Aká Skutočná Je čokoláda V Miestnych Obchodoch?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Každý miluje jesť chutné jedlo a nechať sa rozmaznávať rôznymi sladkými pokušeniami. Jednou z obľúbených pochúťok je čokoláda, a celkom prirodzene pri jeho výrobe existujú určité normy, ktoré sú povinní dodržiavať všetci výrobcovia.

Tu nájdete skvelé rôzne čokolády čo sa týka značiek a typov, ale donedávna neboli urobené nijaké podrobnejšie štúdie kvality alebo bezpečnosť.

Nedávno sa však uskutočnila štúdia, ktorá to radikálne zmenila a zamerala sa na zloženie zložky čokoládové výrobky ponúkané v Bulharsku.

Druh čokoláda v miestnych obchodoch je ich naozaj veľa a vo výrobnom procese sa používajú rôzne prísady, ako napríklad mlieko, kakaová hmota alebo prášok, cukor, kakaové maslo. Všetko sú to rôzne suroviny, ktoré sa dajú pohodlne skladovať, ale aj prepravovať a obchodovať s nimi.

Zaujímavosťou je, že kakaové maslo a prášok sú vyrobené z „čokoládového likéru“. Tá je zase vyrobená z bôbov kakaovníka, ktoré sú pražené. V pôvodných čokoládových receptoch popredných značiek s overeným štandardom výroby sa čokoláda vyrába z tohto likéru, nie z kakaového masla alebo prášku.

Ak vezmeme do úvahy suroviny použité pri výrobe čokolády, môžeme v týchto sladkých výrobkoch rozlíšiť 4 rôzne skupiny:

- Mliečna čokoláda - používa sa nielen kakaové maslo a prášok, ale tiež sa do surovín procesu pridáva mlieko alebo smotana v prášku a kondenzát. Obsahuje tiež rôzne mliečne tuky;

- Tmavá čokoláda - v USA sa štandardne uvádza, že musí obsahovať najmenej 70% kakaovej hmoty a počas jej výroby sa nepridáva mlieko ani cukor. Nie je to však zahrnuté v štúdii, najmä preto, že stále neexistujú jednotné národné alebo európske normy kvality výrobkov;

- „horká“/ surová čokoláda (tiež sa nazýva nesladená) - jedná sa o odrodu tmavej čokolády, ktorej chýba obsah cukru a celková kakaová hmota je viac ako 70%. Práve tento druh čokolády sa najviac približuje obsahu originálnych výrobkov, v ktorých sa pri výrobe používa čokoládový likér;

- Biela čokoláda - je zaradená do kategórie výrobkov nízkej kvality, pretože sa v procese jej výroby nepoužíva žiadny kakaový prášok, iba maslo.

Po štúdii sa zistilo, že iba 2 z 27 čokolád spĺňajú určité normy Európskej únie pre tieto výrobky a majú vo svojom obsahu kakaová hmota viac ako 35%, ako by to malo byť pri kvalitných výrobkoch. Sladkým pokušením, ktoré úspešne prešlo štúdiom, sú Ritter Sport - jemná mliečna čokoláda a Ritter Sport - kakaový výber. Ide o čokolády nemeckého výrobcu Alfred Ritter GmbH. V ďalších 25 študovaných značkách obsah kakaa bol pod normálom, a to v rozmedzí 25 - 35%, čo je požiadavka na mliečne čokolády.

Aké sú európske kritériá pre kvalitnú čokoládu?

- Výrobok musí obsahovať najmenej 35% kakaovej hmoty (maslo alebo prášok);

- V mliečnych výrobkoch je toto číslo nižšie, konkrétne v nich by obsah kakaovej hmoty nemal byť nižší ako 25% a 20% u určitých druhov;

- Rastlinné tuky používané pri výrobe týchto čokoládových výrobkov nemôžu obsahovať viac ako 5%, ako je to v prípade palmového oleja.

