2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Brie je francúzsky syr s ušľachtilou plesňou, patriaci do skupiny mäkkých syrov. Často sa nazýva „syrová kráľovná“, Bree je pravdepodobne najpopulárnejší, najznámejší a najobľúbenejší francúzsky syr na svete. Jeho sympatický názov pochádza z historického francúzskeho regiónu Brie, ktorý sa nachádza v centrálnej oblasti Ile de France v departemente Saint-et-Marne. Práve tam v stredoveku bola táto jemná a voňavá pochúťka prvýkrát vyrobená.
Bree je vyrobený z kravského mlieka, má mierne sivožltú farbu a je pokrytý ušľachtilou plesňou bielej farby. Jeho konzistencia je pod formou mierne rôsolovitá a má mierne korenistú chuť s ľahkou vôňou amoniaku a ovocnými odtieňmi.
Brie má výraznú arómu s ľahkým nádychom orechov. Toto mliečne majstrovské dielo zreje medzi 2 a 4 týždňami - čím dlhší je proces zrenia, tým ostrejšia je jeho chuť a aróma. Jeho biela plesnivá kôra je škvrnitá s béžovo-ružovými škvrnami.
Brie, prezývaný „kráľovský syr“, bol v stredoveku jedným z poplatkov vyplácaných francúzskym kráľom. Výroba tejto špeciality sa až do druhej polovice 19. storočia sústreďovala iba na vidieckych farmách, jej popularita však rastie a dopyt po Brie logicky naberá na obrátkach.
Začiatok priemyselnej výroby Bree sa odohráva na konci 19. storočia. Až začiatkom 20. storočia sa začala Bree hromadne vyrábať, ako ju poznáme dnes.
Druhy syra Brie
- Brie de Meaux - nazývaný „kráľovský syr“, pretože patril k obľúbeným Karolom Veľkým, kráľovnou Margot a Henrichom IV. Po revolúcii získal prezývku Kráľ sirén). Vyrába sa v blízkosti mesta Mo z nepasterizovaného kravského mlieka. Zrenie trvá asi 3 týždne a na jeden koláč je potrebných 25 litrov mlieka;
- Brie de Melun - tento typ Brie je ochranná známka fariem. Má mäkké pastovité vnútro pod bielou plesňou, škvrnité hnedastými pruhmi. Vyznačuje sa vysokým obsahom tuku - asi 45%, ale má jedinečnú ovocnú chuť. Jeden koláč je vyrobený zo 14 litrov kravského mlieka a zreje 4 týždne;
- Brie de Coulomiers - toto rozdelenie Brie sa začalo čoraz viac spájať iba ako Coulomiers a začalo sa rozlišovať ako samostatný druh syra.
Brie de Meaux a Brie de Melun sú francúzske ochranné známky a sú chránené v EÚ od roku 1980 na zozname výrobkov s deklarovaným geografickým pôvodom vo francúzskom regióne Brie. Syr Brie sa však vyrába po celom svete a dokonca aj americký Brie získal svetové ceny za chuť a kvalitu.
Zloženie syra Brie
Spravidla syr Bree obsahuje medzi 45 - 50% tuku a 20 - 25% - bielkovín. Toto francúzske mliekarenské majstrovské dielo je dobrým zdrojom bielkovín a tukov, takže by ste to nemali preháňať. 100 g brie môže obsahovať v niektorých prípadoch asi 30 - 40 g bielkovín. Obsahuje tiež závideniahodné množstvo vitamínu B12 a vitamínu B2.
Približná výživová informácia na 100 g syra Brie:
Kalórie 334 Kcal; Tuk 28 g; Cholesterol 100 mg; Sodík 629 mg; Bielkoviny 21 g; Vápnik 18% z požadovanej dennej dávky.
Ako sa vyrába Bree?
Brie sa zvyčajne vyrába v koláčoch s priemerom 30 - 60 cm a hrúbkou 3 - 5 cm. Predpokladá sa, že hrubšie koláčiky majú horšiu kvalitu, pretože ich stred zostáva nezrelý a ich okraje sú prehnané. Jemná biela forma je spravidla jedlá, aj keď nemá žiadnu chuť. Niektorí definujú arómu a chuť brie ako mierne hríbové.
