Dule

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Predpokladá sa, že kdouľ pochádza z Iránu. Jeho botanický názov, Cydonia oblonga, pochádza z oblasti ostrova Kréta.

Pestovanie dule bolo v juhovýchodnej Európe rozšírené ešte pred pestovaním jabĺk. Podľa výskumníkov okolo roku 1000 pred n. v Palestíne poznali dule. Krásny malý skrútený strom dule prináša plody rôznej veľkosti, farby a tvaru.

Stromy dule sú rozšírené v Grécku, na Novom Zélande, v Argentíne a vo Francúzsku. Stávajú sa populárnymi aj v Severnej Amerike. Na začiatku dvadsiateho storočia sa rozvinul aj priemysel konzervovania dule.

Plody dule pripomínajú hrušky alebo jablká. Aby bol chutný, musí mať zlatožltú farbu alebo červenkasté škvrny. Najčastejšie vyzerá dule veľké a neforemné. Jej pokožka môže byť pokrytá machom alebo môže byť hladká. Pre všetky dule je však charakteristická výnimočná aróma.

Vôňa každej odrody má rôzne odtiene pižma alebo divokého tropického ovocia, podobne ako parfém. Stiahnutie a kyslosť, dule sa nedá jesť surové a vyžaduje si varenie, aby bolo jedlé. Varené dule získa krásnu karamelovú farbu.

Sezóna dule je neskorá jeseň, ale dá sa nájsť po celý rok.

Kdoule zohráva po celom svete dôležitú kulinársku úlohu. Je obľúbený v marockej, perzskej, rumunskej a balkánskej kuchyni všeobecne. Doplnenie dule k duseným mäsám alebo ako doplnok k pečenému mäsu je mimoriadne častý.

Tento grécky názov, ktorý Rimania nazývajú „melimelum“, znamená „medové jablko“, pretože ovocie sa do medu pripravovalo na zaváranie. Portugalci volajú dule „marmelo“a pochutnajte si na ich marmeláde, ktorú pripravujú. Gréci mu dali meno „Cydonia“, ktoré sa v Taliansku stalo „cotogna“a vo Francúzsku „coing“.

Najväčšími fanúšikmi dule sú však naďalej Turci.

História dule

Za vlády veľkého kráľa Šalamúna platil zvláštny zákon, podľa ktorého museli novomanželia v deň svadby jesť dule, aby mali šťastný manželský život. Slávne zlaté jablko, ktoré Paríž dal bohyni Afrodite, podľa niektorých zdrojov nie je jablko, ale dule. Je dokázané, že v tom čase sa v Tróji nepestovalo žiadne jablko, čo vedie historikov k domnienke, že dule je „jablkom sváru“medzi tromi najkrajšími bohyňami - Afroditou, Hérou a Athénou.

V jednom zo svojich epigramov spomína Martial dule s medom, ktoré si pripravujú samotné nymfy. Slúžili na oklamanie rozzúreného malého Dia.

Zloženie dule

Dule patria medzi plody s veľmi vysokým obsahom pektínu, ktorý má tiež dobré želírovacie vlastnosti. Dule obsahujú vysoké množstvo celulózy - 1,55%, rovnako ako triesloviny až 0,57%. Práve tieto látky dodávajú muškám sťahujúcu chuť a do značnej miery obmedzujú ich čerstvú konzumáciu. Kdoule sú bohaté na vitamín C a niacín, vápnik, fosfor, horčík a sodík. Dule obsahujú malé množstvo mangánu, medi a kobaltu.

100 g dule obsahuje 57 kalórií, 4 mg sodíka, 15 g sacharidov, 2 g vlákniny, 1% vitamínu A, 25% vitamínu C, 1% vápnika a 4% železa.

Odrody dule

V zásade existujú 4 typy kdouľov:

- Asenitsa - dule sú stredne veľké, majú pravidelný povrch a tvar jablka. Dozrieva v októbri a plody majú vynikajúcu chuť;

- Triumf - toto je stredne veľká odroda dule, ktoré majú hruškovitý tvar a dobrý vkus;

- Hemus - odroda dule s asymetrickým alebo jablkovým tvarom. Ich mäso je žlté, voňavé a mierne kyslé;

- Trimontium - Jedná sa o rôzne druhy dule s drobným ovocím a málo príjemnou chuťou, preto sa neodporúča na priamu konzumáciu.

Výber a skladovanie dule

Vyberte si dule, ktoré sú tvrdé, žlté a veľké bez mäkkých plôch. Dule možno skladovať pri izbovej teplote až týždeň. V chlade alebo v chladničke sa ovocie môže dlho skladovať.

Kdoule pri varení

Dule majú veľmi sťahujúcu chuť, a preto sa takmer nikdy nejedia čerstvé. S obsahom veľkého množstva pektínu je dule vhodná na prípravu džemu, želé. Dule tiež sa z nich vyrábali kompóty alebo sa piekli. Okrem seba sa z nich vyrábajú dezerty a v kombinácii s jablkami a hruškami. Sú mimoriadne voňavou prísadou pri príprave koláčov alebo pudingov. Pretože majú silnú, topiacu sa textúru, dule potrebujú dlhý čas varenia.

Dule môžu sa piecť celé a podávať s vlašskými orechmi, medom a sušeným ovocím. Existuje tiež množstvo receptov na varenie bravčového alebo hovädzieho mäsa s kdouľami. Je veľmi dôležité kôru neodlupovať, pretože práve v nej sa skrýva úžasná aróma tohto ovocia.

Dule je súčasťou niektorých z najelitnejších bielych vín na svete - Chardonnay a Sauvignon Blanc. Vianočné ozdoby sú tiež oveľa voňavejšie a útulnejšie, ak ich okrem iného ovocia v miske na ovocie pribudne zopár dule.

Výhody dule

Kdouľa bohatá na vlákninu obsahuje mierne množstvo vitamínu C a draslíka. Štyri unce surového ovocia obsahujú asi 65 kalórií. Denná spotreba dule znižuje pravdepodobnosť rakoviny. Nedávna štúdia zistila, že konzumácia dule je tiež účinná pri znižovaní krvného tlaku. Je známe, že dule pomáhajú pri kocovine. Dokonca aj starí liečitelia zistili neobvyklý účinok žltého ovocia. Drnce pomáhajú pri palpitáciách, žalúdočných problémoch, nevoľnosti, zvracaní a žltačke.

Dule majú protizápalový účinok vďaka kombinácii tanínu a pektínu v nich. Ďalej sa používajú na všeobecné posilnenie tela, ako aj ako prostriedok proti chorobám čriev a žalúdka. Kdouľa je užitočná pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Ovocie je veľmi vhodné na konzumáciu pri chorobách dýchacích ciest, pečene a pľúc.

Šťava z dule má silný baktericídny účinok. Používa sa na zápalové problémy v ústnej dutine a zvonka - na vredy a rany.

Ľudové liečiteľstvo s kdoulami

V ľudovom liečiteľstve sa široko používajú nielen plody, ale aj listy a semená dule. Z jej semien sa pripravujú odvary z kašľa. Z listov dule sa vyrába tinktúra, ktorá sa používa na zníženie hladiny cholesterolu a krvného tlaku.