2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Tvaroh je jednou z cenných potravín, ktoré by človek mal pravidelne konzumovať. Tvaroh, ktorý je považovaný za jednu z najstarších potravín, je schopný dodať všetko, čo telo potrebuje - od vitamínov, cez bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamíny až po mliečne tuky. Tvaroh je konečným produktom fermentácie mlieka s mliečnymi baktériami, pri ktorom sa uvoľňuje srvátka a vytvára sa produkt nasýtených bielkovín.
Tvaroh má drobivú zrnitú štruktúru so slabým zápachom kyseliny mliečnej a jeho chuť je najčastejšie sladká, mliečna až mierne slaná. Solený tvaroh sa pripravuje pridaním 1 až 1,5% kuchynskej soli. Dnes je na trhu k dispozícii tvaroh v rôznych baleniach s rôznym obsahom vody, tuku, soli a kyslosti.
Podľa spôsobu zrážanie mlieka funguje to dva druhy tvarohu - kyslý alebo syridlový tvaroh, odstredené alebo plnotučné mlieko. Rozdiel je tiež medzi syridlom a žltým syrom. Druhá je žltkastejšej farby, má väčšiu olejnatosť a bohatšiu, mierne sladšiu chuť.
Je dôležité to vedieť tvaroh je bohatý s nízkym obsahom tuku a bielkovín. Ihneď po bielku je to najväčší zdroj bielkovín. Tvaroh je ľahko stráviteľný tráviacim systémom a je odporúčanou potravinou pri mnohých chorobách. Konkrétne, tvaroh, v závislosti od druhu suroviny, z ktorej sa získava, je mliečny výrobok, cmar a srvátka. Podľa faktora, ktorý spôsobuje kríženie bielkovín, je tvaroh syridlo-kyslý a tepelne vyzrážaný. A v závislosti od obsahu tuku rozoznávame plnotučný, polotučný a odtučnený tvaroh, ktorý je v strave veľmi cenený.
Je ťažké vysledovať, kedy a kde presne to je získaný tvaroh. Je známe iba to, že tento výrobok bol spotrebovaný pred tisíckami rokov. Podľa legendy sa najskôr získal tvaroh, naši predkovia sa snažili mlieko dlhšie uchovať a vložili ho do žalúdka zabitého zvieraťa. Práve tam sa mlieko vplyvom enzýmov v žalúdku transformovalo na tvaroh. Už v tých časoch ľudia zaliali tvaroh roztaveným maslom a dostali konzervovaný výrobok, ktorý mal dlhšiu trvanlivosť.
Dnes je tvaroh oceňovaný ako potravina na vidieku - v Indii, Anglicku, Kanade, USA, Francúzsku, Švédsku, Turecku. Naši južní susedia radi jedia tvaroh na raňajky s praženicou alebo ako prílohu k cestovinám, zatiaľ čo vo Švédsku používajú tento výrobok v cukrovinkách - na prípravu svojho tradičného tvarohového koláča Ostkaka, ktorý sa konzumuje s džemom a smotanou.
Zloženie tvarohu
Tvaroh je mimoriadne diétny a užitočný produkt. Dodáva telu aminokyseliny, bielkoviny, vápnik, fosfor, železo, horčík, mliečne cukry. Lipotropné látky, veľké množstvo solí fosforu a vápnika a aminokyselina metionín v jeho zložení pomáhajú znižovať percento tukov v pečeni a podporujú jeho prácu. Obsahuje soli fosforu, vitamíny skupiny B a asi 20 aminokyselín, z ktorých je podstatná časť nevyhnutná. Mliečne bielkoviny kazeín, albumín a globulín, ako aj cholín v nich sú veľmi užitočné. 200 g tvarohu zodpovedá 35 g bielkovín. Percento tuku v tvarohu s vysokým obsahom tuku je 18%, v polotukovom - 9% a v nízkotučnom - od 1 do 4%.
100 g odtučneného tvarohu obsahuje: 14,1 g bielkovín, 0,5 g tuku a 3,8 g sacharidov.
100 g polotučného tvarohu obsahuje: 16,2 g bielkovín, 3,7 g tuku, 3,7 sacharidov.
