Proso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Proso / Panucum sp./ je jednoročná vysoká rastlina, ktorá svojím vzhľadom výrazne pripomína kukuricu. Jeho výška sa pohybuje od 40 cm do 2 metrov, v závislosti od odrody.

Hoci proso najčastejšie spojené so zrnami, ktoré dávame do kŕmidiel pre vtáky, nie je to len tak. Proso je krémové ako zemiaková kaša alebo v podobe zŕn, ako je ryža, a je vynikajúcou obilninou, ktorú je možné pridať do rôznych jedál. Rovnako ako väčšina obilnín je v obchodoch dostupná po celý rok.

Proso má malé okrúhle zrná, ktoré môžu byť biele, šedé, žlté alebo červené. Jeho najbežnejšou formou, ktorú nájdete v obchodoch, je perleťovo olúpaná odroda, aj keď často je vidieť tradičný kuskus vyrobený z popraskaných. proso.

Predpokladá sa, že proso má pôvod v severnej Afrike alebo konkrétne v Etiópii, kde sa konzumuje od praveku. Dnes je stále mimoriadne dôležitou potravinou v Afrike, kde sa z nej vyrába tradičný chlieb známy ako interiér.

Odpradávna bolo proso veľmi populárne v Ázii a Indii a v stredoveku si získalo obľubu v Európe, najmä vo svojej východnej časti.

Dnes sú hlavnými producentmi prosa India, Čína a Nigéria.

Z technického hľadiska je proso semeno, nie obilie, ale keďže sa tu na to pozeráme z kulinárskeho hľadiska, nazvime ho tak. Termín proso označuje rôzne druhy zŕn, z ktorých niektoré nepatria do rovnakého rodu. Druhy proso, ktoré konzumujeme ako jedlo, patria hlavne do vedeckej kategórie Panicum miliaceuem alebo Setaria italica. Pretože proso neobsahuje lepok, je vynikajúcou alternatívou obilia pre ľudí alergických na lepok.

Zloženie prosa

Jednoduchosť je veľmi bohatá na vitamíny A, E, B1, B2, PP a najlepšie minerály sú kremík, draslík, horčík a fosfor. Proso má vysoký obsah vlákniny, škrobu, glukózy a rýchlo oxiduje tuky. Proso obsahuje aj meď, nikel, zinok, jód.

V 100 g proso kaše, ktorá sa pripravuje bez vody a akýchkoľvek prísad, je 11,33 g bielkovín; 3,07 tuku; 69,23 sacharidov; 0,33 g vody.

Výber a skladovanie prosa

Proso môže nám byť ponúknutý buď v celozrnnej podobe alebo popraskaný. Rovnako ako v prípade iných potravín, ktoré kupujeme zabalené, musíme sa ubezpečiť, že je obal tesne uzavretý a neobsahuje vlhkosť.

Proso skladujte v nádobe s vekom na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde bude chránené niekoľko mesiacov.

Proso vo varení

Rovnako ako ostatné celé zrná, aj proso by malo byť dobre umyté a zbavené kamienkov alebo iných nečistôt.

- Asi 1 pohár proso pridajte dva poháre a pol vody.

- Po tom, ako je proso pridané do vody a uvarené, znížte teplotu, zakryte ju a nechajte ju asi 25 minút pri nízkej teplote.

- Ak chcete, aby proso malo krémový vzhľad, pridajte trochu vody a premiešajte.

- Varené proso sa môže podávať ako raňajková kaša, do ktorej si môžete pridať obľúbené orechy alebo ovocie.

U nás je proso tradičnou surovinou na prípravu obľúbenej bozy mnohých ľudí.

Je potrebné poznamenať, že čím je proso žltšie, tým je chutnejšie a výživnejšie. Veľa polievok, kaší so zeleninou a dezertov sa pripravuje s prosom.

Výhody prosa

- Má vlastnosti chrániace srdce. Horčík obsiahnutý v proso znižuje riziko astmy a frekvenciu záchvatov migrény. Okrem toho znižuje vysoký krvný tlak, čím znižuje riziko srdcového infarktu, najmä u ľudí s aterosklerózou alebo diabetickými srdcovými chorobami.

- Rozvíja a obnovuje telesné tkanivá. Fosfor poskytovaný proso hrá dôležitú úlohu v štruktúre každej ľudskej bunky. Je dôležitou zložkou nukleových kyselín, ktoré sú stavebnými kameňmi genetického kódu.

- Proso a ďalšie celé zrná znižujú riziko cukrovky II. Proso, rovnako ako ďalšie celé zrná, sú bohatým zdrojom horčíka - minerálu, ktorý pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov, vrátane tých, ktoré sa podieľajú na použití sekrécie glukózy a inzulínu.

- Pomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov

Konzumácia potravín bohatých na nerozpustnú vlákninu, ako je proso, môže pomôcť ženám predchádzať žlčníkovým kameňom. Štúdia zistila, že ženy, ktoré jedli viac potravín bohatých na vlákninu, vykazovali o 13% nižšie riziko vzniku kameňov.

- Vláknina z celých zŕn a ovocia chráni pred rakovinou prsníka. Zistilo sa, že strava bohatá na vlákninu a ovocie ponúka významnú ochranu pred rakovinou prsníka u žien pred menopauzou. Štúdie preukázali, že konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko rakoviny prsníka o 52%.

- Celé zrná a ryby pôsobia ako silný ochranca pred detskou astmou. Štúdie ukazujú, že celozrnné výrobky a ryby môžu znížiť riziko detskej astmy až o 50%.

- Ponúkajú významné kardiovaskulárne výhody pre ženy po menopauze. Konzumácia celých zŕn, ako je proso, najmenej šesťkrát týždenne, je obzvlášť dobrý nápad pre ženy po menopauze, ktoré majú vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak alebo príznaky kardiovaskulárnych chorôb.

- Chráňte pred srdcovým zlyhaním. Štúdia v Spojených štátoch, kde je srdcové zlyhanie hlavnou príčinou hospitalizácie staršej populácie, zistilo, že ľudia, ktorí denne jedia celozrnné raňajky, majú o 29 percent nižšie riziko srdcového zlyhania.