Hummus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Hummus je jedným zo symbolických jedál arabskej kuchyne. Hummus je v skutočnosti pasta alebo občerstvenie, ktoré sa tradične vyrába z cíceru a sezamového tahini s prídavkom korenia, olivového oleja, citrónovej šťavy a cesnaku.

Táto potravinová pasta pochádza z Blízkeho východu, kde je medzi všetkými mimoriadne obľúbená, čo je dôvod, prečo má chuť humusu u nás veľa fanúšikov.

Samotné slovo „hummus“pochádza z arabčiny a hebrejčiny a používa sa na jedlo, cestoviny a cícer.

V arabčine ako „ hummus bi tahina “sa uznáva iba hummus so sezamovým tahini, nie s cícerom. Keď sa chuť humusu stále vyvíjala a zdokonaľovala, viedol jeden z kulinárskych odborníkov k vytvoreniu hummus so štyridsiatimi koreninami, ktoré bolo vyhradené pre sultána.

Hummus sa dnes pripravuje v rôznych variantoch, z ktorých niektoré obsahujú jogurt, orechy, petržlenovú vňať, ale okrem nich existuje aj veľa ďalších variantov. Na Blízkom východe sa hummus konzumuje najčastejšie s tenkým arabským chlebom, ale na celom svete sa toto občerstvenie konzumuje najčastejšie s kukuričnými lupienkami.

Medzi mnohými variáciami receptu na hummus sú najznámejšie odrody hummus ful - kombinovaný s fazuľovou pastou, ktorá je hladko pretlačená, hummus masubha / mashausha - s cícerom a sezamovým tahinom, hummus mahluta - s teplým cícerom a ful. Okrem toho, že je hummus veľmi chutný, je vďaka svojmu nutričnému zloženiu obľúbeným jedlom aj medzi vegetariánmi a vegánmi.

Zloženie humusu

Vďaka svojej kombinácii zložiek je hummus výživný a veľmi užitočný. Obsahuje závideniahodné množstvo bielkovín, vlákniny, železa, ktorých množstvo závisí od variácií receptu. To je dôvod, prečo má hummus aj premenlivé množstvo mononenasýtených tukov.

Cícer obsahuje veľmi málo tuku a povinnou zložkou pasty je olivový olej, ktorý obsahuje veľké množstvo mononenasýtených tukov a veľmi málo nasýtených tukov.

Hummus neobsahuje cukor, pokiaľ sa nerozhodnete pridať štipku alebo dva do svojho domáceho cícerového dipu. Okrem toho je toto cícerové predjedlo bohaté na vlákninu (rozpustnú aj nerozpustnú), zároveň je vynikajúcim zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín.

Všeobecne platí, že kombinácia cíceru, sezamového tahini, cesnaku, olivového oleja a citrónovej šťavy robí humus veľmi bohatým na vitamíny, minerály s dôrazom na železo. Zložky humusu určujú jeho glykemický index, ktorý je asi 12.

Okrem všetkého iného hummus je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín a tahini vo svojom zložení je zdrojom vápniku, bielkovín a esenciálnych mastných kyselín. Nájdeme tiež vysoké hladiny dôležitého vitamínu E. Na druhej strane sú cesnak a citrón v humme silnými antioxidantmi.

Recept na hummus

Hummus je neuveriteľne chutný a jeho príprava je celkom lacná. Je to niečo chutné a užitočné, čo by ste si mali často uvariť doma. Na tento účel môžete použiť čerstvý cícer aj konzervovaný. Ak použijete čerstvý cícer, je potrebné ho z predošlej noci namočiť v dostatočnom množstve vody. Vodu je dobré aspoň raz vymeniť.

Varenie cíceru potom trvá asi 2 hodiny. Jeho plevy sa dajú ľahko oddeliť, ale aj s nimi je hummus dokonalý. Cícer tiež môžete uvariť v tlakovom hrnci bez predbežného namáčania. Ďalším krokom je odčerpanie časti cícerovej vody a odloženie asi 1 čajovej lyžičky, ktorú musíte pridať do cestovín.

