2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Paella je svetoznáme jedlo, ktoré pochádza z regiónu Valencia na východe Španielska. V súčasnosti sa ho vo veľkej miere konzumujú vo všetkých provinciách Španielska a na všetkých kontinentoch sveta. Rovnako ako mnoho ďalších populárnych receptov, valencijská paella pôvodne to bolo vidiecke jedlo.
V súčasnej podobe vznikol v 19. storočí a bol pripravený z akýchkoľvek dostupných prísad. Dnes je toľko verzií, koľko kuchárov - od vegetariánskych cez morské plody a miešanú paellu. Bez ohľadu na typ, ktorý pripravujete, je nepochybným faktom ryža je kľúčom k nádhernej paella. Paella je koniec koncov v podstate ryžový pokrm.
Pôvod paella
Existuje starý príbeh o tom, ako služobníci maurských kráľov pripravovali ryžové jedlá zmiešaním zvyškov kráľovských hostín do veľkých nádob, ktoré si mohli odniesť domov. Niektorí hovoria, že slovo „paella“pochádza z arabského slova „baqiyah“, t.j. zvyšky. Jazykovedci však tomu slovu veria paella pochádza z názvu tácky, v ktorej je vyrobená - latinský názov patella, plochá tácka, na ktorej sa podávali návrhy bohom.
Príbehy služobníkov, ktorí pripravujú pokrmy z pozostatkov kráľa, sú romantické, ale určite vieme, že až v polovici devätnásteho storočia vznikla v oblasti okolo Albufery (sladkovodná lagúna neďaleko Valencie) moderná paella.. Počas obeda pripravili poľní pracovníci ryžový pokrm na plochej panvici nad ohňom. Namiešali si, čo sa dalo nájsť - ako slimáky a zelenina. Pre zvláštne príležitosti bol pridaný králik a neskôr kura.
História ryže v Španielsku
Ryža je pravdepodobne najstaršou plodinou na svete, s údajmi o jej pestovaní od roku 2500 pred n. L. V Číne. Pestovanie ryže sa postupne v priebehu storočí rozšírilo v Indii, potom v Grécku a okolo Stredozemného mora a severnej Afriky. Keď Maurovia v 8. storočí dorazili do Španielska, priniesli so sebou rôzne nové jedlá vrátane ryže. Španielske slovo pre ryžu je arroz, ktoré pochádza z arabského slova ar-ruzz.
Priniesli tiež technologický pokrok, napríklad zavlažovacie systémy, ktoré pomohli ich kráľovstvám stať sa produktívnymi poľnohospodárskymi oblasťami. V priebehu storočí sa valencijská kuchyňa a kultúra vyvinuli okolo ryže. Valencia ryža je tak vysoko cenený, že nedávno boli ratifikované dve označenia pôvodu (DO) pre ryžu pestovanú v týchto oblastiach. Denominación de Origen Calasparra bol ratifikovaný v roku 1986 a Denominación de Origen Arroz de Valencia v roku 2001.
Druhy ryže zo Španielska
Vedecký názov ryže je Oryza sativa. Existujú tri hlavné druhy ryžových zŕn: krátke (Japonica), dlhé (Indica) a stredné (hybridné). Ryža s dlhým zrnom a hnedá ryža predstavujú veľmi malé percento ryže pestovanej v Španielsku. Tradičné odrody pestované a konzumované v Španielsku sú krátke zrná, takmer okrúhle odrody, ktoré sú veľmi vhodné pre klasické jedlá zo španielskej ryže, ako je paella. Tradičné odrody ryže zo Španielska sú:
Bomba: Bomba, ktorá sa tiež nazýva valencijská ryža, je krátka, takmer guľatá perleťová ryža. Vo vode absorbuje trojnásobok svojho objemu, na rozdiel od priemerného zrna ryže, ktoré absorbuje iba dvojnásobok svojho objemu. To znamená, že absorbuje viac chute a nelepí sa. Z týchto dôvodov je ryžová bomba kuchármi veľmi cenená.
Ďalším rozdielom je spôsob, akým sa rozširuje počas procesu varenia. Namiesto toho, aby sa otvoril spolu s dĺžkou zrna, sa pri varení priečne zlomí a rozpína sa ako akordeón, až kým nedosiahne trojnásobok dĺžky surového zrna.
Senia a Bahia: Snia a Bahia sú bombou podobné odrody krátkozrnnej ryže, ktoré tiež absorbujú viac ako priemerné množstvo tekutiny a po uvarení si zachovajú krémovú štruktúru. Sú to dva najrozšírenejšie odrody ryže cena v Španielsku.
Calaspara: Ryža Kalaspara je krátkozrnná a pestuje sa v oblasti okolo mesta Calaspara v Murcii. V tejto oblasti sa pestujú aj ďalšie odrody ryže. Ak nežijete v Španielsku, nákup týchto odrôd môže byť zložitý. Použite teda strednú alebo krátku ryžu.
Odporúča:
Ako Si Vybrať Tú Správnu Rybu Z Obchodu
Ryby je jedným z dôležitých potravinárskych výrobkov pre ľudské telo. Okrem toho, že je bohatý na vitamíny, je to afrodiziakum a je mimoriadne chutný a diétny (samozrejme nie všetky druhy rýb). Mnoho ľudí nemá rád ryby nijako - ani ich nečistiť, ani vidieť, nieto ich konzumovať.
Ako Pripraviť Správnu Kávu?
Káva je najviac konzumovaný povzbudzujúci nápoj, ktorého tonizujúci účinok je spôsobený kofeínom v ňom obsiahnutým. Najvoňavejšou je káva pripravená ihneď po zomletí dobre pražených kávových zŕn, ktorá musí byť správne skladovaná v tesne uzavretých nádobách.
Ako Pripraviť Dokonalú Paellu
Paella je slávne jedlo s ryžou a ďalšími prísadami pochádzajúce z Valencie. Španielska paella sa tradične podáva na sviatky, najmä v nedeľu a na sviatky Fei (Fayes, Fayas). Názov „paella“znamená „panvica“valencijského jazyka, alebo najmä plochá okrúhla miska, v ktorej sa pripravuje.
Akú Panvicu Zvoliť Pre Katmi A Palacinky
Aby boli palacinky a katmi perfektné, je veľmi dôležité, na ktorej panvici sa vyprážajú. Predpokladá sa, že najchutnejšie katmi a palacinky sa dajú pripraviť, ak sa použije liatinová panvica. Liatinové panvice si uctievali naše babičky, ktoré sa viackrát osvedčili ako majstri vynikajúcich katmi a palaciniek.
Mania Pre Paellu V Troch Najlepších Variantoch
Aj keď sa stále nájdu ľudia, ktorí nevedia, čo je paella, je len málo takých, ktorí to už vyskúšali a neboli fascinovaní. Bohužiaľ, na veľmi málo miestach v Bulharsku si budete môcť vychutnať autentickú paellu, a preto je dobré naučiť sa ju vyrábať sami.
