Arašidy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Arašidy (Arachis hypogaea) sú v skutočnosti strukoviny, ako je hrášok, šošovica a fazuľa.

Rastú jedinečným spôsobom. Začínajú rásť ako kvet pučiaci nad zemou, ktorý sa neskôr svojou váhou zaryje a začne rásť pod zemou. Tu začínajú rásť arašidy.

Existujú rôzne druhy arašidovale najčastejšie v obchodoch sú Virgínia, španielske arašidy a Valencia. Arašidy sa vďaka vysokému obsahu bielkovín a bohatému chemickému profilu spracovávajú a spracúvajú z nich rôzne výrobky, napríklad arašidové maslo, arašidový olej, arašidová múka a ďalšie.

Arašidy pochádzajú z Južnej Ameriky, kde existujú už tisíce rokov. Zohrávali dôležitú úlohu v strave Aztékov a ďalších pôvodných indiánov v Južnej Amerike a Mexiku.

Španielski a portugalskí námorníci, ktorí objavili arašidy rastúce v Novom svete, ich priviedli do Afriky, odkiaľ sa rozšírili do zvyšku sveta. Dnes sú poprednými pestovateľmi arašidov India, Čína, Nigéria, Indonézia a USA.

Zloženie arašidov

Arašidy sú veľmi bohaté vitamínov skupiny B, najmä B1, B3 a B9; v surovom stave sú cenným zdrojom horčíka, železa a fosforu, zinku a draslíka. Arašidy obsahujú resveratrol, prírodné antibiotikum, ktoré niektoré rastliny produkujú, aby sa chránili pred baktériami a plesňami.

Arašidy majú veľmi nízky glykemický index a nízku glykemickú záťaž 1, čo znamená, že sacharidy v nich sa trávia veľmi pomaly na glukózu a na zvýšenie inzulínu je potrebné ich prijať veľké množstvo.

IN Obsahuje 100 g arašidov 26,77 g sacharidov, 45,97 g tuku a 21,35 g bielkovín.

Výber a skladovanie arašidov

- Ak kúpiš arašidy zabalené, skontrolujte, či je obal hermeticky uzavretý, aby ste sa uistili, že na ňom nie sú stopy vlhkosti.

- Ak je to možné, arašidy ovoňajte, aby ste sa uistili, že nie sú skazené.

- Arašidové maslo by mali byť vložené do chladničky ihneď po otvorení.

Arašidy sú náchylné na rýchle znehodnotenie v dôsledku plesní, ktoré obsahujú, ale bohužiaľ v počiatočnej fáze sú pre ľudské oko neviditeľné. Preto by ste pri ich výbere mali byť opatrní a kupovať iba arašidy jasne stanoveného pôvodu.

Surové arašidy sa musia skladovať v chladničke. Ak sú stále v zamatovej škrupine, vydržia chladenie až 9 mesiacov. Bez škrupiny vydržia surové arašidy trikrát menej. Zmrazené sú až na pol roka.

Pečené arašidy sa skladujú na chladnom a suchom mieste, ktoré je pre hmyz a hlodavce úplne neprístupné.

Arašidy vo varení

Arašidy môžu konzumovať nezávisle medzi jedlami; používa sa na pridanie množstva šalátov; varené arašidy sa používajú do zeleninových jedál alebo sa používajú na kašu. Arašidy sú súčasťou mnohých koláčov a dezertov. Z arašidov sa vyrába arašidová múka, arašidový olej a arašidové maslo.

Drvené veľké arašidové semená sa používajú na posypanie sladkého a slaného pečiva. Pri varení sú arašidy niekedy nahradené lieskovými a mandľami pre cukrovinky.

Výhody arašidov

- Arašidy sú mimoriadne dobré pre srdce. Arašidy sú bohaté mononenasýtených tukov - druh tuku prevažujúci v zdravej výžive ľudí zo Stredomoria. Okrem toho sú tieto orechy bohatým zdrojom vitamínu E, niacínu, folátu, bielkovín a mangánu. Štúdia, ktorej sa zúčastnilo viac ako 86 000 žien, zistila, že orechy významne znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení.

- Arašidy fungujú ako antioxidant. Nielenže obsahujú kyselinu olejovú, zdravú kyselinu nachádzajúcu sa v olivovom oleji, ale sú rovnako bohaté na antioxidanty ako väčšina ovocia.

- Arašidy sú kľúčom na zdravie nášho srdca! Po vykonaní rôznych štúdií vedci odporúčajú, aby sa znížilo riziko srdcovocievnych a srdcových chorôb, stačí si vziať najmenej štyrikrát týždenne hrsť arašidov alebo iných orechov alebo lyžicu arašidového masla.

- Znížte riziko srdcového infarktu. Štúdie na zvieratách preukázali, že arašidy obsahujú flavonoidy nazývané resveratrol, ktoré znižujú riziko srdcového infarktu až o 30% u ľudí, ktorí často konzumujú arašidy.

- Chrániť pred rakovinou hrubého čreva. Príjem arašidov dvakrát alebo viackrát týždenne je spojený s 58% zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva u žien a 27% u mužov.

- Chráni nás pred Alzheimerovou chorobou a inými problémami súvisiacimi s vekom. U tých, ktorí konzumovali najviac niacínu (bohatého na arašidy), bola o 70% nižšia pravdepodobnosť vzniku Alzheimerovej choroby ako u tých, ktorí jedli jedlá chudobné na niacín.

- Chráňte pred priberaním. Aj keď je známe, že orechy nám poskytujú veľa kardiovaskulárnych výhod, často sa im vyhýbame, pretože sa bojíme priberania. Nedávna štúdia však zistila, že u ľudí, ktorí jedli orechy najmenej dvakrát týždenne, bola menšia pravdepodobnosť, že priberú, ako u tých, ktorí orechy nejedli vôbec.

Škoda z arašidov

Aj keď alergické reakcie môže spôsobovať takmer akýkoľvek druh potravín, je známe, že niektoré potraviny sú spojené s väčším počtom alergií ako iné. Asi 90% potravinových alergií je spojených s 8 druhmi potravín: stromové orechy, ryby, kôrovce, kravské mlieko, kuracie vajcia, sójové výrobky, arašidy a pšenica.

Arašidy sú tiež jednou z mála potravín, ktoré obsahujú oxyláty - prírodné látky nachádzajúce sa v rastlinách, zvieratách a ľudskom tele. Keď sa stanú veľmi koncentrovanými v telesných tekutinách, kryštalizujú a môžu viesť k zdravotným problémom. Z tohto dôvodu by sa ľudia, ktorí majú problémy s obličkami alebo žlčou, mali vyhnúť konzumácii arašidov.

Ak máte radi arašidy, pozrite si tieto arašidové recepty.