2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Chuť záhradného a lesného slaného, pískavice gréckej a čierneho korenia a vzrušujúca vôňa čerstvo natrhaných bylín a bylín - to je vôňa farebná soľ, ale je to aj vôňa Bulharska. Vôňa, ktorú dávame ako spomienku na cudzincov a ktorú v kufri nosíme ako niekedy jediné spojenie s vlasťou.
Stretneme ju, pošleme preč, oslovíme ju vo všedné dni a sviatky, pri smutnej a šťastnej príležitosti - a vždy, keď hľadáme niečo naozaj chutné. Teplý chlieb a farebná soľ - jedna z našich neodolateľných kulinárskych tradícií.
Keď sa zrodilo chutné korenie, neboli tam mixéry ani kuchynské roboty. Naše prababičky to pripravovali v kotlíkoch, do ktorých postupne vkladali a miešali všetky ingrediencie - a pražili tekvicové semiačka, a pražili kukuricu, soľ, opekanú múku, senovka grécku, slanú. Pre koho je to pálivá paprika. Jednou z jemností varenia je, aby nebol horký.
Rovnako ako mnoho ďalších pôsobivých receptov, aj tento farebná soľ existuje v mnohých variantoch, ktoré konkurujú rozmanitosťou a príchuťami. Rôzne regióny vytvorili svoje vlastné kombinácie prísad a vôní, ktoré sú schopné vyvolať apetít každého.
Jednou z najznámejších je farebná soľ z dediny Staro Zhelezare. Tam si každá žena doma pestuje svoje vlastné suroviny. Robia čierne korenie, ktoré môže byť niekedy horké, pridajú mätu, čo pre recept nie je príliš typické, a okrem bielej soli, červenej papriky a senovky gréckej pridávajú aj drvené semená feniklu. Ľudia v dedine sú na to tak hrdí, že si v Dome tradícií vytvorili špeciálny kútik s korením, kde môžu zvedavcov naučiť variť stará železná soľ.
Foto: Galya Nikolova
Medzi slávne recepty na farebnú soľ patrí recept z dediny Butag v panagyurishte. Jeho hlavnými zložkami sú slané jedlá, senovka grécka, sladké alebo pálivé korenie, pražená kukurica, pražené tekvicové semiačka, soľ a niekedy aj divoký tymián. Buta je tiež veľmi hrdá na svoju soľ, preto jej venovali špeciálny sviatok. V dedine sa už roky organizuje festival, na ktorom ľudia spievajú, hrajú a súťažia v rôznych kulinárskych zručnostiach, všetko spojené s farebnou soľou.
Konajú sa večierky spojené s chutným korením vo Vidine, Svoge, Kule, Burgase a na mnohých ďalších miestach v Bulharsku.
Foto: Raleigh
A ak sa rozhodnete ponoriť do tradícií, môžete skúsiť namiešať tento čisto bulharský recept sami. Stačí vedieť, že jeho hlavné zložky sú slané, ktoré dodávajú charakteristickú vôňu lahodného senovky gréckej, ktorá nesie trávnatú vôňu a červenú papriku, ktorá dodáva sladkosť. Ak pridáte samardalu pre pikantnejšiu chuť, neurobíte chybu. Ani s tekvicovými semiačkami, ktoré dávajú hustotu. Niektorí tiež pridávajú tymián, oregano, kmín, jemnú kukuričnú múku …
Všetko je však otázkou vkusu a vkusu predovšetkým!
Odporúča:
Tradícia Klepania Vajec
Veľká noc je najjasnejším dňom, v ktorom celá kresťanská cirkev slávi Zmŕtvychvstanie Krista. Maľované vajíčka sú dôležitou súčasťou tohto sviatku a dňami, kedy sa maľujú, sú štvrtok a sobota. V piatok nikdy nemaľujte vajcia, pretože je to najsmutnejší deň - deň, keď bol Ježiš ukrižovaný.
Gomasio - Japonská Farebná Soľ
Pre väčšinu ľudí je slovo Gomasio niečo, s čím sa stretnú prvýkrát. Je to preto, že korenie pražených a mletých sezamových semien a morskej soli, ktoré je populárne vo východnej kuchyni, je málo známe. V Japonsku je tento analóg našej stolnej zafarbenej soli rovnako slávny ako zmes slaných, slaných a iných bylín v Bulharsku.
Tradícia čaju
Tradícia pitia čaju prišla do rôznych krajín sveta z Číny, presnejšie z provincie Yunnan, z mesta Lijiang, ktoré sa nachádzalo na začiatku Hodvábnej cesty. Čajová trasa sa začínala od centrálneho nákupného námestia mesta, kde sa určovala kvalita čaju.
Tradícia Sladkej Pierniki
Pierniki (Perník) sú sladkosti vyrobené z tvrdého tmavohnedého cesta vyrobeného zo zmesi pšenice s pšeničnou múkou, mliekom, vajcami, karamelizovaným cukrom, medom, silne ochutené škoricou, zázvorom, klinčekmi, kardamónom, anízom a levanduľou.
Farebná Psychológia Chuti Do Jedla
Určite ste si všimli, že sa cítite depresívne, keď vstúpite do miestnosti bez okien alebo jasných farieb. Alebo ste sa možno čudovali, prečo sa vám apetít zosilňuje, keď ste v miestnosti s červenými stenami alebo len pri pohľade na červené taniere.
