Kmín

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Od čias egyptských faraónov, cez stredovek až po dnešok kmín je jedným z najslávnejších koreníktoré sa široko používajú pri varení. Kmín má veľmi silnú vôňu a špecifickú dotieravú chuť, ktorá je mimoriadne vhodná na prípravu mäsových jedál. V súčasnosti sa kmín pravidelne pridáva do rôznych údenín z mletého a mletého mäsa, ako aj do domácich údenín a klobás.

Najlepšie je pridať k nim kmín mletý alebo v prášku. Chuť kmínu možno cítiť ako prísadu do kari a garam masala, čo naznačuje, že kmín je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších korení Indov. Latinskoameričania a Arabi majú tiež príbuznosť s jedinečnou chuťou kmínu.

Svojou povahou kmín je dvojročný alebo trváca rastlina silice - divoká a kultivovaná. Latinský názov je Cnium cyminum a kmín patrí do čeľade petržlenu a mrkvy - Apiaceae. Koreň kmínu je mäsitý a má vretenovitú horu. V druhom roku dosahuje hrúbku 1 - 2 cm a dĺžku 10 - 20 cm. Kmeň kmínu je asi 20 - 30 cm vysoký, silne rozvetvený, dutý a má tenké pozdĺžne rebrá. Listy sú perovitého typu.

Kvety kmínu sa vyznačujú malou veľkosťou, ktorá je bielej alebo svetloružovej farby. Plod je zvyčajne hnedý, po stranách sploštený s pozdĺžnymi rebrami, z ktorých niektoré majú špicaté výrastky, zložené z dvoch polovíc. Po dozretí sú obe polovice ovocia oddelené od seba a pripevnené iba v spodnej časti k stopke. Najlepšie je použiť iba zrelé plody kmínu. Akonáhle dosiahnu zrelosť, veľmi ľahko odpadnú, a preto by sa od nich nemalo očakávať, že úplne dozrejú.

Kmín kvitne hlavne v máji-júni. Plody sú pripravené na zber, hneď ako nadobudnú tmavohnedú farbu. Sušené kmínové semená majú charakteristický, vysoko aromatický zápach a štipľavú chuť. Jeho chemický obsah je 3 - 7% éterického oleja, 13 - 16% mastného oleja, bielkovín a ďalších.

História kmínu

Popularita kmínu ako korenia bola známa už v starom Egypte. Dôkazom toho sú plody kmínu nachádzajúce sa v staroegyptských hrobkách. Kmínové semená sú dokonca spomenuté v Biblii. Ďalej sa počas rímskych cisárov s kmínom zaobchádzalo ako s korením aj ako s liečivou rastlinou.

Plínius rozpráva, ako Nera oklamal jeho subjekt, ktorý istý čas prehltol odvar z kmínu, ktorý spôsobuje silnú bledú pokožku. Mučený bledý vzhľad kože rímskeho subjektu spôsobil, že Nero súhlasil so všetkými jeho požiadavkami.

Kmín je pôvodom zo Strednej Ázie, dnes sa však pestuje hlavne v stredomorských krajinách, kde sa pôvodne pestoval. Najväčšie plantáže kmínu sú v Maroku, Egypte, Indii, Sýrii, Severnej Amerike a Čile.

Zloženie kmínu

Kmín obsahuje éterický olej, bielkoviny, tuky, triesloviny, kyselinu octovú, živicové látky, flavonoidy kaempferol a kvercetín. Pozemská časť rastliny obsahuje aj kaempferol a kvercetín, ako aj izoramnetín.

Varenie s kmínom

Latinskoameričania, rovnako ako Arabi, pravidelne používajú na dochucovanie kmín. Kmín je súčasťou mnohých druhov kari a garam masala. Používa sa tiež v klobásovom priemysle, pretože má dobré konzervačné vlastnosti.

