Raž

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Aj keď na pultoch supermarketov prevládajú pšeničné výrobky, treba sa poohliadnuť po pečive z raž - nielen kvôli ich bohatej a chutnej aróme a chuti, ale aj kvôli množstvu zdraviu prospešných účinkov. Ako väčšina obilnín, raž je v obchodoch k dispozícii celoročne.

raž (Secale cereale) je obilnina, ktorá vyzerá ako pšenica, ale je dlhšia a tenšia a jej farba sa pohybuje od žltohnedej až po šedozelenú. Je k dispozícii ako celok, drvený, vo forme múky alebo vločiek. Pretože je ťažké oddeliť púčiky a otruby od jeho endospermu, raž zvyčajne zostáva bohatá na živiny v porovnaní s jemne mletou pšeničnou múkou.

Ražnú obilninu je možné veľmi ľahko kultivovať, a to aj na pôdach chudobných na minerály. Na rozdiel od pšenice raž dobre rastie v chladnejšom a suchšom podnebí.

raž je jednou z najnovších populárnych obilnín. Na rozdiel od iných obilnín sa pestovala až v roku 400 pred n. Prvýkrát sa pestoval v Nemecku a po celé storočia sa považuje za jedlo chudobných.

Dnes čoraz viac ľudí objavuje výživové výhody produktu raž a v krajinách východnej Európy a v škandinávskych častiach je veľmi uctievaný.

Hlavná produkcia raže pochádza z Ruskej federácie a teraz na druhom mieste z Poľska, Číny, Kanady a Dánska.

Zloženie raže

Raž je veľmi bohatá na vitamíny skupiny B - B1, B2, B3, B5, B6 a B9. Ďalej obsahuje fosfor, horčík, zinok, železo, meď a draslík. Tmavá ražná múka je mimoriadne bohatá na užitočné vlákna.

100 g raže obsahuje 69,7 g sacharidov, 14,7 g bielkovín a 2,5 g tuku.

Výber a skladovanie raže

- Rovnako ako pri iných potravinách, skontrolujte, či sú obaly pevne uzavreté, aby sa zabránilo vnikaniu vlhkosti.

- Pri nákupe ražného chleba si na štítku prečítajte, z čoho je skutočne vyrobený, pretože sa často používa pšenica karamelovej farby. Ražný chlieb sa veľmi rýchlo kazí, preto sa neodporúča skladovať ražné výrobky dlhšie ako dva dni.

- Raž skladujte v nádobe s vekom, na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Raž vo varení

- Rovnako ako iné obilniny, aj žito musíte dobre umyť pod tečúcou vodou.

- Do pohára raže pridajte dve šálky a pol vriacej vody a trochu soli.

- Po tom, čo všetko vrie, znížime oheň a na miernom ohni varíme asi hodinu a pol.

Najbežnejšími ražnými výrobkami sú ražná múka, ražný chlieb a ražné orechy. Ražná múka sa delí na svetlú a tmavú, prvá obsahuje viac škrobu na úkor bielkovín. Ražný chlieb sa vyrába z ľahkej ražnej múky.

Najbežnejšie používanou metódou na výrobu ražných orechov je varenie v mlieku alebo vode asi 20 minút. Konzumujú sa ako müsli s orechmi a sušeným ovocím alebo kaša s rôznymi syrmi a zeleninou. Pražené ražné orechy sa používajú do cesta na rôzne ražné alebo ražno-pšeničné výrobky. Ražné orechy s mliekom a škoricou sú skvelé a veľmi zdravé raňajky.

Odborníci radia, aby sa raž varila dlhšie, aby sa odbúrali tvrdé bielkoviny a vlákna. V opačnom prípade môže dôjsť k plynatosti.

Výhody raže

- Pomáha bojovať s nadváhou. Vláknina obsiahnutá v raži nám ľahko dodáva pocit sýtosti, čo z ražného chleba robí skutočne dobrého pomocníka pre kohokoľvek, kto sa snaží zhodiť pár kíl.

- Pomáha predchádzať vzniku žlčových kameňov. Jesť potraviny bohaté na nerozpustnú vlákninu raž, môže pomôcť ženám zabrániť výskytu žlčových kameňov. Štúdia zistila, že ženy, ktoré jedli viac potravín bohatých na vlákninu, vykazovali o 13% nižšie riziko vzniku kameňov.

- raž a ďalšie celé zrná znižujú riziko cukrovky II. Raž je rovnako ako iné celé zrná bohatým zdrojom horčíka, minerálu, ktorý pôsobí ako kofaktor pre viac ako 300 enzýmov vrátane tých, ktoré sa podieľajú na použití sekrécie glukózy a inzulínu.

- Oveľa lepšia voľba je pre ľudí trpiacich cukrovkou. Výskum ukázal, že ľudia s cukrovkou majú lepšie jesť ražný chlieb ako pšenicu.

- Vlákna obsiahnuté v raž, sú užitočné pri srdcovo-cievnych ochoreniach a pre dobrý stav našich čriev. Diéta s vysokým obsahom vlákniny je vhodná na zníženie rizika rakoviny hrubého čreva a pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi u pacientov s cukrovkou.

- Ponúka významné kardiovaskulárne výhody pre ženy po menopauze. Konzumácia celých zŕn, ako je raž, najmenej šesťkrát týždenne je obzvlášť dobrý nápad pre ženy po menopauze, ktoré majú vysoký cholesterol, vysoký krvný tlak alebo príznaky kardiovaskulárnych chorôb.

- Chráni pred srdcovým zlyhaním. Štúdia v Spojených štátoch, kde je srdcové zlyhanie hlavnou príčinou hospitalizácie staršej populácie, zistilo, že ľudia, ktorí denne jedia celozrnné raňajky, majú o 29 percent nižšie riziko srdcového zlyhania.

- Vláknina z celých zŕn a ovocia chráni pred rakovinou prsníka. Zistilo sa, že strava bohatá na vlákninu a ovocie ponúka významnú ochranu pred rakovinou prsníka u žien pred menopauzou. Štúdie preukázali, že konzumácia potravín s vysokým obsahom vlákniny znižuje riziko rakoviny prsníka o 52%.

- Chráni pred rakovinou rovnako alebo dokonca viac ako zelenina a ovocie. Nedávno sa uskutočnil výskum, ktorý nesúvisí s „voľnou“formou fytonutrientov a ich antioxidačnou silou, ale s ich „pripútanou“formou, ktorá sa uvoľňuje počas trávenia a potom sa vstrebáva. Celé zrná majú práve takúto pripojenú formu fytonutrientov a je veľmi pravdepodobné, že sú lepším prostriedkom proti riziku rakoviny.

- Lignany obsiahnuté v raž, chráň nás pred srdcovými chorobami. Jedným typom fytonutrientu, ktorý je obzvlášť koncentrovaný v celých zrnách, je lignan. Chráni nás nielen pred rakovinou prsníka a inými hormonálne závislými formami rakoviny, ale aj pred srdcovými chorobami.

- Celé zrná a ryby pôsobia ako silný ochranca pred detskou astmou. Štúdie ukazujú, že celozrnné výrobky a ryby môžu znížiť riziko detskej astmy až o 50%.