Výber a skladovanie tvarohu
Tvaroh je výrobok s krátkou trvanlivosťou. Ľahko sa kazí, a preto by sa mal spotrebovať do 12 hodín, ak nie je uchovávaný v chladničke, alebo do 36 hodín, ak je uchovávaný v chladničke. Pri výbere tvarohu v obchode si pozorne prečítajte jeho obsah a dávajte pozor na dátum spotreby. Farba dobrého tvarohu by sa mala meniť od bielej po mierne krémovú, v žiadnom prípade však nie intenzívnejšie žltého alebo modrastého odtieňa.
Ak tvaroh chutí kyslo a má „reznú“chuť, je to znakom toho, že je pokazený. Jeho konzistencia by mala byť jednotná - bez tekutejšej a hrubšej časti a mierne mastná. Pravý tvaroh sa nezlepuje úplne, zostáva v hrudkách a príliš sa nedrobí. Aby ste tvaroh udržali v chladničke dlhšie, vložte ho do sklenenej nádoby s niekoľkými hrudkami cukru. Skladovacia teplota mliečneho výrobku by nemala presiahnuť +8 stupňov.
Tvaroh vo varení
Tvaroh je univerzálny kulinársky výrobok - dá sa použiť ako na slané jedlá, tak aj na veľa koláčov. Tvaroh je možné ochutiť korením podľa vkusu človeka - petržlenovou, slanou, kôprovou, tymiánovou, kari, chilli, kurkumou, čiernou a červenou paprikou, pridať olej, olivový olej alebo ocot a získať skvelé predjedlo. Nemenej chutné je aj zmiešané s varenými vajcami alebo majonézovým tvarohom. Môžete ho ľahko zmiešať s cibuľou, cesnakom a zeleninou podľa vášho výberu.
Z koláčov sa z tvarohu vyrábajú hlavne krémy. Používa sa na výrobu mnohých rôznych tvarohových koláčov - s orechmi, citrusovými plodmi, čokoládou atď. V Litve, Lotyšsku, Estónsku a Rusku sa dokonca predávajú malé zabalené dezerty s tvarohom, raňajkový typ. Na Islande sa tvaroh nazýva „Skyr“a je k dispozícii vo vedierkach. Jeho konzistencia je výrazne krémová. Tradičný švédsky tvarohový koláč s tvarohom sa pripravuje z tvarohu, smotany, cukru, vajec, mandlí, pečie sa a podáva sa s rôznymi džemami. Tvaroh si ľahko vyrobíte aj sami doma.
Tvaroh s kysnutým cestom
Mlieko privedieme do varu, potom misku vložíme do ďalšej väčšej misky so studenou vodou, aby rýchlo vychladla. Sledujte teplotu a hneď ako dosiahne asi 35-40 ° C, pridajte 2-3 lyžice jogurtu a zakryte čistým uterákom. Necháme 3 - 4 hodiny v teple. Akonáhle začne mlieko hustnúť, pomaly ho v rúre zahrejte, kým sa úplne neskríži. Výsledný tvaroh preceďte cez gázu alebo gázu.
Tvaroh bez kysnutého cesta
Mlieko dajte do smaltovanej misy a do každého jeho litra pridajte 1 čajovú lyžičku laktátu vápenatého. Premiešajte a zohrejte takmer do varu. Odstredené mlieko sa odstaví z ohňa a ochladí sa, potom sa prefiltruje. Tvaroh bez kysnutého cesta je dosť bohatý na vápenaté soli a je veľmi užitočný, najmä pre malé deti.
Výhody tvarohu
Pravidelné má veľa výhod spotreba tvarohu. Minerály v ňom sa podieľajú na tvorbe kostí, hemoglobínu a udržiavajú nervový systém v dobrej kondícii. Metionín a cholín v tvarohu zabraňujú rozvoju aterosklerózy. Jeho proteíny pozostávajú z esenciálnych aminokyselín obsahujúcich síru, ako sú metionín, cystín, a sú osvedčenými hepatoprotektormi. Pre svoje cenné aminokyseliny sa tvaroh odporúča ako dôležitá potravina pri rôznych diétach.
Je obzvlášť užitočný pre pacientov s ochorením žlčových ciest a pečene, preto sa tvaroh často nazýva „ošetrovateľkou pečene“. Proteíny tvarohu sú čiastočne viazané na fosfor a vápnik, čo pomáha ich dobrému spracovaniu v žalúdku a tenkom čreve, čo pomáha telu ich absorbovať vo veľmi vysokej miere.