Cícer je roztlačený so svojím vývarom, soľou, citrónovou šťavou, niekoľkými lyžicami sezamového tahini, 2-3 strúčikmi cesnaku, citrónovou šťavou a olivovým olejom, ktoré môžete podľa potreby pridať pri podávaní. Pridajte toľko vody z varenia cíceru, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu humusu.

Nakoniec podávame pripravený hummus posypaný trochou červenej papriky, olivovým olejom a petržlenovou vňaťou, ak je to žiaduce. Do občerstvenia sa pomerne často pridávajú rôzne ďalšie koreniny, ako napríklad kmín, feferónka alebo cibuľa. Ponúkame vám presné pomery pôvodného receptu na cícer, ktorý si môžete pripraviť vyššie popísanými krokmi:

Potrebné výrobky pre humus

cícer - 1,5 lyžičky; tahini - 2 lyžice; cesnak - 4 strúčiky; voda - 3/4 šálky; citróny - šťava z 2 citrónov; olivový olej - 1-2 lyžice.

červená paprika - 1 štipka; petržlen - alebo iné korenie podľa želania.

Pokrmy s humusom

Ak ste boli v orientálnej reštaurácii, je takmer nemožné vynechať hummus, ktorý sa zvyčajne podáva ako občerstvenie alebo ako príloha k hlavným jedlám. Hummus sa na východe často podáva ako omáčka k falafelu a rôznym zeleninovým jedlám.

Tento lahodný cícerový dip má príjemnú chuť natretú na krajcoch celozrnného alebo bieleho chleba - toastovom alebo čerstvom. Diéta vyžaduje, aby ste hummus kombinovali nie s potravinami bohatými na tuky a sacharidy, ale s tými, ktoré sú zdrojom bielkovín. Podľa tejto myšlienkovej koncepcie by sa hummus dokonale hodil k rybám, morským plodom alebo mäsu.

Pomerne často môže byť hummus ozdobený hubami, píniovými orieškami, paradajkami, uhorkami, plátkami tenko nakrájanej cibule. Pri podávaní cestovín môžete pridať niekoľko celých zŕn vareného cíceru na ozdobu a posypať petržlenovou vňaťou. Odporúčame vám, aby ste na vrchu nevynechali tenký prúd za studena lisovaného olivového oleja, pretože kombinuje všetky chute, z ktorých sa cícer skladá. Hummus je súčasťou izraelského šalátu a hodí sa aj k grilovanému kuraciemu mäsu alebo baklažánu.

Výhody humusu

Ako už bolo spomenuté, hummus môže byť zdravou stravou vhodnou pre všetky vekové skupiny a dokonca aj pre vegetariánov. Zložky v zložení cícerovej pasty nezvyšujú hladinu cukru v krvi a navyše sú celé hodiny sýte a v praxi nemôžete pociťovať hlad.

Ak dodržiavate diétu, môžete sezamové tahini znížiť alebo nepridávať vôbec. Aj keď si cícer ochutíte korením podľa chuti a trochou cesnaku a cibule, príjemná chuť je zaručená.

Dosť často kupé hummus má pridanie rôznych zvýrazňovačov, príchutí a konzervantov, čo sa neodporúča a v konečnom dôsledku robí produkt otáznym z hľadiska zdravotných prínosov. Domáci hummus naopak zaručuje, že je vyrobený z úplne prírodných surovín.

Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú zdrojom humusu, skrývajú množstvo zdravotných výhod a sú schopné zabrániť výskytu kardiovaskulárnych chorôb.

Sezamové tahini je cenným zdrojom vápniku, bielkovín a esenciálnych mastných kyselín, vitamínu E, ktorý spomaľuje proces starnutia buniek v tele.

Olivový olej v recepte na hummus obsahuje veľké množstvo mononenasýtených tukov a veľmi málo nasýtených tukov, čo v praxi znamená, že reguluje hladinu cholesterolu a predchádza vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Antioxidanty v cesnaku a citróne sú zdrojom zdravia. Znižujú oxidačný stres v tele a priaznivo ovplyvňujú imunitný systém.