Olej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Olej alebo rastlinný olej je najpopulárnejším a najčastejšie používaným tukom v našich zemepisných šírkach. Jeho použitie má svoje pozitívne aj negatívne vlastnosti, s ktorými je dobré sa oboznámiť, najmä ak olej konzumujete každý deň. Existuje slnečnicový olej, olivový olej (olivový olej), kokosový olej, repkový olej, ľanový olej, ricínový olej a ďalšie. Najvhodnejšie na použitie sú slnečnicový olej a olivový olej. Nedávno sa zdôraznili výhody repkového oleja, ktorý však nemá široké kulinárske využitie. Repkové a ľanové rastlinné tuky sú vhodnou surovinou na výrobu rôznych výrobkov v kozmetickom, chemickom priemysle, farmaceutickom a inom priemysle, a nie na priamu konzumáciu.

Máme termín olej najčastejšie sa rozpoznáva slnečnica. Olej je v podstate konečný produkt olejnatých semien a éterických olejov mechanickým lisovaním alebo chemickou extrakciou. Môže byť rafinovaný alebo nerafinovaný a získava sa hlavne zo semien rastlín. Samotná rastlina slnečnice pochádza z stepných oblastí Severnej Ameriky a do Európy sa dostáva ako okrasná rastlina hneď na začiatku. Okolo roku 1520 bola slnečnica dovezená do botanickej záhrady v Madride. Jeho ťažba ako ropnej plodiny sa začala až začiatkom 19. storočia, keď sa v Rusku začala ťažiť ropa. V Bulharsku vstúpil proces výroby ropy po oslobodení.

Slnečnica olej sa extrahuje zo semien slnečnice (Helianthus annuus). Sú treťou najrozšírenejšou plodinou olejniny po sóji a repke na svete. V súčasnosti sú najväčšími krajinami produkujúcimi ropu Čínska ľudová republika, Rusko, Argentína, Francúzsko, Ukrajina a Austrália. V rámci starého kontinentu je Bulharsko jedným z najdôležitejších a najväčších producentov slnečnicového a rastlinného tuku z neho. Pestujeme veľký výber odrôd.

Nerafinovaný olej sa získava lisovaním surových semien spolu s ich šupkami. Tento olej je mimoriadne bohatý na vitamín E, omega-6 mastné kyseliny a omega 9 EMF. Neobsahuje toxické zvyškové látky (kyseliny) z chemického spracovania, pretože sa nepoužívajú vo výrobnom procese. Rafinovaný olej môže byť jednoduchý alebo dvojitý. Získava sa chemicky zo sušených alebo pražených semien niekoľkonásobnou filtráciou, aby sa odstránili zvyšky bielkovín. Výhodou je, že rastlinný olej neobsahuje cholesterol - pochádza iba zo živočíšnych tukov.

Olej je vysoko kalorický produkt, užitočný hlavne s esenciálnymi mastnými kyselinami, ktoré vyživujú ľudské telo. Nenasýtené mastné kyseliny sa v tele metabolizujú rôznymi spôsobmi a získavajú sa ich deriváty, ktoré majú veľký význam pre normálny priebeh základných životných funkcií. Podieľajú sa na regulácii vaskulárneho tonusu a tonusu orgánov hladkého svalstva, na oplodnení a reprodukčnej funkcii, pri pôrode, na procesoch zrážania krvi.

Potreba tukov pre vyváženú stravu by však mala byť v rozmedzí od 68 do 138 g denne, v závislosti od pohlavia, veku a fyzickej aktivity. Pri zdravej a diétnej strave by mal energetický obsah tuku predstavovať asi 30% celkovej energetickej bilancie.

Zloženie oleja

Olej je zdrojom nenasýtených mastných kyselín. V 100 g čistej olej obsahovať:

- od 48% do 74% linolovej mastnej kyseliny - omega 6 EMC;

- od 14% do 40% mastnej kyseliny olejovej - omega 9 EMC;

- od 4% do 9% palmitovej mastnej kyseliny;

- od 1% do 7% stearovej mastnej kyseliny.

Olej je mimoriadne bohatý na omega 6 a omega 9 mastné kyseliny a ich percento sa u rôznych značiek oleja líši. Okrem toho je olej dôležitým zdrojom lecitínu a vitamínu E (silný antioxidant), ako aj vitamínu A.