Odsolený čerstvý tvaroh je odporúčaným krmivom pre choroby kostí, aterosklerózu, pľúcnu tuberkulózu a obezitu kvôli vysokému obsahu vápnika. Odmasťovaný tvaroh zaisťuje vstrebávanie vápniku a fosforu z kostí v požadovanom pomere. Proti vysokému cholesterolu sa používa diéta na zníženie cholesterolu, pri ktorej je prítomnosť tvarohu povinná, pretože má veľmi nízky obsah cholesterolu.
Tvaroh je užitočný a dôležité jedlo pre kojencov a dospievajúcich. Je tiež vernou pomocníčkou v boji proti nadváhe. Ak chcete zlepšiť svoj metabolizmus, raz mesačne si doprajte deň voľna s tvarohom, ktorý odvádza z tela toxíny. Počas dňa zjedzte 4-krát 100 g tvarohu a môže byť pridaných niekoľko kvapiek medu. V prípade poranenia kože sa aplikuje obklad s mierne zohriatym tvarohom.
Vynikajúcim skrášľovacím prostriedkom je aj tvaroh. Môžete si vyrobiť masku na tvár, ktorá zdôrazňuje žiarivú pleť a vyrovnáva sekréciu, čistí tukové a zrohovatené bunky a obnovuje pružnosť pokožky. Za týmto účelom pripravte zmes 2 lyžice. tvaroh, jeden žĺtok a pár kvapiek vody s obsahom kyslíka. Jemne naneste na pokožku tváre, nechajte pôsobiť do sucha a odstráňte.
Poškodenie z tvarohu
V praxi nie je preukázané poškodenie konzumáciou tvarohu. Jedinou podmienkou je nepreháňať to. Odporúčaná denná dávka je asi 200 g. Jediné riziko pre človeka z konzumácie tvarohu vzniká, ak nie je výrobok čerstvý alebo pokazený. V takom prípade sa môžu vyskytnúť alergické reakcie a žalúdočné ťažkosti.
Odporúča:
Tvaroh Doma
Solený alebo sladený tvaroh je obsiahnutý v mnohých receptoch. Len kto neskúšal, nevie, že sa dá pripraviť veľmi ľahko a rýchlo aj doma. Nie je nič chutnejšie ako domáci tvaroh. Tu je niekoľko návrhov, ako si vyrobiť tvaroh sami. Prvý spôsob Ako všetci vieme, tvaroh sa vyrába z mlieka alebo zvyškov.
Tvaroh - Zloženie A Použitie
Cottage je druh čerstvého syra, ktorý má zrnitú štruktúru. Je jemný a má jemnú chuť, ktorá je veľmi podobná tvarohu. Je vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Tvaroh je skvelým zdrojom bielkovín a zároveň obsahuje veľmi málo kalórií.
Tvaroh - Výhody Pravidelnej Konzumácie
Tvaroh je obľúbeným produktom mnohých ľudí na celom svete a okrem svojej neuveriteľne jemnej chuti má aj mnoho prospešných vlastností pre organizmus. Preto by ste nemali zanedbávať sila tvarohu , najmä ak sa konzumujú pravidelne. V prvom rade je to cenný zdroj vitamínov C, A a B, ale je tiež bohatý na kyselinu listovú, ktorá je počas tehotenstva taká dôležitá.
Pripravíme Si Domáci Tvaroh
Doma si môžete vyrobiť tvaroh, ktorý bude oveľa chutnejší ako ten v obchode. Ak použijete domáce mlieko od osvedčeného výrobcu, tvaroh bude hustejší a tučnejší a ak použijete pasterizované mlieko, bude jemnejší. Nalejte tri litre čerstvého mlieka do veľkej nádoby a zakryte ho čistým kusom látky, aby mlieko nebolo vystavené priamemu svetlu.
Ako Vyrobiť Odsolený Tvaroh
Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý obsahuje kompletné bielkoviny, čo je veľmi užitočné a výživné. Je však ešte lepšie, ak je vyrobené z odstredeného mlieka a je odsolené. Má teda nižší obsah tuku a je vhodný najmä pri diéte. Tento tvaroh sa nachádza vo väčších obchodných reťazcoch, ale aj keď nie je odsolený, môžete si ho doma odsoliť.
