2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Žltý syr je druh tvrdého syra, ktorý prešiel procesom rýchlej fermentácie kyselinou mliečnou. Vyrába sa z kravského alebo ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho mlieka a odstredenej kravy. Žltý syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába hlavne na Balkánskom polostrove. Pôvodne sa vyrábal iba z ovčieho mlieka.
Podľa BDS sa žltý syr vyrobený z ovčieho mlieka nazýva „balkánsky“, ten z kravského mlieka sa volá „Vitosha“a žltý syr, zmes týchto dvoch mliek, sa nazýva „Preslav“. Podľa BDS musí žltý syr z kravského mlieka opäť zrejieť 45 dní, a to z ovčieho alebo zmiešaného mlieka - 60 dní. Z hľadiska svojej chuti a trvanlivosti je ovčí žltý syr výrazne lepší syr „Vitoša“.
Už v 18. storočí bolo Francúzmi známych viac ako 839 druhov. Vo Francúzsku je tradíciou piť víno so žltým syrom s vysokým obsahom tuku. Ako vášniví milovníci žltého syra sú Francúzi na poslednom mieste v prípade infarktu myokardu.
Syr z kravského mlieka sa vyznačuje intenzívnejšou žltou farbou, jemnou textúrou, nižším obsahom tuku a vyšším obsahom vody. Farba vnútornej strany syra by mala byť rovnomerná, krémovo žltá. Konzistencia žltého syra pri 15-18 stupňoch by mala byť pevne elastická. Príliš tvrdá, krehká alebo mastná textúra je znakom nekvalitného žltého syra. Vôňa a chuť sú príjemné, typické pre zrelý žltý syr, bez vedľajších nuancií.
Technológia výroby tohto produktu sa zdokonaľovala po mnoho storočí. Samotná technológia kysnutia syra a následného obarenia horúcou vodou a solením je známa už od staroveku, pretože tento proces zvyšuje jeho trvanlivosť.
Medzi nimi je podstatný rozdiel Bulharský žltý syr a žlté syry populárne v Európe. Žlté syry sa vyrábajú z kvasníc, ktoré je možné po zrazení dovážať. Niekedy sa používajú dva druhy mlieka a špecifické technologické podmienky. Podstatným rozdielom medzi žltým syrom a žltými syrmi je prítomnosť dier v syre a ich absencia v žltom syre. Veľkosť otvorov je kritériom kvality pre európske syry, zatiaľ čo ich prítomnosť v žltom syre je znakom nedodržiavania sanitárnych a hygienických noriem pri výrobe.
Zloženie žltého syra
Žltý syr obsahuje až 32% tukov, 26% bielkovín, 2, 5-3, 5% organických solí. Obsahuje tiež vitamíny A a B. Je tiež veľmi bohatý na vápnik - stopový prvok nevyhnutný na posilnenie kostného systému, zubov a kostí. Najvyššou hodnotou produktu je, že bielkoviny, ktoré obsahuje, sú rozpustné a takmer úplne (98,5%) stráviteľné v tele. Tvrdia žltý syr je kalorickejší, pretože 100 g obsahuje 208-400 kcal. Z hľadiska výživy je žltý syr lepší ako syr, pretože obsahuje asi o 10% viac sušiny, vr. O 5% viac tuku a o 3-4% viac bielkovín. Má nižší obsah vody, čo z neho robí odolnejší výrobok.
Výroba žltého syra
Dnes je výroba žltého syra v obrovských centrifúgach, ktoré používajú nepasterizované mlieko a termizujú sa na teplotu 60 - 63 ° C počas 20 sekúnd. Cieľom tohto procesu je znížiť počet škodlivej mikroflóry a v tomto prípade zachovať užitočné organizmy mliečneho kvasenia. Táto technológia spočíva v vykysnutí syra a následnom obarení horúcou vodou a solením a hotový výrobok sa nakoniec nechá 60 dní vyzrieť. Počas zrenia sa tvoria aj aminokyseliny v žltom syre. Dobre vyzretý žltý syr je pevný, pri krájaní sa nelepí na nôž a nerozpadá sa.
Výber a skladovanie žltého syra
Nemali by ste kupovať žltý syr, ktorý je spenený, veľmi mäkký alebo má v balení kalnú tekutinu. Nekupujte žltý syr, ktorý nemá štítok s jasne uvedeným výrobcom a dátumom spotreby. Žltý syr by sa nemal konzumovať, ak má nepríjemný a silný zápach, horkú a kyslú chuť, atypickú bielu farbu a po rozrezaní sa objavia malé otvory.