Výroba Bree môže byť vyrobený ako z plnotučného, tak z odstredeného kravského mlieka, tvarohového s tvarohovým kváskom pri telesnej teplote mlieka. Na odstránenie vrstiev scedeného syra sa používajú špeciálne sitá. Tvaroh je solený a fermentovaný baktériami rodu Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Jedná sa o rovnaké baktérie, aké sa používajú v Camemberte a v baktérii Brevibacterium linen. Kvôli najlepšej chuti by mal Brie dozrieť pri teplote 10 stupňov najmenej 3-4 týždne.
Brie koláče sa tvoria na plochom koláči s priemerom 22 až 36 cm. Originálny Brie je nestabilizovaný syr, so zložitou chuťou a arómou, ktoré sa prejavia, až keď jeho povrch mierne zhnedne. Až potom je Bree zrelá.
Kulinárska aplikácia Brie
Samotná Bree je taká voňavá a chutná, že ju nemusíte podrobiť žiadnemu kulinárskemu použitiu. Najlepšie je podávať to v malých plátkoch pri izbovej teplote, kombinované s ovocím alebo džemom. Bree sa často podáva jednoducho s toastom alebo bruschettami. Jeho voňavá aróma sa hodí k figám, melónom, hroznu, jablkám.
Keď sa doručí, je to takmer zákon Bree s ovocím je víno, ktoré dotvára idylku chutí, biele (samozrejme k červenej). Brie sa výborne hodí k šampanskému a sektu, rovnako ako k Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Jedinečná chuť a veľkorysá aróma Bree robia ho často používaným v rôznych omáčkach. Okrem ovocia dosahuje tento francúzsky mäkký syr chuťovú symbiózu s mäsom a zeleninou. Dobre sa kombinuje s orechmi.
Výber a uloženie Brie
Dobrý syr Bree spoznáte podľa nehustých rozmerov, dymovo žltého mäkkého interiéru a bielej ušľachtilej formy s mierne tmavšími odtieňmi. Prezretú Bree spoznáte podľa hnednutia plesne a silného zápachu amoniaku.
Nakrájaný koláč Brie zvyčajne zastaví proces dozrievania a odtiaľ bude jeho životný cyklus spätný. Krájaný koláč Brie nemá dlhú trvanlivosť - zvyčajne iba pár dní. Celý koláč Brie s neporušenou integritou vydrží chladenie a teploty až do +4 stupňov.
Odporúča:
Je Syr Skutočne Užitočný?
Aj malé deti vedia, že je to užitočné jesť syr . Obsahuje veľa užitočných enzýmov mliečnych mikroorganizmov. My Bulhari zvyčajne jeme kravský syr, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka od kráv. Ale ovčí a kozí syr sú veľmi dobrou voľbou. A hoci sme fanúšikmi biely soľankový syr , v skutočnosti existuje veľa druhov u nás.
Je údený Syr Užitočný?
Vôňa údených jedál je veľmi špecifická a dáva človeku rôzne vnímanie chutí. To však neznamená, že tento spôsob varenia je najzdravší. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ako zdroja dymu. Dym sa teda vstrebáva do potravy, ktorá je nad ním.
Burata - Taliansky Syr, Ktorý Sa Doslova Topí V ústach
Búrka je čerstvý taliansky syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Prvýkrát bol vyrobený na začiatku 20. rokov 20. storočia v oblasti Andria na rodinnej farme Bianchini. Nie je to náhoda, že je tak pomenovaná, pretože Burrata v taliančine znamená maslo.
Domorodí Biológovia: Kupujeme Bulharský žltý Syr So žuvačkami, Polotovarmi A škrobom
Niektoré obchody tlačia na svojich zákazníkov žltý syr, ako je guma, pripravený z polotovarov obsahujúcich technologické prísady a škrob, prezradil pre Telegraph biológ Dr. Sergej Ivanov. Tento falošný produkt sa nijako nestretáva štátne normy pre žltý syr , hoci obchody ju ako také predávajú.
Syr Wisconsin Je Najlepší Syr Na Svete
Syr vyrobený v americkom štáte Wisconsin zvíťazil v súťaži o najlepší syr na svete. Je to prvýkrát za 28 rokov, odkedy bol syr naposledy ocenený v roku 1988 vo Wisconsine. Víťazom súťaže je dielo spoločnosti Emmi Roth, ktorej riaditeľ - Nate Leopold uviedol, že predchádzajúci rok bol pre nich tým najlepším a je na toto ocenenie hrdý.
