Jahňacie Mäso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Baránok sa používa po celom svete na nespočetné množstvo úžasných receptov. Ak je označený ako „jahňa jarná“, znamená to, že bol uvedený na trh na jar alebo v lete, čo sa považuje za sezónu čerstvých jahniat. Na mnohých miestach je však k dispozícii celoročne a označenie „jarné jahňacie“už nie vždy znamená, že je čerstvé.

Jahňacie mäso je mäso mladej ovce mladšej ako jeden rok. Zvyčajne je k dispozícii v piatich rôznych tvaroch vrátane pliec, krku, hrudníka, filé a stehien. Okrem toho sa predáva mletý v mnohých obchodoch, aby sa dal použiť na hamburgery, mäsové rožky alebo omáčky.

V súčasnosti sa najbežnejšie hospodárske zvieratá na svete - ovce, začali chovať na Blízkom východe a v Ázii pred viac ako 10 000 rokmi. Ako zdroj nielen potravy, ale aj textilu (vlna) sa uvádzali ovce, ktoré si rýchlo získali obľubu v iných regiónoch sveta.

Baránok je mimoriadne častý v kuchyniach Turecka, Grécka, Nového Zélandu, Austrálie a na Strednom východe.

Zloženie jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso je zdrojom vitamínov skupiny B a najmä vitamínu B2, B3 a B12. Je bohatý na fosfor, zinok, železo a horčík. Jahňacie mäso obsahuje veľké percento užitočných kompletných bielkovín. Iba 120 rokov Jahňacie mäso Získate 40,8% dennej hodnoty vitamínu B12. Tuk v jahňacine je 2 až 3-krát menej ako v bravčovom a cholesterol je 4-krát menej. Okrem toho mäso obsahuje fosfor a vitamín PP. Všeobecne sú vitamíny v jahňacine rovnako ako v bravčovom a hovädzom mäse, ale železa je o 30% viac ako v bravčovom mäse.

Výber a skladovanie jahňacieho mäsa

- Kúp Jahňacie mäso, ktorého dužina je hustá a mierne ružovkastej farby. Zvyšný tuk okolo mäsa by mal byť biely, nie žltý.

- Baránok je ľahko náchylný na znehodnotenie, preto by sa mal vždy uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Čerstvé jahňacie mäso vydrží v chladničke až 3 dni.

- Ak jahňacie mäso skladujete v mrazničke, vydrží od šiestich do deviatich mesiacov, a pokiaľ je mleté asi 3-4 mesiace.

Najchutnejšie je mäso mladých zvierat do 18 mesiacov veku, kastrované jahňatá nevhodné na chov. Chutné je aj mäso z dobre vykŕmených oviec, ktoré nie sú staršie ako 3 roky. Vyznačuje sa svetločerveným odtieňom a bielym a pružným tukom. Staré mäso spoznáte podľa žltého tuku a tmavo červeného mäsa. Jedná sa o tvrdé mäso, ktoré sa najlepšie používa na mleté mäso. Čerstvé jahňacie mäso sa dá rozpoznať podľa prsta - na jeho povrchu by sa mal vytvoriť otvor, ktorý sa však rýchlo zotaví.

Varenie jahňacie

Jahňacie mäso môže byť vyprážané, pečené alebo dusené. Pečenie je metóda varenia, pri ktorej sa do mäsa počas jeho prípravy nepridáva tekutina. Z tohto dôvodu sú na pečenie najvhodnejšie najjemnejšie časti jahňacieho mäsa - kotlety, filé a stehno. Vhodné na udusenie sú krk, brucho a rameno. Mleté jahňacie mäso sa pripravuje najčastejšie z stehna.

Samotné jahňacie mäso má veľmi silnú arómu, takže nie je potrebné príliš silné dochucovanie. Jahňacie mäso sa najlepšie hodí k koreninám oregano, mäta, majoránka, citrónová kôra, koriander, kmín, tymián, rozmarín a v neposlednom rade - cesnak. Pred dochutením musí byť mäso očistené od prebytočných koží a tuku. Vybrané korenie sa zmieša a dobre vtiera do mäsa. Ochutené mäso sa odporúča zabaliť do fólie a nechať pôsobiť cez noc, aby absorbovalo chuť korenia.

Ďalším veľmi vhodným spôsobom na dochutenie jahňacieho mäsa je bravčová masť - metóda, pri ktorej sa špičkou noža robia v mäse malé rezy a do nich sa vkladajú kúsky cesnaku a čerstvé korenie.

Jahňacie mäso môžeme dochutiť rôznymi koreninami podľa vlastnej chuti, ale jedna vec je veľmi dôležitá - nemalo by sa soliť vopred, s výnimkou tesne pred pražením. V opačnom prípade to ďalej vyschne.

Teplota pečenia Jahňacie mäso sa určuje podľa množstva tuku v mäse. Tučnejšie mäso sa pečie na 170 stupňov, aby sa tuk pomaly roztopil a mäso bolo šťavnatejšie. Suchšie kúsky pečieme na 220 stupňov asi 15 minút, potom rúru stiahneme na 175 stupňov a pečieme.

Pri vyprážaní rezňov Jahňacie mäso, kotlety sú zložené, čo sťažuje rovnomerné vyprážanie mäsa. Aby ste predišli nepríjemnému skladaniu, nakrájajte kotleta na niekoľkých miestach.

Vedzte, že jahňacie mäso sa dá jesť teplé aj studené.

Niekoľko rýchlych rád, ako a kde ho použiť

- Z jahňacieho mletého mäsa sa pripravujú vynikajúce hamburgery.

- Jahňacie filé ponorte do marinády z červeného vína, cesnaku a rozmarínu.

- Jahňacie mäso môžete podávať s omáčkou z mäty z mlieka, niekoľkými lístkami mäty a cesnakom.

- Ak si k jahňacine a svojej obľúbenej zelenine môžete pripraviť vynikajúci kebab.

Tu je niekoľko úžasných receptov na jahňacie mäso.

Výhody jahňacieho mäsa

- Obsahuje zinok pre dobré fungovanie nášho imunitného systému. Baránok je veľmi dobrým zdrojom zinku - minerálu, ktorý ovplyvňuje mnoho základných procesov, asi najdôležitejší je jeho vplyv na náš imunitný systém. Zinok navyše pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a je nevyhnutný pre náš zmysel pre chuť a vôňu. Je to obzvlášť dôležité pre mužov, pretože sa stará o zdravie prostaty a kostí.

- Obsahuje vitamíny skupiny B pre energetickú a kardiovaskulárnu ochranu. Mäsové výrobky, ako napríklad jahňacie mäso, sú dobrým zdrojom vitamínu B12, ktorý podporuje tvorbu červených krviniek a chráni nás pred anémiou, čo umožňuje správne fungovanie nervových buniek.

- Chráni nás pred Alzheimerovou chorobou a inými staršími chorobami. Musíme však vedieť, že červené mäso (ako jahňacie) je zdrojom nasýtených tukov a cholesterolu v potrave. Tieto dve zložky sú spojené s vývojom určitých chorôb vrátane niektorých foriem rakoviny a srdcových chorôb.

Škoda z jahňacieho mäsa

Jahňacie mäso je tiež jednou z potravín, ktorá obsahuje puríny - ľudia, ktorí majú problémy s konzumáciou potravín bohatých na puríny, by sa tiež mali vyhnúť konzumácii jahňacieho mäsa.