2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Často nákup slanina vychádza na úkor spotrebiteľov. Napriek mnohým požiadavkám si málokto môže byť istý množstvom mäsa a vody, zlepšovacích látok a konzervantov pridaných do výroby. Plnú záruku za kvalitu klobásy môžeme získať, iba ak ju máte pripraviť slaninu sám.
Slanina patrí medzi najtrvanlivejšie mäsové výrobky z bravčového mäsa. Na jeho prípravu si dajte v prvom rade jeden alebo dva kilogramy čerstvého bravčového mäsa. Najlepšie je byť z brucha alebo - pre farebnú slaninu - zo spodných bravčových rebier.
Jednou z najdôležitejších vlastností slaninového mäsa je hrúbka a pevnosť slaniny. Musí byť pevný, bielej farby, so zrnitou štruktúrou. Svalstvo zvieraťa musí byť rovnomerne sivé.
Šunky, ktoré vyberieme na výrobu slaniny, sa krája zo zvieraťa asi 4 cm pred stehnom. Kusy sa musia krájať jedným ťahom noža. Výsledok by mal byť hladký. Je solené suchou soľou, na 50 kg mäsa je potrebných asi 1,1 kg soli.
Stopky sú usporiadané vo vopred pripravenej miske. Na vrch zatlačte drevenou mriežkou a zalejte soľankou s koncentráciou 25% soli, aby ste ich zakryli. Majte na pamäti, že 10 kg mäsa vyžaduje 6 litrov soľanky.
Mäso sa solí v chladnej miestnosti pri teplote 3 - 4 stupňov. Slanina sa teda nechá 6 až 8 dní, potom sa vyberie zo soľanky a nechá sa odkvapkať. Po úplnom vypustení soľanky sa koža zoškrabne a pomocou závesného lana sa urobí vešiak.
Usporiadať v sušičke. Údenie mäsa trvá 8 dní pri izbovej teplote 25-30 stupňov. Z 50 kg soleného bravčového mäsa sa získa v priemere 50 - 46 kg údenej slaniny. Je uložený tesne uzavretý v plátenných vreciach a zavesený na vetranom mieste.
Ďalšia možnosť pre príprava domácej slaniny je nasledovné: mäso je v prípade potreby vykostené. Pripravte zmes na marinovanie 30 g soli, 10–30 g cukru a asi 10 g iného korenia, ako aj 0,25 g až 1 g dusičnanu draselného (KN03) na 1 kg mäsa. Dusičnan draselný by sa nemal preháňať, pretože je vo veľkom množstve jedovatý. On zabíja baktérie v mäse a dlho si zachováva svoju farbu.
Korenie sa zmieša a vtiera do mäsa. Je umiestnený v uzavretej nádobe alebo v plastovom vrecku a ponechaný na spodnej polici chladničky asi týždeň. Potom dobre umyte v studenej vode a nechajte na chladnom mieste sušiť až dva týždne.
Pravidelne sa prehodnocuje. Ak sa na jeho povrchu objaví biela múčnatka, odstráni sa to látkou namočenou v octe.
Výslednú domácu slaninu je možné údiť, ale v tomto stave je aj vynikajúca.
Odporúča:
Pripravíme Si Domácu Klobásu
Domáca klobása sa nedá porovnať s chuťou ani arómou s hotovými, ktoré sa predávajú v obchodoch. Ak chcete vyskúšať chuť pravej domácej klobásy, pripravte si ju sami doma. Potrebné výrobky : 5 kilogramov hovädzieho mäsa, pol kila bravčového mäsa, 100 gramov soli, 2 čajové lyžičky čierneho korenia, štipka cukru, 1 čajová lyžička kmínu, bravčové črevá.
Pripravíme Si Domácu Tureckú Chuť
Týmto lahodným dezertom si môžete ľahko pripraviť svoj vlastný turecký pôžitok a rozmaznávať svojich hostí. Môžete si pripraviť pochúťky s rôznymi príchuťami a chuťami. Citrusové turecké potešenie je vyrobená z 5 lyžičiek cukru, 2 šálok vody, pol šálky škrobu, strúhanej kôry z jedného citróna alebo pomaranča, 3 kvapiek citrónovej alebo pomarančovej esencie, 5 lyžíc práškového cukru.
Pripravíme Si Domácu Olivovú Pastu
Olivová pasta je veľmi chutné a vynikajúce predjedlo, ktoré je možné natrieť na toast alebo poslúžiť ako náplň do vajec alebo rôznej zeleniny. Ľahko sa pripravíte olivová pasta doma. Olivová pasta možno skladovať v nádobách v chladničke 2 mesiace.
Pripravíme Si Domácu Majonézu V Mixéri
Na trhu existuje veľa rôznych spotrebičov - mixéry, odstredivé odšťavovače, pomaly stláčateľné odšťavovače - horizontálne, vertikálne atď. Všeobecne je výber veľmi veľký, takže si musíte uvedomiť, čo presne potrebujete a akú prácu za vás možno urobiť.
Pripravíme Si Domácu Strúhanku
Hotová strúhanka a strúhanka sa predávajú v každom obchode s potravinami, ale strúhanka, ktorú si pripravíte vlastnými rukami, je oveľa chutnejšia. Potrebujete chlieb každý deň alebo dva. Chlieb je nakrájaný na plátky a oni - na pásiky.
