Mangold

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mangold je listová zelenina bežná v stredomorskej kuchyni. Je obľúbený najmä v talianskych jedlách vrátane rizota a pizze. Švajčiarsky mangold je možno najznámejší, existujú však odrody vrátane červenej a zlatej. Bez ohľadu na farbu sa táto zelenina ľahko pripravuje a má veľa aplikácií pre ľudské zdravie.

Čo je mangold?

Mongolsku sa hovorí aj špenát alebo listová repa, na rozdiel od červenej sú však jeho korene nejedlé. Zelené listy majú ryhovanú textúru, sú silné a husté.

To, čo sa na mangolde často pozoruje, sú jeho odrody. Stonky každej odrody sú rôznych farieb a pokrývajú celú škálu - od bielej po fialovú. Najčastejšie je biela, zlatá a červená. Či už ho budete jesť surový alebo varený, mangold sa dá ľahko pripraviť - umyte ho, odložte rúčky a podávajte.

Chutí podobne ako špenát, ale záleží na tom, ako si ho pripravíte.

Výhody mangoldu

Konzumácia ovocia a zeleniny všetkého druhu je spojená so znížením rizika veľmi nepriaznivých zdravotných podmienok.

Štúdie ukazujú, že spotreba viac rastlín potraviny ako mangold znížiť riziko obezity, cukrovky, srdcových chorôb, zvýšiť energiu a pomôcť pri chudnutí.

Zníženie krvného tlaku

Je dokázané, že spotreba mangoldu zvyšuje športový výkon. Ľudia, ktorých strava má nízky obsah vápnika, horčíka a draslíka, sú náchylnejší na vysoký krvný tlak.

Predpokladá sa, že tieto minerály znižujú krvný tlak tým, že uvoľňujú sodík z tela a pomáhajú rozširovať tepny. Užívanie týchto minerálov vo forme doplnkov neprinesie rovnaké zdravotné výhody ako ich konzumácia v strave.

Mangold obsahuje všetky tieto tri zdravé minerály a môže veľa pomôcť zdraviu. Znižuje krvný tlak, inhibuje agregáciu krvných doštičiek a zlepšuje endotelovú dysfunkciu.

Boj proti rakovine

Mangold obsahuje chlorofyl, ktorý môže byť účinný pri blokovaní heterocyklických amínov spôsobujúcich rakovinu, ktoré vznikajú pri varení jedál pri vysokých teplotách.

Konzumácia listovej zeleniny a inej zeleniny s vysokým obsahom chlorofylu spolu s grilovaným mäsom môže zabrániť niektorým karcinogénnym účinkom mäsa, ktoré sa nadmerne pripravuje.

Cukrovka

Mangold obsahuje antioxidant známy ako kyselina alfa lipoová. Ukázalo sa, že znižuje hladinu glukózy, zvyšuje citlivosť na inzulín a predchádza zmenám vyvolaným oxidačným stresom u pacientov s cukrovkou.

Štúdie tomu nasvedčujú mangold môže tiež znížiť príznaky periférnej neuropatie alebo autonómnej neuropatie u ľudí s cukrovkou. Môže tiež chrániť pred retinopatiou, poškodením krvných ciev.

Chráni pred osteoporózou

Dostatočný príjem vitamínu K môže zlepšiť zdravie kostí. Vitamín K upravuje bielkoviny v kostnej matrici, zlepšuje vstrebávanie vápnika a znižuje vylučovanie vápnika močom. Nízky príjem vitamínu K je spojený s vyšším rizikom zlomenín kostí.

Jedným zo spôsobov, ako zvýšiť príjem vitamínu K, je konzumácia listovej zeleniny, ako je mangold, rukola a špenát.

Zlepšuje fyzickú aktivitu

Je dokázané, že dusičnany v potrave zlepšujú okysličenie svalov počas cvičenia.

To naznačuje, že vyšší príjem dusičnanov môže zvýšiť vašu fyzickú aktivitu a zvýšiť vašu odolnosť.

Priaznivé účinky dusičnanov na kardiovaskulárny systém znamenajú, že môžu zlepšiť kvalitu života ľudí s kardiovaskulárnymi, respiračnými alebo metabolickými chorobami.

Mangold je zdrojom vitamínu K

Dobrá správa je, že táto zelená sa nielen rýchlo varí, ale aj dobre chutí. Mangold je tiež jednou z najzdravších druhov zeleniny zo všetkých. Má viac ako 700-násobok odporúčanej dennej potreby vitamínu K (pomáha kostiam hromadiť vápnik a krv v zrážaní) a 200-násobok odporúčaného denného príjmu vitamínu A (vhodný pre zrak a imunitný systém).

Podporuje prácu obehového systému:

Mangold je vynikajúcim zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre udržanie zdravého obehového systému. Vitamín K je kľúčom k zdravému zrážaniu krvi a prevencii krvácania. Nachádza sa v mangoldu vo významnom množstve.