Žltý syr je uložený v chladničke v obale, aby nevyschol. Tvrdý žltý syr sa môže uchovávať čerstvý až 10 dní a mäkký - 2 až 3 dni. Skúsení kuchári odporúčajú, aby žltý syr nikdy nekrájali vopred, pretože stratí arómu a chuť, rýchlo stuhne a nebude sa mu príjemne jesť.
Žltý syr vo varení
Žltý syr je jedným z najobľúbenejších produktov mladých i starších. Spravidla sa vyrába z mlieka, ale na radosť prísnych vegetariánov (vegánov) sa na trhu predáva aj žltý rastlinný syr. Kulinárske použitie žltého syra je obrovský - dáva sa do vyhrievaných, pečených jedál, šalátov, dokonca aj do polievok. Sendviče a naša obľúbená pizza by neboli rovnaké bez žltého syra. Korenite špagety, cestoviny a pripravte im veľa omáčok so žltým syrom a rôznymi syrmi.
Žltý syr je skvelým predjedlom, dá sa jesť surový alebo chlebový, v kombinácii so zeleninou. Je súčasťou viacerých jedál, ktoré sa väčšinou používajú na posypanie a pečenie jedla.
Výhody žltého syra
100 g žltého syra denne pokrýva potrebu mastných kyselín u dospelých. Konzumácia žltého syra spôsobuje väčšie slinenie, čo následne vedie k vylučovaniu žalúdočnej šťavy. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, tukov a minerálnych solí je žltý syr mimoriadne užitočnou potravinou pre všetky vekové kategórie. Odborníci na výživu odporúčajú mliečny výrobok ako pomoc pri niektorých chorobách, ako je anémia, zlomeniny, popáleniny a úrazy.
Žltý syr je cenným doplnkom jedálnička tehotných a dojčiacich žien. Druhy syr so stredným obsahom tuku sú vhodné pre ľudí s cukrovkou, nadváhou a poruchami kardiovaskulárneho systému a pečene. Ten strúhaný syr je ľahšie stráviteľný, pretože je predpokladom pre menšie množstvo zjedeného produktu.
Ak máte žltý syr, odporúčame vám pripraviť si žltý syr, domáci žltý syr alebo prečo nie pečený syr.
Odporúča:
Je Syr Skutočne Užitočný?
Aj malé deti vedia, že je to užitočné jesť syr . Obsahuje veľa užitočných enzýmov mliečnych mikroorganizmov. My Bulhari zvyčajne jeme kravský syr, ktorý sa vyrába z čerstvého mlieka od kráv. Ale ovčí a kozí syr sú veľmi dobrou voľbou. A hoci sme fanúšikmi biely soľankový syr , v skutočnosti existuje veľa druhov u nás.
Je údený Syr Užitočný?
Vôňa údených jedál je veľmi špecifická a dáva človeku rôzne vnímanie chutí. To však neznamená, že tento spôsob varenia je najzdravší. Fajčenie sa vykonáva pomocou dreva ako zdroja dymu. Dym sa teda vstrebáva do potravy, ktorá je nad ním.
Burata - Taliansky Syr, Ktorý Sa Doslova Topí V ústach
Búrka je čerstvý taliansky syr, ktorý pochádza z južného Talianska. Prvýkrát bol vyrobený na začiatku 20. rokov 20. storočia v oblasti Andria na rodinnej farme Bianchini. Nie je to náhoda, že je tak pomenovaná, pretože Burrata v taliančine znamená maslo.
Domorodí Biológovia: Kupujeme Bulharský žltý Syr So žuvačkami, Polotovarmi A škrobom
Niektoré obchody tlačia na svojich zákazníkov žltý syr, ako je guma, pripravený z polotovarov obsahujúcich technologické prísady a škrob, prezradil pre Telegraph biológ Dr. Sergej Ivanov. Tento falošný produkt sa nijako nestretáva štátne normy pre žltý syr , hoci obchody ju ako také predávajú.
Syr Wisconsin Je Najlepší Syr Na Svete
Syr vyrobený v americkom štáte Wisconsin zvíťazil v súťaži o najlepší syr na svete. Je to prvýkrát za 28 rokov, odkedy bol syr naposledy ocenený v roku 1988 vo Wisconsine. Víťazom súťaže je dielo spoločnosti Emmi Roth, ktorej riaditeľ - Nate Leopold uviedol, že predchádzajúci rok bol pre nich tým najlepším a je na toto ocenenie hrdý.
