Einkornská Múka - Podstata, Výhody, Použitie

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Einkorn je druh obilnín, ktorý sa datuje do staroveku. Kvôli jeho náročnejšiemu spracovaniu a nie tak ľahkej kultivácii však einkorn je už dlho jednou z najbežnejších obilnín.

Najstaršie zvyšky einkornu pochádzajú z 18 000 rokov. Slúžil ako základná potrava pre mnoho starodávnych národov vrátane Trákov, Egypťanov a Rimanov. Jeho pozostatky sa našli v tráckych hrobkách a dokonca aj v egyptských pyramídach.

Výhody einkornu

Dôvod, prečo sa einkorn nedá tak ľahko spracovať ako pšenica, spočíva v tom, že jeho zrná sú zabalené do tvrdých vločiek, ktoré je potrebné pred rozomletím na múku odstrániť. Na rozdiel od modernej pšenice tiež einkorn nie je náchylný na chemické ošetrenie a nemôže ho prinútiť k rýchlejšiemu alebo väčšiemu rastu. Na druhej strane neabsorbuje škodlivé prvky z pôdy (napríklad ťažké kovy), takže aj keď sa pestuje v kontaminovanej pôde, nebude to mať na ňu žiadny vplyv ani nebude škodlivá.

Na rozdiel od väčšiny moderných plodín, ktoré sú časom umelo vytvorené alebo zmutované, einkorn rastie iba v pôvodnej podobe. To z neho robí mimoriadne silnú a odolnú rastlinu, ktorá potrebuje len dobré podmienky na dobrú úrodu. Z jedného ošetrenia sa zvyčajne vyťaží 100 až 300 kg einkornu.

Napríklad iné druhy pšenice boli od zasiatia ošetrené množstvom chemických látok, o ktorých sa predpokladá, že ich chránia pred mnohými chorobami, na ktoré sú náchylné.

Je zaujímavé, že živiny obsiahnuté v einkorne sa líšia zložením v závislosti od toho, kde sa pestuje, pretože jeho štruktúra DNA sa mení podľa miestnych klimatických podmienok, zrážok, priemernej ročnej teploty a mnohých ďalších ukazovateľov. Takže je lepšie, keď zvolíme einkorn z obchodu, zastavme sa pri našej výrobe.

Zloženie einkornu

Pre tých, ktorí sledujú svoje kalórie a príjem ďalších živín, sme rozdelili jeho zloženie na zložky, ktoré obsahuje, a ich množstvo.

Asi 100 g einkornu v akejkoľvek forme obsahuje celkom 338 kalórií, ktoré sú rozdelené na 2,43 g tuku (iba 22 kalórií pochádza z tuku), 70,19 g sacharidov, 10,7 g vlákniny, 6,82 g cukrov, 14,57 g bielkoviny a 11 ml vody.

Einkorn neobsahuje žiadny cholesterol.

Minerály a stopové prvky

Mnoho ľudí dnes trpí nedostatkom alebo nízkym príjmom minerálov a stopových prvkov. Väčšina našich potravín je chudobných na živiny a zlé a nezdravé jedlo to zhoršuje. Našťastie einkorn nám môže byť užitočný v tomto ohľade je mimoriadne bohatý na draslík, vápnik, horčík, síru, fosfor, zinok, mangán, železo a mnoho ďalších stopových prvkov.

Vysoká hladina železa a medi je kľúčom k vytváraniu nových červených krviniek. Takže ak Einkorn je pravidelnou súčasťou vašej stravy, potom sa zvýši hladina medi a železa a s nimi aj prietok krvi, čo povedie k zvýšenej imunite a ďalšiemu okysličeniu orgánov a tkanív.

Je dokázané, že einkorn obsahuje v skutočnosti väčší počet stopových prvkov ako všetky ostatné druhy pšenice, ako aj bielkoviny a užitočné tuky.

Obsah lepku

Einkorn má extrémne nízky obsah lepku, čo znamená, že ho môžu konzumovať aj ľudia s celiakiou bez obáv z intoxikácie alebo iných negatívnych účinkov.

Antioxidanty

Einkorn je tiež vynikajúcim antioxidantom a pomáha predchádzať a liečiť rôzne anémie. Jedným z antioxidantov v ňom obsiahnutých je vitamín E a stopový prvok selén, ktoré súvisia s plodnosťou aj s likvidáciou voľných radikálov, ktoré vedú k rakovine a vytvárajú sa v tele pod vplyvom vnútorných aj vonkajších faktorov.

Vitamíny v einkorne

Obsahuje takmer dvakrát toľko vitamínu E, B (hlavne vitamín B1 (tiamín) a vitamín B3 (niacín)) a A ako iné druhy pšenice. Tiamín hrá hlavnú úlohu pri odbúravaní glukózy a podieľa sa na syntéze DNA a RNA. Niacín hrá kľúčovú úlohu pri produkcii pohlavných hormónov v nadobličkách. Vitamín A je antioxidant, ktorý je nevyhnutný pre imunitný systém. Množstvo vitamínu A do značnej miery určuje stav zraku, kostí, pokožky a vlasov.

Výhody einkornu

Spotreba einkornu v našom každodennom živote hrajú dôležitú úlohu ďalšie výhody. Zlepšuje trávenie a fungovanie sleziny a pankreasu, zlepšuje krvný obraz a posilňuje imunitný systém, udržiava tkanivá v dobrej kondícii a pomáha regulovať metabolizmus pre tvorbu zdravých kostí. Výrobky z múky z einkornu tiež pomáhajú znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Druhá z nich je dôsledkom vlákniny obsiahnutej v einkorne, ktorá interaguje s procesmi absorpcie cholesterolu v tele a pomáha mu vstrebávať ho potravou.