V Bulharsku je kmín tiež veľmi populárny. Kmín sa často pridáva ako dochucovadlo do cestovín. Kmín je povinné korenie na varenie jedál z mletého mäsa, rovnako ako kyslá kapusta s mäsom, kapusta s ryžou, grilované výrobky, slané sušienky a ďalšie. Kmín sa tiež používa ako prísada pri príprave rôznych likérov.

Výhody kmínu

Ľudové liečiteľstvo už dlho uplatňuje priaznivé účinky kmínu na ľudský organizmus. Preukázalo sa, že kmín má plynové, choleretické a nervovo sedatívne vlastnosti. Prospešné vlastnosti kmínu súvisia predovšetkým s tráviacim systémom.

Stimuluje chuť do jedla, rovnako ako sekréciu žalúdka, pankreasu a žlče, pričom upokojuje kŕče a odstraňuje plyny z čriev. Kmín môže zvýšiť materské mlieko a pôsobí protizápalovo na dýchacie cesty. Esenciálny kmínový olej extrahovaný z rastliny je užitočným nástrojom na posilnenie a harmonizáciu obranyschopnosti tela.

Kmínový éterický olej je veľmi užitočný pri rôznych alergických stavoch. Procesy, ktoré posilňujú imunitný systém, sú sprevádzané predispozíciou k precitlivenosti a alergickým záchvatom. Kmín je osvedčeným liekom na alergie, alergie na prach a peľ, ako aj na neurodermatitídu.

Kmínový olej navyše pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a má baktericídne, protizápalové a analgetické účinky. Kmínový olej priaznivo vplýva aj na menštruačné problémy. Okrem toho kmín obsahuje železo a zlepšuje stav pečene.

Kmín môže podporovať chudnutie, pretože znižuje nadbytočný telesný tuk. Tiež reguluje hladinu zlého cholesterolu.

Ľudová medicína s kmínom

Kmín je uznávaný ľudový liek pri problémoch s obličkami, pečeňou, črevami a žalúdkom. Na bolestivú zápchu pomáha aj odvar z kmínu. Na prípravu liečivého stáda potrebujete čajovú lyžičku kmínu a pol litra vody. Po zovretí vody pridajte kimono v prášku a povarte 2 minúty. Odvar sa odstaví zo sporáka a nechá sa stáť asi 2 hodiny, potom sa prefiltruje a vypije do 1 dňa. V prípade pľúcnych problémov sa odporúča žuť celé zrná kimona.

Poškodenie od kmínu

Kmín má túto schopnosť dráždiť žľazy tráviaceho systému a vzrušovať chuť do jedla. Nie je dobré používať väčšie množstvo korenia, pretože môže spôsobiť zápal žalúdočnej sliznice. Aj keď má kmín schopnosť odstraňovať plyny, môže u citlivejších ľudí spôsobiť pálenie záhy.

Olej obsiahnutý v semenách kimona je vysoko prchavý, čo znamená, že vo veľkom množstve môže spôsobiť poškodenie obličiek a pečene.

Tehotné ženy by sa určite mali vyhýbať kmínu a jeho olejom, pretože existuje riziko straty plodu alebo predčasného pôrodu.

Kmín má tiež narkotické vlastnosti. Jeho semená treba brať opatrne, pretože môžu spôsobiť ospalosť, psychickú únavu a nevoľnosť.

Veľké množstvo kmínu znižuje hladinu cukru v krvi v tele. Toto by mali brať do úvahy ľudia, ktorí majú kolísanie hladiny cukru.

Niekedy kmín spôsobuje kožné vyrážky a dokonca aj alergie. Ľudia, ktorí majú citlivejšiu pokožku a sú náchylní na alergické reakcie, by sa jej mali vyhnúť.

Všetky tieto vymenované negatívne účinky sa samozrejme môžu vyskytnúť pri veľmi veľkom príjme korenia. Malé množstvá kmín sú neškodné a dokonca zdravé.