Druhy oleja

Slnečnicový olej - najslávnejší a najpoužívanejší olej u nás. Má takmer nepostrehnuteľný zápach a vysoký bod dymu - 230 stupňov. To z neho robí olej vhodný na takmer všetky kulinárske účely - dochucovanie šalátov, dusenie, vyprážanie.

Olivový olej - Podľa spôsobu extrakcie existuje niekoľko druhov olivového oleja - Virgin, Extra panenský, Pure a Pomace. Prvé dva druhy sa získali iba mechanickou extrakciou bez účasti akýchkoľvek rozpúšťadiel. Čistý olivový olej je zmesou rafinovaného a nerafinovaného olivového oleja a Pomace sa vyrába z olivového oleja chemickou extrakciou.

Na vyprážanie by sa nemali používať nerafinované druhy olivového oleja, pretože pri vyšších teplotách dochádza k zmene chemického zloženia. Sú ideálne na šaláty. Rafinovaný a olivový olej získaný z koláča majú vysokú presnosť údenia, vďaka čomu sú vhodné na vyprážanie.

Kukuričný olej - sa získava zo zárodkov kukuričných semien. Má bledú farbu, takmer žiadnu arómu a bod varu je vysoký. Problémom tohto typu oleja je veľké množstvo polynenasýtených tukov, ktoré obsahuje, pretože spôsobujú zníženie hladín dobrého cholesterolu.

Sójový olej - nový produkt, ktorý si získava veľkú popularitu. Získava sa chemickou extrakciou a môže sa použiť na akékoľvek kulinárske potreby. Obsahuje tiež veľké množstvo polynenasýtených tukov.

Orechový olej - spolu s olivovým olejom to bol hlavný rastlinný tuk používaný v našich krajinách pred vstupom slnečnice ako široko používanej plodiny. Získava sa zo sušených lisovaných vlašských orechov. Nie je rafinovaný, a preto má bohatú chuť a arómu, ale aj veľkú trvanlivosť. Skladovať by sa malo v chladničke. Používa sa na dochutenie šalátov, pretože pri vyprážaní získa horkú chuť.

Repkový olej - V dnešnej dobe je to jeden z najbežnejšie používaných rastlinných tukov. Je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, ale obsahuje toxickú kyselinu erukovú, vďaka čomu nie je vhodný na každodenné použitie.

sezamový olej - rastlinný tuk, ktorý je na východe všeobecne uctievaný. Vyskytuje sa v dvoch variantoch - svetlo, ktoré sa získava zo surových semien, ktorých chuť je sotva postrehnuteľná, ale výrazne mení chuť vareného jedla. Druhým typom je tmavý sezamový olej, ktorý sa získava lisovaním pražených semien. Má veľmi intenzívnu chuť, takže jej stačí iba pár kvapiek.

Hroznový olej - používa sa na všetky kulinárske účely. Má veľmi slabú a neutrálnu chuť orechov. Štúdie ukazujú, že veľa výživných látok obsiahnutých vo víne je prítomných aj v tomto druhu oleja.

Arašidový olej - Olivový olej je nenahraditeľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a arašidový olej - v kuchyni východnej Ázie. Odoláva veľmi vysokým teplotám, vďaka čomu je vhodný na vyprážanie. Z hľadiska mononenasýtených mastných kyselín sa dá porovnať s olivovým olejom, ale orechy v ňom ho robia veľmi nevhodným pre alergikov.

Tekvicový olej - vyrobené v pohraničnej oblasti medzi Rakúskom, Slovinskom, Chorvátskom a Maďarskom. Tento typ oleja má farbu dlaždice a zelenkastý nádych. Používa sa na dochutenie šalátov a iných studených jedál.

Výber a skladovanie oleja

Pri výbere oleja by ste mali vyžadovať jeho mimoriadnu čistotu, lesk a čistotu. Je dôležité byť univerzálny - mať príjemnú chuť, byť použiteľný na vyprážanie, varenie i šaláty. Kvalitný olej by mal začať fajčiť pri teplotách nad 200 stupňov, nemal by striekať a nepeniť.

Vyberte si slnečnicu olej od certifikovaných výrobcov. Čas použiteľnosti oleja je najmenej dva roky po otvorení balenia.