Závery o kvalite čokolády u nás

Vyšetrovanie odhalilo, že neexistovala ani jedna značka, ktorá by úplne vyhovovala kritériá pre čokoládu z Európskej únie, ktorý sa vyrába podľa pôvodnej receptúry, konkrétne s čokoládovým likérom. V mliečnych výrobkoch bol obsah opäť pod normou. Závery sa robia veľmi často so značkami a druhy čokolády, ktoré sa predávajú u nás, používa sa zvýšený obsah cukru, a to viac ako 50%, čo zase predstavuje vážne zdravotné riziko. Okrem toho sa zistilo, že až 17 z 27 študovaných používa atypické prísady vrátane palmového oleja a prísady E476 - polyglycerol polyricinoleát. Spolu s tým sa zistilo, že vo veľkej časti čokoládové štítky sú napísané s neurčitými a nečitateľnými informáciami o koncovom používateľovi produktu.

Z cieľov 27 skúmaných čokolád iba jedna zo značiek určila krajinu pôvodu, pričom 7 používa rastlinný tuk, hlavne palmový olej. Okrem toho je E476 (polyglycerolpolyricinoleát) bežne používanou prísadou takmer u 1/3 výrobcov a u jednej z čokolád sa zistilo, že obsahuje E492 (sorbitan tristearát).

U niektorých spotrebiteľov existuje tiež vysoké riziko alergickej reakcie, pretože 4 zo značiek používali pastu z lieskových orieškov, čo sa v názve produktu nijako neuviedlo. U 6 druhov sa pri výrobe použila laktóza. Zároveň, žiaľ, žiadna konkrétna značka nepopísala konkrétny obsah palmového oleja a podľa kritérií Európskej únie by toto množstvo nemalo presiahnuť 5% v čokoládové výrobky.

Autori analýzy Aktívni používatelia sú toho názoru zavádzať spotrebiteľovpretože sú priťahovaní k nákupu produktu s atraktívnym a atraktívnym dizajnom. Na druhej strane je zadná strana plná nejasných a nečitateľných informácií, čo je pre bežného zákazníka tiež nepochopiteľné.

Zistilo sa, že obsah sacharidov je dosť vysoký, hlavne cukru. U 22 zo značiek v štúdii sa zistilo, že je to 50%, a dokonca u 4 z nich množstvo cukru presahuje už zdraviu nebezpečných 60%.

Iba 5 z 27 čokolád v štúdii zistilo, že množstvo cukru bolo pod 50%. Štúdia zistila, že iba čokoláda Ritter Sport - výber kakaa obsahuje vo svojom zložení menej cukru ako celková kakaová hmota.

Odporúčania pre spotrebiteľov pri výbere čokolády

Doporučuje sa pre koncového používateľa staviť na produkty, kde štítky sú napísané čitateľne. Týmto spôsobom sa budú vedieť orientovať v obsahu kakaovej hmoty v konkrétnom čokoládovom produkte. Preto platí, že čím vyšší je jej obsah, tým vyššia je kvalita čokolády. V obsahu týchto sladkých pokušení sú všetky zložky nadbytočné okrem kakaového masla, kakaového prášku, cukru, mlieka / smotany v prášku.

To samozrejme nezahŕňa prísady, ako sú orechy, hrozienka, karamel a ďalšie, ktoré sú skôr na osobnej voľbe zákazníka, či má byť v kupovanej čokoláde prítomný. Je tiež dôležité zorientovať sa nákup čokolády, ktorý má nižší obsah sacharidov, konkrétne okolo a pod 35%.

Naša krajina už dostala 10 oficiálnych varovaní, že v obchodných reťazcoch sa ponúkajú na predaj rôzne výrobky, ktoré nie sú správne kategorizované podľa Normy Európskej únie, vzhľadom na zložky v nich. Posledné takéto varovanie bolo prijaté v marci minulého roku, neexistujú však žiadne oficiálne informácie o tom, ako presne na to BFSA reagovala a aké opatrenia podnikla proti týmto oficiálnym varovaniam.