Regulácia hladiny cukru v krvi

Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu injekčnú, ktoré sa podieľajú na regulácii hladín cukru v krvi zmenou rýchlosti, akou sa cukor črevom vstrebáva do krvi.

Zlepšuje zdravie mozgu

Okrem posilňovania kostí je vitamín K, ktorý sa nachádza v mangoldu, zásadný pre správne fungovanie mozgu a nervového systému, pretože je nevyhnutný pre tvorbu ochrannej vrstvy okolo nervov, ktorá sa nazýva myelínový obal.

Má antioxidačné vlastnosti

Rastliny mangoldu sú jednou z najbohatších potravín na planétu. Obsahuje betakarotén, vitamín E, vitamín C, zinok, luteín a zeaxantín, kvercetín, kaempferol a mnoho ďalších látok na boj proti chorobám.

Posilňuje vlasy

Mangold je bohatý na biotín, vitamín, ktorý podporuje rast a pevnosť vlasov. Vitamíny A a C tiež pomáhajú vlasovým folikulom produkovať kožný maz, ktorý udržuje vlasy a pokožku vláčnu.

Zlepšuje zdravie očí

Rastliny mangoldu obsahujú veľké množstvo luteínu, antioxidantu, ktorý je nevyhnutný pre zdravie očí a môže spomaliť alebo zabrániť makulárnej degenerácii súvisiacej s vekom.

Ako dlho je mangold skladovaný?

Zlou správou je, že mangold nezostáva čerstvý dlho (asi tri dni v chladničke v perforovanom plastovom vrecku) a má tendenciu zvädnúť, ak ho pred varením umyjete.

Varenie mangoldu

Môže sa použiť mangold pri všetkých druhoch kulinárskych experimentov v kuchyni. Odstráňte zelenú časť listov a nastrúhajte. Premiešame a orestujeme na masle, s kurkumou, čiernym korením, nastrúhaným čerstvým zázvorom a posypeme sójovou omáčkou.

Z mangoldu, spolu s pancettou, šalotkou a gruyere, môžete pripraviť omeletu so syrom.

So zelerom je to veľmi dobré - pred pridaním mangoldu nakrájajte pár tyčiniek zeleru a opečte ako je uvedené vyššie.

Do diétneho šalátu môžete pridať čerstvé listy, nevarené.

Možno varíme mangold mnohými spôsobmi - listy je možné nakrájať a dochutiť surové v šaláte, dusiť ich so stonkami alebo sa zhoršiť v jarnom dusenom mäse. Ak máte radi kel alebo šalát, môžete ich v nasledujúcom lahodnom zelenom šaláte nahradiť mangoldom.

Mangoldový šalát

Ak máte radi kapustový šalát, tento si zamilujete mangoldový šalát. Keď je mangold posypaný ľahkým citrónovým dresingom a zmiešaný s posýpkou z cesnakového chleba a parmezánom, mangoldové listy sú mäkké a mastné.

Potrebné výrobky:

1 zväzok mangoldu

½ šálky extra panenského olivového oleja

1½ šálky omrviniek z čerstvého chleba

1 strúčik cesnaku, mletý

morská soľ podľa chuti

čili vločky

1 citrón

¾ pohára strúhaného parmezánu (Grana Padano alebo Pecorino)

Mangold umyte, osušte a zbavte listov stopiek. Stopky si odložte na iné použitie. Poukladajte na seba niekoľko listov, zrolujte ich ako cigaru a cigaru nakrájajte na tenké plátky. Opakujte, kým sa neroztrhnú všetky listy. Vložte listy do veľkej misy.

Na malej panvici na strednom ohni zohrejte pohár olivového oleja. Pridajte strúhanku a za stáleho miešania varte do chrumkava a zlatohneda (asi 5 minút). Dajte pozor, aby ste ich nespálili!

Posypeme cesnakom, štipkou soli a čili vločkami a necháme ich ešte jednu minútu zapiecť, potom odstavíme z plameňa.

V miske s mangoldom vytlačte citrón. Pridajte niekoľko veľkorysých štipiek soli. Pomaly premiešame a pridáme pohár olivového oleja.

Pridajte parmezán. Dobre premiešajte. Posypeme toastovou strúhankou a ihneď podávame.

Potenciálne riziká mangoldu

Ľudia, ktorí užívajú lieky na zriedenie krvi, by mali náhle prestať s potravinami s vysokým obsahom vitamínu K. Hrá to dôležitú úlohu pri zrážaní krvi, takže to môže ovplyvňovať účinnosť liekov na riedenie krvi.

Je dôležité mať na pamäti, že je to celková strava, ktorá je najdôležitejšia pre prevenciu chorôb a dobré zdravie.

Je lepšie jesť rôzne jedlá, ako sa zameriavať na jednotlivé potraviny, ktoré sú kľúčom k dobrému zdraviu.