2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
/ undefined Clostridium botulinum je jednou z najtoxickejších látok, ktoré spôsobujú botulizmus, život ohrozujúce paralytické ochorenie. Baktérie Clostridium botulinum produkujú toxín, ktorý spôsobuje zlyhanie dýchania paralyzovaním svalov použitých na dýchanie.
Kde sa našiel Clostridium botulinum
Baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus, sú v prírode veľmi rozšírené. Botulizmus možno nájsť v pôde, vode, rastlinách a v črevnom trakte zvierat a rýb. Kľúčové je, že C. botulinum rastie iba v prostredí s nízkym alebo žiadnym obsahom kyslíka.
Preto sa botulizmus označuje ako anaeróbna baktéria. Vďaka tomu je botulizmus medzi potravinovými patogénmi jedinečný, pretože väčšina baktérií spojených s otravou jedlom zomrie bez kyslíka. Botulizmus je pravý opak, čo sťažuje jeho zvládnutie.
Ako sa prenáša Clostridium botulinum
Botulizmus sa prenáša cez nesprávne konzervované potraviny, cesnak skladovaný v oleji, vákuovo balené a iné tesne zabalené potraviny. Bežné vlákno tu je, že ide o všetky spôsoby skladovania, pri ktorých nie je žiadny kyslík. Ak vidíte škatuľu s jedlom, ktorá vyčnieva, je to znak botulizmu.
Nechladené alebo bezdusičnanové mäso je tiež potenciálnym zdrojom Clostridium botulinum, pretože dusičnan sodný ničí baktérie. Ďalším možným zdrojom otravy botulizmom môžu byť potraviny, ktorých príprava spočíva v zalepení jedla do plastu. Plastové vrecko vytvára prostredie bez kyslíka, v ktorom môžu rásť baktérie botulizmu.
Potraviny, pri ktorých existuje riziko otravy botulizmom
Okrem nesprávne konzervovaných potravín a potravín opísaných vyššie sa z botulizmu môžu vyvinúť aj potraviny, o ktorých nemáte podozrenie. Napríklad pečené zemiaky nie sú nič, čo by ste mohli považovať za nebezpečné jedlo. Ale takto pripravené zemiaky sú hermeticky uzavreté, preto musíme šupku pred pečením prepichnúť. Zvyšky pečeného zemiaka teda môžu predstavovať riziko botulizmu, pretože vo vnútri varených zemiakov môžu rásť baktérie, kde je kyslík malý alebo žiadny. Podobne aj cibuľa dusená v tuku a potom ponechaná pri izbovej teplote môže predstavovať riziko botulizmu.
Príznaky botulizmu
Toxín z botulizmus ovplyvňuje nervový systém. Príznaky botulizmu sa zvyčajne prejavia po 18 až 36 hodinách, ale niekedy sa môžu prejaviť iba štyri hodiny alebo viac ako osem dní po konzumácii kontaminovaných potravín.
Botulizmus zahŕňa dvojité videnie, ochabnuté viečka, ťažkosti s rozprávaním a prehĺtaním a ťažkosti s dýchaním. Botulizmus je jednou z najnebezpečnejších foriem otravy jedlom, pretože pri neliečení môže byť choroba smrteľná za 3 až 10 dní.
Prevencia botulizmu
Aj keď je botulizmus jedinečný tým, že rastie v prostredí bez obsahu kyslíka, v iných ohľadoch je rovnaký ako iné potravinové patogény. Čo znamená, že správne ochladenie spomalí rast baktérií a varenie ho zabije. Pamätajte však, že toxín botulizmu (na rozdiel od baktérií, ktoré ho produkujú) musí byť varený najmenej 20 minút, aby sa zničil.
Kyslé prostredie tiež zabráni rastu C. botulinum. Pri príprave prívarkov a hustých polievok by ste mali zvyšky rýchlo ochladiť a potom ihneď vložiť do chladničky.
Odporúča:
Všetko, čo Potrebujete Vedieť O Stévii
Stévia pochádza z rastliny Stevia rebaudiana, ktorá je z čeľade chryzantémov, podskupiny Asteraceae. Je veľký rozdiel medzi stéviou, ktorú kúpite v obchode s potravinami, a stevia ktoré si môžete vypestovať doma. Výrobky zo stévie na policiach v obchode s potravinami neobsahujú celý list rastliny.
Všetko, čo Potrebujete Vedieť O španielskom Víne
Španielsko sa dá opísať niekoľkými slovami - dobré počasie, úžasná kuchyňa, priateľskí ľudia, bohatá kultúra, tradície, vzrušujúca história, rozmanitá príroda a samozrejme - úžasné víno. Španielsko je krajina s najviac pôdy zaberanou vinicami - viac ako 1 154 000 ha.
Lektín - Všetko, čo Potrebujeme Vedieť
Lektíny sú typom bielkovín, ktoré sa nachádzajú vo všetkých formách života vrátane jedla, ktoré konzumujete. V malom množstve môžu poskytnúť niekoľko zdravotných výhod. Väčšie množstvo však môže znížiť schopnosť vášho tela absorbovať živiny.
Všetko, čo Potrebujeme Vedieť O Polievkach
Polievky sú dôležitou predzvesťou obeda a niekedy aj večerného menu. Pripravujú tráviaci trakt na príjem hlavného jedla. Látky v nich vzrušujú chuťové poháriky, ale aj chuť do jedla. Týmto spôsobom sa zvyšuje množstvo tráviacich štiav. Najvýznamnejším stimulantom chuti do jedla sú polievky, ktoré obsahujú mäso a ryby.
Všetko, čo Potrebujeme Vedieť O Soli
Väčšina z nás si uvedomuje varovania, že príliš veľa soli je škodlivé. Napriek tomu je pridávanie korenia do rôznych jedál niečo, čo robí takmer každý bez toho, aby si uvedomil dlhodobé poškodenie nášho zdravia. Koľko soli by sme teda vlastne mali zjesť?
