Kôpor

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Kôpor je jediný druh rastliny, v ktorej sa ako korenie používajú jej listy aj semená. Kôpor má zelené listy, ktoré sú malé, pripomínajú papradie a majú jemnú, sladkú chuť. Sušené semená feniklu sú svetlohnedej farby a oválneho tvaru. Semená sú chuťou podobné kmínu, sú voňavé a sladké, ale tiež mierne horkastej chuti.

Kôpor je súčasťou rodiny Umbelliferae, ktorej členmi sú tiež petržlen, kmín a bobkový list.

Názov kôpor pochádza zo starého nórskeho slova dilla, čo znamená upokojenie. Tento názov odráža ten tradičný použitie kôpru jednak ako prostriedok na odstránenie plynov zo žalúdka, jednak ako prostriedok na zmiernenie nespavosti.

História feniklu

Pôvod kôpru pochádza z južného Ruska, západnej Afriky a stredomorského regiónu. Pre svoje kulinárske a liečivé vlastnosti sa používa už tisíce rokov. Dill je spomenutý v Biblii aj v staroegyptských písmach. Bola obľúbená v starogréckych a rímskych kultúrach, kde bola prijatá ako znak bohatstva a bola uctievaná pre svoje mnohé liečivé vlastnosti. Kôpor sa od receptúry na čistenie úst používa od Hippokrata, otca medicíny.

Dnes je fenikel významným korením v kulinárskom umení Škandinávskeho polostrova, strednej Európy, severnej Afriky a Ruska.

Zloženie kôpru

Feniklové semienka sú veľmi dobrým zdrojom vápniku a dobrým zdrojom minerálov, mangánu a železa. Kôpor obsahuje dva jedinečné typy liečivých zložiek: monoterpény vrátane karvónu, citrónu a anetofuránu a flavonoidy vrátane kaempferolu a visenínu. 2 g kôpru obsahujú 5,06 kalórií a 0,40 g bielkovín.

Výber a skladovanie kôpru

Vždy, keď je to možné, je dobré zvoliť čerstvý kôpor nad jeho sušenou formou, pretože má vyššiu voňavú chuť. Čerstvé listy feniklu by mali vyzerať sypkej a zelenej farby, aby boli kvalitné.

Čerstvý kôpor by mal byť vždy uložený v chladničke alebo zabalený vo vlhkej handričke alebo v stonkách vložených do nádoby s vodou. Pretože je veľmi krehký, aj keď je správne skladovaný, vydrží kopr čerstvý iba asi dva dni.

Ďalšou možnosťou je kôprové stonky zľahka nastriekať vodou, potom ich voľne zabaliť do kuchynského papiera a uzavrieť do plastovej škatule alebo obálky, ktoré sa vložia do chladničky. Kôpor tak môže zostať čerstvý až týždeň alebo dlhšie.

Stonky kôpru môžete tiež orezať naspodku a vložiť do pohára so studenou vodou, stonky kôpru zľahka zabaliť do vlhkého kuchynského papiera a vrch potom voľne zabaliť do igelitového vrecka alebo obálky. Takto bude kôpor pripravený na uskladnenie v chladničke a nebude absorbovať zápach ostatných produktov v ňom.

Kôpor je možné skladovať aj mrazený, celý alebo nakrájaný na plátky, do vzduchotesnej nádoby. Kôpor, ktorý je dobre umytý a otrasený z vody, je umiestnený vo zvislej polohe v plastovom vrecku so zipsom a je pripravený na zmrazenie. Čerstvý kôpor je možné zmraziť až dva mesiace, jeho zelená farba potom stmavne. Pred použitím nie je potrebné stonky feniklu rozmrazovať.

Sušené semená feniklu by mali byť tesne uzavreté v sklenenej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste, kde zostanú čerstvé asi šesť mesiacov.

Varenie s kôprom

Ako bolo zrejmé z úvodnej vety, do užívania sa dostávajú všetky časti kôpru. V čerstvom stave sú jemne nakrájané jemné stonky nepostrádateľnou súčasťou množstva jarných jedál. Kôpor je veľmi vhodný na dochutenie tarátora, polievok, zelených šalátov, tvarohu, syrov, rýb, omáčok, vareného baraniny alebo hovädzieho mäsa.

Chuť kôpru sa veľmi dobre hodí ku všetkým druhom zemiakových jedál - pečeným, vyprážaným alebo vareným. Hrášok, zelená fazuľa a šampiňóny získavajú vďaka kôpru tiež veľmi sviežu chuť.

Veľmi dôležitým detailom pri používaní kôpru je to, že by sa nemal variť s pokrmom, aby nestratil svoju skvelú chuť. Kôpor sa veľmi dobre kombinuje s citrónom, cibuľou, cesnakom a korením.

Kvety kôpru vložte do nálevu, kyslých uhoriek, konzervovaných rýb a rôznych marinád. V niektorých častiach našej krajiny sa jeho semená používajú na ochutenie sarmy z viniča.

Je zaujímavé, že vo švédskej kuchyni je kôpor pre nás to, čo je červená paprika - veľmi rešpektované a používané korenie. V moldavskej a ruskej kuchyni je kôpor veľmi obľúbenou príchuťou na dochutenie šalátov, polievok a rôznych mäsových jedál.

