2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Tentokrát sa budeme venovať veľmi dôležitej otázke, s ktorou ste sa už určite všetci stretli - zatuchnutosť olejov. Dozvieme sa o spôsoboch znehodnotenie olejov, pozrieme sa na to, ako môžeme spomaliť oxidácia tukov a ako rozpoznať zmeny v kvalite oleja.
Zápach kuchynských olejov (rancidita) je výsledkom chemického procesu, pri ktorom dochádza k reakcii medzi mastnou kyselinou a voľnými radikálmi, zvyčajne singletovým kyslíkom. Niektoré mikroorganizmy môžu proces urýchliť pomocou enzýmov nazývaných lipázy. Ich činnosť spočíva v tom, že štiepia mastné kyseliny.
Rýchlosť oxidácie závisí hlavne od počtu nenasýtených väzieb - čím viac väzieb, tým rýchlejšia je oxidácia. Oxidáciu urýchľuje aj kyslík, teplo, ľahké a ťažké kovy (železo, meď).
Oleje, ktoré obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín, a sú preto tekuté, rýchlejšie zatuchnú, a tie, ktoré obsahujú viac nasýtených mastných kyselín, už nie. Príklad: Malinový olej, ktorý obsahuje veľa linolových a linolénových mastných kyselín, má trvanlivosť iba niekoľko mesiacov, zatiaľ čo kakao alebo kokosový olej môžu byť stabilné a kvalitné až 2 roky.
Ako rozpoznať zmeny v kvalite oleja?
Pokazenie rastlinných olejov je zložitý proces. Je ľahké zistiť, že náš olej stratil kvalitu. Pokazenie rastlinných olejov sa spoznáva hlavne podľa zmeny farby, vône a chuti.
Ako zabrániť zániku oleja
Zápach olejov nedá sa tomu zabrániť, ale môžeme tento proces spomaliť. Stupeň oxidácie závisí od spôsobu získavania oleja, zloženia mastných kyselín a skladovania oleja.
Oxidácia sa dá oddialiť zabránením kontaktu oleja so vzduchom (tesne uzavreté balenie) a skladovanie oleja v tme, chladné a suché miesto.
Nesmie sa skladovať v kovových nádobách alebo sa s nimi nesmie narábať s kovovým riadom, pretože to môže urýchliť oxidáciu v dôsledku prítomnosti kovových iónov.
Odporúča:
Ako Zabrániť Dehydratácii?
Jednou z najnebezpečnejších podmienok pre telo je dehydratácia - proces, pri ktorom telo trpí znížením množstva vody v ňom. Stav môže byť na prvý pohľad dosť mierny a nenápadný alebo mimoriadne závažný a dokonca život ohrozujúci. Ako konať pri rôzne formy dehydratácie a co robit aby sa obnovila strata vody?
Nedostatok Bielkovín! Ako To Rozpoznať A Zabrániť Tomu
Podľa niektorých je bielkovina veľmi ťažký produkt, a preto je dôležité obmedziť jej príjem. Ale je to tak a o čom je pravda bielkoviny ? Sú teda nepostrádateľnými súčasťami a sú hlavným stavebným materiálom tela. Často si myslíme, že únava alebo iné zdravotné problémy súvisia s beriberi alebo zlým počasím, hoci v skutočnosti môže byť zdrojom všetkých problémov jednoducho nedostatok bielkovín .
Ako Zabrániť Mŕtvici
Jednou z príčin vysokej úmrtnosti sú cievne choroby a jednou z najnebezpečnejších z nich je cievna mozgová príhoda. Bohužiaľ, čoraz viac ovplyvňuje mladých ľudí. Mŕtvica nemá nič spoločné s osudom alebo smolou, aj keď má človek k tomu dedičnú predispozíciu.
Ako Zabrániť Znehodnoteniu Vášho Jedla
Pokazenie jedla je spôsobený malými neviditeľnými organizmami nazývanými baktérie. Baktérie sú všade, kam ideme, a väčšina z nich nám neubližuje. V skutočnosti sú mnohé z nich pre nás užitočné. Čo majú radi baktérie? Aj keď sa živé organizmy môžu pohybovať, baktérie sú dosť nudné.
Ako Zabrániť Otrave Jedlom?
Nakupovanie je prvým krokom k zabráneniu otrave jedlom. Aby ste si zaistili svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, musíte si kúpiť dobre zabalené jedlo. Napríklad, ak si všimnete, že plechovka alebo balené jedlo je nafúknuté, budúca konzumácia sa vôbec neodporúča.
