Ryža

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Ryža je jednou z najstarších potravín známych asi od roku 5 000 pred n. Výročné obrady ryže sa v Číne konajú približne od roku 2300 pred naším letopočtom. Predpokladá sa, že ryža pochádza z Indie a Thajska.

Ryža sa stal populárnym na Západe vďaka výskumníkom, vojakom a obchodníkom, ktorí ho tam priniesli. Je veľmi náročné na podnebie, v ktorom sa pestuje, pretože vyžaduje veľké množstvo zrážok ihneď po výsadbe, po ktorých nasleduje veľmi horúce a slnečné počasie. Podnebie je priaznivé pre pestovanie ryže v americkej Južnej Karolíne v Arkansase, ktoré sú v súčasnosti jedným z najväčších producentov. Ryža sa pestuje aj v niektorých častiach Talianska a Španielska.

Mnoho plodín zaobchádza s ryžou zvláštnym spôsobom. V Japonsku a Indonézii má ryža svojho Boha. Číňania venujú celý deň svojich novoročných osláv zberu ryže. V niektorých ázijských kultúrach sa ryža považuje za spojenie medzi nebom a zemou. V Indii sa tomu verí ryža je dôležitý pre pôvod a odtiaľ pochádza tradícia hádzania ryža na svadbách.

Ryža sa zvyčajne líši dĺžkou zrna, môže byť dlhá, stredná alebo krátka. Ryža s dlhým zrnom vytvára ľahkú a nadýchanú textúru, pretože zrná sa nezlepujú. Tento druh sa často používa v jedlách, ako je pilaf, a pestuje sa v Arkansase, Mississippi, Missouri, Louisiane a Texase v Spojených štátoch, ako aj v Thajsku, Taliansku, Španielsku a Suriname.

Zloženie ryže

Ryža je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je mimoriadne dôležitá pre dobré zdravie čriev. Ryža je tiež bohatá na sacharidy a všeobecne má menej tukov. Ďalej obsahuje vitamín B, draslík a fosfor.

Biela aj hnedá ryža sú pre človeka rovnako prospešné. Šálka bielej ryže obsahuje približne rovnaké množstvo kalórií ako hnedá ryža, má však oveľa menej tuku (0,8 gramu pre bielu ryžu oproti 2,4 gramu pre hnedú ryžu). Na druhej strane má hnedá ryža oveľa vyšší obsah vlákniny (2,8 gramu vlákniny v hnedej farbe oproti 0,6 gramu v bielej farbe). Väčšina ostatných nutričných hodnôt je v oboch odrodách podobná.

Výber a skladovanie ryže

Ryža by sa mala skladovať doma v škatuliach a vreciach umiestnených v chladných, vetraných a suchých miestnostiach. Má schopnosť absorbovať pachy, preto by sa v jeho blízkosti nemali skladovať výrobky, ktoré mu môžu dať arómu. Čas použiteľnosti ryže za vyššie uvedených podmienok je až jeden rok. Už uvarenú ryžu je možné skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až týždeň.

Pri výbere ryže v obchodoch dbajte na jej konzistenciu - na balení by nemali byť zlepené zrná kvôli plesniam alebo plesniam. Cena rôznych druhov ryže sa líši, najlacnejšia je jemnozrnná biela ryža. Na trhu už nájdete špecializované druhy ryže, napríklad sushi alebo paella, určené iba na prípravu týchto jedál. Ich cena sa pohybuje medzi 2 a 3 BGN za 500 g.

Druhy ryže

Stredne zrná ryža sa pri varení viac priľne, a preto sa používa do jedál ako je rizoto alebo paella a do niektorých dezertov. Tento druh sa pestuje na mnohých rovnakých miestach ako dlhozrnná odroda, a tiež v Austrálii.

Krátkozrnná ryža má takmer guľatý tvar a používa sa v mnohých východných kuchyniach, ako aj v Karibiku. Je obzvlášť populárne na výrobu japonského sushi, pretože sa drží veľmi ľahko. Táto odroda sa používa aj v dezertoch a je veľmi populárna vo väčšine ázijských krajín.

Spracovaná ryža je najobľúbenejšou odrodou v mnohých krajinách západnej Európy. Proces spracovania ryže súvisí so skutočnosťou, že je pred spracovaním parená pod tlakom. Vďaka tomu je fazuľa tvrdšia, čo pomáha zabrániť jej tráveniu. Tento proces tiež pomáha ryži udržať si niektoré dôležité vitamíny a minerály, ktoré obsahuje.