Výhody kôpru

Jedinečné výhody pre naše zdravie pochádzajú z dvoch druhov liečivých zložiek feniklu, ktoré obsahuje, a to monoterpénov a flavonoidov a všeobecne sú:

- Ochrana pred voľnými radikálmi a karcinogénmi. Ukázalo sa, že monoterpény aktivujú enzým glutatión-S-transferázu, ktorý pomáha pripojiť antioxidačnú molekulu glutatión k molekulám oxidantu, ktoré by inak poškodili telo. Prchavé oleje obsiahnuté vo fenikle môžu pomôcť neutralizovať určité druhy karcinogénov.

- kôpor má antibakteriálny účinok;

- kôpor pomáha predchádzať úbytku kostnej hmoty; Kôpor, ako veľmi vynikajúci zdroj vápnika, hrá dôležitú úlohu pri znižovaní úbytku kostnej hmoty, ku ktorému dochádza po menopauze a pri niektorých chorobných stavoch, ako je napríklad reumatoidná artritída;

- Kôpor zvyšuje tok mlieka počas dojčenia. Je tiež užitočný pri nevoľnosti, má vazodilatačný a analgetický účinok. Odvar z fenikla alebo jeho semien rozširuje cievy, znižuje vysoký krvný tlak, uvoľňuje hladké svalstvo čreva.

Škoda z kôpru

Spotreba kôpru sa neodporúča pre ľudí trpiacich akútnym zápalom čriev a žalúdka, pretože zvyšuje kyslosť.

Kôprový čaj

Kôpor je súčasťou čeľade Apiaceae, ako bylina, jednoročná, zeleninová, so zvláštnou terapeutickou hodnotou. Pestovaná od staroveku Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi, je rastlina známa dnes po celom svete. V tradičnej medicíne sa semená feniklu používajú kvôli svojim estrogénnym vlastnostiam a odporúčajú sa na korekciu nedostatku estrogénu, ktorý sa vyskytuje u žien. Feniklový čaj zväčšuje prsia, urýchľuje rast vlasov, zjemňuje pokožku), čím predlžuje biologickú mladosť ženy.

Pôsobenie feniklového čaju:

Stimuluje a harmonizuje činnosť reprodukčného systému u žien, aktivuje menštruačný cyklus), stimuluje vylučovanie mlieka u dojčiacich žien. Pôsobí ako tráviace tonikum, žalúdočné, karminatívne, antispastické, diuretikum.

Prispieva k:

- normálne fungovanie ženského hormonálneho systému;

- normalizácia vylučovania mlieka v mriežke;

- normálne fungovanie trávenia;

- zníženie kŕčov, ktoré sa vyskytujú v zažívacom trakte.

Kôprový čaj sa používa ako doplnok: amenorea (nedostatok menštruácie), hypogalaktia (malé množstvo sekrécie mlieka), dysmenorea (nepravidelná a bolestivá menštruácia), neplodnosť u žien, predčasná menopauza, hypoplázia prsníkov, poruchy trávenia (nadúvanie), kŕče tráviaci trakt.

Kontraindikácie k feniklovému čaju:

Hypermenorea, cysty na vaječníkoch, uzliny prsníka, benígne a zhubné nádory, prsia alebo pohlavné orgány, tehotenstvo, alergia na kôpor.

Recepcia

- prach - rastlina je jemne zomletá elektrickým mlynčekom. Vezmite jednu čajovú lyžičku oholenú 4 krát denne na prázdny žalúdok. Prášok sa uchováva pod jazykom 10 - 15 minút, potom sa prehltne vodou.

- jedna čajová lyžička hornej časti rastliny sa pridá do 250 ml vody, nechá sa stáť 6-8 hodín pri izbovej teplote, potom sa prefiltruje a vypije sa na prázdny žalúdok. Aplikujte 3 šálky macerácie denne po dobu 30 minút. pred jedlom.

- Infúzia kôpru - pripravuje sa z čajovej lyžičky, horná časť rastliny sa pridá do 250 ml vriacej vody, udržiava sa 15 minút pri izbovej teplote, potom sa prefiltruje a vypije na prázdny žalúdok. Aplikujte 3 šálky infúzie denne po dobu 30 minút pred jedlom.

Kôprový olej

Feniklový éterický olej sa získava zo sušených semien feniklu a je bohatý na živiny, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie.

Pomáha pri svalových, brušných, dýchacích alebo črevných kŕčoch. Feniklový éterický olej upokojuje kŕče bez ohľadu na ich povahu, zmierňuje epizódy kašľa, škytavku, bolesti svalov alebo bolesti brucha. Kôprový olej má relaxačný účinok, ktorý lieči a predchádza kŕčom.

Fenyklový froté olej navyše uľahčuje trávenie stimuláciou tráviacich štiav. Stimuluje tiež slinné žľazy, čo tiež prispieva k dobrému tráveniu.

Ukázalo sa tiež, že lieči problémy ako nadúvanie alebo plynatosť, ale dokáže im tiež zabrániť.

Kôprový éterický olej Používa sa tiež kvôli svojim dezinfekčným vlastnostiam. Ak si ho pridáte do šalátov, ochráni vás to pred mikrobiálnymi infekciami. Podporuje tiež liečbu infekcií v hrubom čreve, močových cestách, obličkách a genitáliách. Ak sa používa na vonkajšie použitie, feniklový éterický olej chráni rany, zabraňuje infekcii a urýchľuje ich hojenie. Feniklový olej môžete použiť samotný alebo zriedený vodou, ak máte citlivú pokožku.