Správne skladovanie slnečnicového oleja je dôležité pre zachovanie jeho chuti. Fľaše nedržte za olej na priamom slnku a pri vysokej teplote. Jeho trvanlivosť závisí od tepla, svetla a vlhkosti, a preto by mal byť olej skladovaný na tmavých, suchých a chladných miestach. Ak dobre nezatvoríte uzávery, olej bude rýchlejšie oxidovať.

Stolový olej

Olej je jedným z najpreferovanejších tukov na kulinárske použitie, pretože jeho cena je relatívne nižšia ako cena olivového oleja. Okrem toho je univerzálny - je vynikajúci na surové použitie, na vyprážanie, pečenie a varenie. Nerafinovaný olej sa používajú v surovom stave - na šaláty, dresingy atď., a rafinovaný má širšie kulinárske využitie vďaka oxidácii esenciálnych mastných kyselín, ktoré sa v dôsledku tepelného spracovania oxidujú a nasýtia.

Olej je jednou z hlavných zložiek majonézy, margarínu, na prípravu lyutenice a všetkých druhov nakladanej zeleniny a zimnej zeleniny. Ukázalo sa, že vstrebávanie mnohých druhov zeleniny je lepšie, ak sú ochutené tukom. Dobré účinky oleja na ľudské zdravie sa dostavia iba vtedy, ak sa konzumuje v primeranom množstve.

Výhody oleja

Prítomnosť vitamínu E v oleji z neho robí silný antioxidant. Pozitívne ovplyvňuje imunitný a kardiovaskulárny systém. Lecitín v oleji podporuje fungovanie buniek tým, že poskytuje materiál pre ich bunkové membrány. Nenasýtené mastné kyseliny sú dôležité pre reguláciu vaskulárneho tonusu a tonusu orgánov hladkého svalstva. Sú dôležité pre oplodnenie a reprodukčnú funkciu, pri pôrode, ako aj pri procesoch zrážania krvi. Vďaka nízkemu alebo takmer žiadnemu obsahu cholesterolu olej chráni srdce.

Olej má určitý antimikrobiálny účinok. Ak sa nanáša na pokožku, znižuje jej náchylnosť k infekciám. Starý ruský recept proti krvácaniu z ďasien a parodontitíde špliecha ráno pred umytím zubov olejom. Predpokladá sa, že toto grganie pomáha zbaviť sa toxických toxínov v pečeni a žlči, ktoré sa hromadia v ďasnách. Výhoda ďasien z oleja spočíva v tom, že obsahuje vitamín A. olej ako spôsob detoxikácie celého tela. Sliznica ústnej dutiny detoxikuje celé telo, čo následne posilňuje bunky, tkanivá a orgány.

Doktor Karah odporúča slintať každý deň, ráno nalačno a výslednú tekutinu nikdy neprehltnúť, pretože je plná toxínov. Po postriekaní dôkladne opláchnite vodou. Na urýchlenie účinku je možné procedúru vykonať večer pred jedlom a maximálnych výsledkov sa dosahuje za studena lisovaným olejom. Ďalším efektom je bielenie zubov. Táto ruská metóda má pozitívny vplyv na bolesti hlavy, bronchitídu, choroby tráviaceho traktu a obličiek, artrózu, gynekologické ochorenia.

Poškodenie olejom

Zistilo sa, že nedostatok esenciálnych (nenasýtených) mastných kyselín (EMA), ako sú oleje obsiahnuté v oleji, spomaľuje rast, zhoršuje metabolizmus vody, znižuje imunitu, poškodenie obličiek a kožné prejavy. Olej sa musí striedať s konzumáciou iných tukov. Prebytočný olej môže zhoršiť rovnováhu medzi EMF omega-3 a omega-6, čo zase nepriaznivo ovplyvňuje imunitný systém.

Zistilo sa, že použitie tepelne upravených rafinovaných olejov zvyšuje riziko malignít. Je to spôsobené chemickými kontaminantmi, ktoré obsahujú, a oxidáciou linolovej a olejovej EMC. Strúhané oleje sú toxické a nemali by sa konzumovať. Oleje a oleje podrobené procesu hydrogenácie sú škodlivé pre ľudské zdravie, pretože prinášajú do tela takzvané trans-tuky, ktoré spôsobujú, že mnohí z nás priberajú a majú problémy so srdcom.