Tu je viac výhody einkornu:

- ľahko stráviteľný potravinový výrobok zabezpečujúci dobré vstrebávanie živín;

- má nízke riziko alergií;

- pomáha zvyšovať imunitu, predchádzať moderným chorobám (kardiovaskulárne choroby, cukrovka, rakovina) prostredníctvom vysokej hladiny antioxidantov - luteínu a betakaroténu (dodáva žltá farba einkornskej múky), B6, zinok, vitamín A;

- pomáha znižovať zápal vďaka vysokej hladine horčíka a B6;

- pomáha zdravším kostiam príjmom mangánu - 100 g einkornu obsahuje asi 200% dostatočného príjmu mangánu!

- zdravé svaly, nervy a tkanivá prostredníctvom vysokej hladiny bielkovín, tiamínu, fosforu;

- pomáha pri chudnutí - konzumáciou múky alebo obilnín bohatých na živiny budete konzumovať menšie množstvo iných potravín;

- obsahuje viac beta karoténu - einkorn spolu s ďalšími jeho prednosťami obsahuje 3 až 4-krát viac betakaroténu ako naša dnešná pšenica. To je dobré, pretože betakarotén je antioxidant. Chráni telo pred voľnými radikálmi, ktoré poškodzujú naše bunky a spôsobujú niektoré vážne choroby, ako sú rakovina a srdcové choroby. Premena karotenoidov, ako je beta-karotén, na súčasnú časť našej stravy je teda dobrým spôsobom, ako predchádzať rakovine;

- obsahuje vitamín A - zdravú pokožku a membrány, silnú imunitu, dobré videnie a zdravie očí. To sú dôvody, prečo potrebujeme vitamín A. Je nevyhnutný pre naše celkové zdravie. A einkorn obsahuje dvakrát toľko vitamínu A ako dnešná pšenica. Ako vedľajší účinok je lepšie prijímať vitamín A z potravy, pretože naše telo vie, čo s tým má robiť. Konzumácia príliš veľkého množstva doplnkov vitamínu A môže byť toxická;

- zdroj luteínu - ako betakarotén, luteín je karotenoid, ktorý mu poskytuje rovnaké výhody. To je obzvlášť dobré pre naše oči. Pomáha našim sietniciam absorbovať modré svetlo a chráni ich pred tými nepríjemnými voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú rakovinu. A einkorn obsahuje 3 až 4 krát viac luteínu ako moderné pšeničné plodiny.

- obsahuje riboflavín - to je veľké slovo pre vitamín B2. Vitamín B2 je nevyhnutný pre mnohé procesy v našich bunkách. Má tiež preventívne vlastnosti proti rakovine, pomáha pri migréne, lieči anémiu a pomáha pri výrobe energie. Toto je kľúčový vitamín a je obsiahnutý oveľa viac v einkorne ako v zrnách, na ktoré sme zvyknutí - 4 až 5 krát viac.

Aplikácia Einkorn

Rovnako ako iné druhy pšenice, raz einkorn sa zomelie na múku, jeho aplikácia je obrovská. Môže byť akékoľvek jedlo, ktoré pripravíte z obyčajnej pšenice alebo inej múky pripravíme s einkorn múkou - takže nielen chuť zostane takmer rovnaká, ale jedlo bude oveľa užitočnejšie pre celú rodinu. Patria sem: einkorn chlieb alebo cukrovinky ako náhrada za polovičný obsah pšeničnej múky vo vašich receptoch alebo ako zahusťovacia omáčka v rôznych kvetináčoch.

Ak sa rozhodnete vyskúšať einkorn v podobe fazule, najjednoduchšie je variť ho, akoby ste varili rizoto - uvarte ho vo veľkom kastróle a pridajte doň svoje obľúbené prísady - či už je to zelenina, huby, morské plody alebo iné. Môžete ho tiež použiť ako náhradu ryže alebo cestovín v šaláte alebo s kari alebo zeleninou.

Pretože má einkorn iné vlastnosti ako iné zrná, chová sa v receptoch trochu inak. Tu je niekoľko tipov a trikov na varenie, ktoré vám pomôžu zapojiť sa einkorn múka pri každodennom varení alebo pečení.

1. Pre začiatočníkov vyskúšajte použitie v pomere 50:50. Ak váš recept vyžaduje šálku múky, použite pol šálky normálnej pšeničnej múky a pol šálky einkorn múky. Viac použite einkorn múku, tým ľahšie budete cítiť proporcie, ktoré musíte použiť, aby ste dosiahli to, čo chcete;

2. Pretože múka z einkornu neabsorbuje toľko tekutiny ako iné múky, pokúste sa znížiť množstvo pridávanej tekutiny, aby sa vaše cesto príliš nelepilo. Druhou možnosťou je pridať múku navyše;

3. Dajte pozor, aby ste cesto príliš nepremiesili. Ak vaše cesto nie je dostatočne miesené, bude sa drobiť a podľa toho, ak je vaše cesto miesené, rozpadnú sa bielkovinové vlákna. Predpokladá sa, že miesenie einkornového cesta je najlepšie trvať približne štyri minúty.

4. Nevarený einkorn je možné skladovať približne šesť mesiacov, ak ho skladujete na chladnom a suchom mieste. V chladničke môže vydržať až rok.

A aby ste mali maximálny úžitok, odporúčame vám pripraviť si niečo chutné, napríklad einkornské občerstvenie. Vaše raňajky budú úplnejšie a užitočnejšie, ak nahradíte hladkú múku a urobíte palacinky s einkornom.