Instantná ryža je predvarená ryža, ktorá je dehydrovaná a zabalená. Proces dehydratácie však odstráni väčšinu arómy ryže.

Aromatická ryža je odroda, ktorá obsahuje prírodné zložky, ktoré jej dodávajú voňavú arómu a chuť. Druhy aromatickej ryže sú:

Ryža Basmati - pestuje sa na úpätí himalájskych hôr Indie a Pakistanu. Môže byť biela aj hnedá. Jeho fazuľa sa počas varenia nezlepuje.

Jazmínová ryža - je o niečo tenšia ako ryža basmati a pestuje sa v Thajsku. Je to dlhozrnná ryža a jej zrná sa počas varenia zlepujú.

Ryža Texmati - to je hybrid, kríženec basmati a dlhozrnnej bielej ryže. Chuťovo nie je také ostré ako basmati a pri varení je ľahké a nadýchané.

Uhanská ryža - hnedá ryža z rovnakej rodiny ako basmati. Po uvarení vyzerá ako divá ryža.

Kulinárske použitie ryže

Ryža sa pripravuje varením alebo parou a pri varení absorbuje veľké množstvo vody. Niekedy pred varením je ryža chvíľu pražená, čím sa stáva trochu lepkavejšou. Ryža je neoddeliteľnou súčasťou mnohých polievok, jedál so zeleninou a mäsom, sushi a mnohých ďalších.

V ázijských krajinách jeho kultivácia jesť ryžu je neoddeliteľnou súčasťou života a kultúry. V mnohých krajinách sú niektoré tradičné jedlá založené na ryži. Taká je naša známa paella v Španielsku alebo plnená paprika a sarma v nás, čo by bolo bez lahodných bobúľ nemysliteľné.

Ryža je tiež veľmi populárna na výrobu rôznych dezertov. Jeho chuť je úžasne zdôraznená medom, cukrom a mliekom. Varením (tak, aby sa jeho zrná rozpadli) sa získa ryžová dreň. Ryža je súčasťou rôznych druhov pudingov, koláčov, krémov. Ryžové mlieko nie je populárne iba u nás, ale je tradičným dezertom aj v susednom Turecku, kde ho prezývajú Sutliash. Do ryžových dezertov sa dajú pridať hrozienka a rôzne ďalšie druhy sušeného ovocia alebo korenia, napríklad voňavá škorica. Ryžový a tekvicový puding je tiež neskutočne chutný.

Výhody ryže

Pravidelná konzumácia ryže zabraňuje rozvoju mnohých chronických chorôb a zlepšuje aj vzhľad. Ryža obsahuje aminokyseliny, ktoré pomáhajú vytvárať nové bunky. Má dobrý účinok na žalúdok a črevá, ryžový odvar zastavuje hnačky a varené v čerstvom mlieku pomáha čistiť črevá.

Ryža priaznivo pôsobí na nervový systém. Je užitočný pri ochoreniach močového mechúra a obličiek a po chorobe pomáha posilňovať chuť do jedla. Vysoký obsah vitamínu B v ryži je tiež dôležitý pre zdravý vzhľad našej pokožky, vlasov a nechtov. Pravidelné jedenie ryžových jedál má priaznivý vplyv na naše celkové zdravie, samozrejme, ak to nepreženiete.

Ryžový odvar sa odporúča pri bronchitíde a bronchiálnej astme. Ak do ryžového odvaru pridáte trochu mäty, získate vynikajúci liek na prechladnutie, chrípku a zápal pľúc. Po chorobe, keď náš organizmus slabne, je kŕmenie ryžou vynikajúcou voľbou na posilnenie.

Existuje veľa diét na chudnutie a diét s ryžou. Jedným z nich je prečistenie tela ryžou, kurz trvá asi 2 týždne a potrebujete toľko lyžíc ryže, koľko ste. Množstvo ryže sa naleje do nádoby, naplní sa vodou a odloží sa do chladničky. Konzumujte 1 polievkovú lyžičku každé ráno. ryže predvarenej vo vode.

Príprava ryže môže byť skutočnou výzvou, preto sme zhromaždili stovky osvedčených receptov na vynikajúcu ryžu, ako je kuracie mäso s ryžou, bravčové mäso s ryžou, chudá ryža, ryža s paradajkami, kapusta s ryžou, paella a mlieko s ryžou.