných pri varení mäsa a morských plodov.

Samozrejme, horčica je najslávnejšia zo všetkých kuchárskych mág založená na horčičných semiačkach. Dá sa dosť dobre povedať, že horčica je jedným z veľkých výdobytkov modernej kuchyne, pretože bez horčicových receptov by sendviče a občerstvenie nemali chuť, akú poznáme teraz.

Horčica sa vyrába podľa receptúry známej takmer každému milovníkovi tohto doplnku. Horčičné semiačka sa melú vo veľkom, tuk sa odstráni lisovaním, pridá sa ocot, soľ a cukor, ako aj ďalšie korenie, ako je cesnak, estragón, nové korenie, klinčeky a škorica, a potom sa fermentuje 24 hodín. Desiatky druhy horčice, známe každému, má vo varení široké uplatnenie.

Aplikácia horčičných semien na liečivé účely

Horčičné semiačka sú bohaté na fytonutrienty, tiež známe ako glukozináty. Ľudské telo ich premieňa na izotiokyanáty. Majú protinádorové vlastnosti. Zastavujú delenie nádorových buniek a stimulujú smrť existujúcich nádorových buniek. Sú užitočné pri rakovine močového mechúra a pridanie horčice ako korenia do jedla sa považuje za prevenciu proti tejto chorobe. Chráni tiež pred rakovinou žalúdka.

Pretože obsahujú selén vo veľkom množstve - asi 21 percent odporúčanej dennej dávky je len v 1 polievkovej lyžici horčičných semiačok, slúži tiež ako regulátor funkcie štítnej žľazy. Selén je antioxidant, ktorý chráni pred voľnými radikálmi a tiež priaznivo ovplyvňuje hormóny štítnej žľazy.

V horčičných semiačkach sú semená tiež protizápalový, nazýva sa to kurkumín. Kurkuma je pigment rozpustný v tukoch, ktorý dodáva semenu žltú farbu. Nachádza sa tiež v kurkume, zázvoru a iných žltých bylinách a koreninách. Kurkumín je antioxidant so silnými protirakovinovými a protizápalovými vlastnosťami. Zmierňuje bolesti pri artritíde a črevných zápaloch.

Horčík v kombinácii so selénom dodáva horčičným semiačkam protizápalové a hrejivé vlastnosti. V prípade svalovej horúčky, prechladnutia sa odporúča hrejivý obklad s horčicovými semiačkami.

Pretože horčičné semiačka sú dobrým zdrojom výživných látok, pomáha ich použitie pri budovaní bunkových membrán v mozgu. Vápnik, draslík, železo, mangán, fosfor a zinok sú prospešné prvky, ktoré podporujú činnosť mozgu.

Horčičné semiačka sa odporúčajú pri psoriáze. Pri tejto autoimunitnej chorobe má ochranné aj liečebné účinky.

Horčičné semiačka spôsobujú v prípade otravy ochranné zvracanie. Odvar zo semien očistí organizmus a je obľúbený pri otrave alkoholom.

Horčica zahreje a je užitočná pre ľudí, ktorí trpia poškodením nervov. Pôsobí stimulačne na nervový systém.

Pretože obsahuje karotény, luteín a zeaxentín, vitamíny A, C a K, robia ich bohatými na antioxidanty, ktoré spomaľujú proces starnutia.

Mangán, meď, železo a iné minerály v horčici zlepšujú imunitu a obsahujú výživné látky, ktoré posilňujú odolnosť tela voči chorobám. Horčičné semená tiež liečia bronchitídu a iné prechladnutie a znižujú horúčku. Reguluje krvný tlak, zmierňuje záchvaty migrény a udržuje astmu pod kontrolou.

Ostatné výrobky z horčičného semena

Horčičné semiačko sa tiež používa na výrobu horčicovej múky po zomletí. Používa sa horčicová múka hlavne v ľudovom liečiteľstve pri liečbe rôznych chorôb. Používa sa na výrobu účinnej masti proti bolesti kĺbov.

Je tiež veľmi účinný pri kašli. Z múky sa pripraví masť, ktorá sa nanesie na hrudník a vytvorí sa zahrievací obklad.

Zdraviu prospešné účinky horčicovej múky boli tiež testované na interné použitie. Je vhodný pri srdcovo-cievnych problémoch, bolestiach žalúdka, piesku v obličkách a iných.

Z horčičnej múky sa dá pripraviť aj domáca horčica na kulinárske použitie.

Horčičné semienko je stopercentne prírodný produkt s preukázaným účinkom, ktorý sa po stáročia hojne využíva pre svoje množstvo výhod.

Niektoré zaujímavé fakty o horčici

Používajú rôzne kultúry horčica rôznymi spôsobmi. Za účelom odvahy a bezpečnosti ju zašijú do vnútra odevu. Je rozptýlený po dome, aby zahnal zlých duchov a ďalšie rituálne činnosti.

Horčičné semienka sú také populárne, že sa o nich hovorí v Novom zákone. Tam sa Nebeské kráľovstvo porovnáva s horčicovým semenom.

Jedinečné liečivé vlastnosti horčičných semien sú spôsobené skutočnosťou, že horčica je rodu Cruciferous, ktorý je veľmi priaznivý pre ľudské zdravie.