Olivový Olej

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mnoho štúdií ukazuje, že tuk je hlavným vinníkom všetkých chorôb a trápení modernej spoločnosti. Rovnako tak stále viac odborníkov tvrdí, že olivový olej je tuk, ktorý by sme si mali vyberať a konzumovať každý deň. Dôvodom je to, že okrem vynikajúcich kulinárskych a chuťových vlastností, olivový olej bezpochyby ho možno definovať ako druh lieku pre ľudské telo. Pretože veľa moderných štúdií dokazuje, že systematické používanie olivového oleja nás chráni pred mnohými vážnymi chorobami, chráni naše zdravie a predlžuje život.

História olivového oleja

Olivový olej je rastlinný tuk, ktorý sa extrahuje z plodov olivovníkov. Táto zlatožltá tekutina je prítomná v živote ľudí po celé storočia - či už ako liečivý, kozmetický alebo kulinársky výrobok. Pestovanie olivovníkov sa uskutočnilo prvýkrát na pobreží Stredozemného mora a datuje sa tisíce rokov dozadu. Olivy a olivový olej sú úzko spojené s výživou ľudí v tejto oblasti. V starom Ríme bol olivový olej neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedla. Rimania ho dovážali hlavne zo Španielska. Olivový olej bol vždy veľmi cenený a používaný pri rituáloch pomazania kráľov a kňazov.

Hippokrates odporúčal ľuďom, aby používali olivový olej na osobnú hygienu. Gréci tiež vynašli prvé mydlo, ktoré zmiešalo niekoľko kvapiek olivového oleja, mastenca a popola. Hippokrates, Plinius, Galen a množstvo ďalších starodávnych liečiteľov si všimli nemenné vlastnosti olivového oleja a označili ho za magický.

Zloženie olivového oleja

Olivový olej obsahuje medzi 55 a 80% mononenasýtených kyselín olejových, medzi 4 a 20% omega-6 mastných kyselín a až 2% omega-3 mononenasýtených mastných kyselín. Obsahuje tiež asi 15% nasýtených tukov, vitamín E, ktorý hrá dôležitú antioxidačnú úlohu. Ďalšími vitamínmi nachádzajúcimi sa v olivovom oleji sú A a D. Je bohatý na množstvo minerálov - vápnik, draslík, horčík, karotén.

V 100 g olivového oleja sú obsiahnuté 85 g nenasýtených a 15 g nasýtených mastných kyselín, ako aj 900 kalórií.

Druhy olivového oleja

Na trhu existujú rôzne druhy olivového oleja a nesporným šampiónom v oblasti užitočných vlastností a vplyvu na ľudské telo zostáva. za studena lisovaný olivový olej. Nepodlieha žiadnemu tepelnému ani chemickému spracovaniu. Získava sa, ako už názov napovedá, lisovaním vysoko kvalitných olív za studena. Tento druh olivového oleja je čistý, nefalšovaný a vo všetkých ohľadoch užitočný. Za studena lisovaný olivový olej, známy ako Extra Virgin, obsahuje dva druhy cenných mastných kyselín v optimálnom pomere - 80% kyseliny olejovej a 10% linolovej. Je tiež zdrojom vitamínov A a E, známych ako „vitamíny večnej mladosti“.

Olivový olej lisovaný za studena má nízku kyslosť. Neobsahuje viac ako 1% kyselín (tj. 1 gram kyselín na 100 gramov tuku). Toto je náležite poznamenané každým výrobcom štítkov. Olivový olej lisovaný za studena sa v surovej forme úplne vstrebáva, pretože je veľmi blízko k lipidom v ľudskom tele. Pre porovnanie: napríklad slnečnicový olej sa vstrebáva iba do 83% a sezamový olej, ktorý je obľúbený v čínskej kuchyni, sa vstrebáva iba do 57%. Kyselina olejová, ktorá je obsiahnutá v za studena lisovanom olivovom oleji, chráni srdce a tepny. Za studena lisovaný olivový olej dodáva nášmu telu látky, ktoré bránia jeho oxidačným procesom. Paralelne udržuje bunkové membrány v optimálnom stave.

Nevýhoda olivového oleja lisovaného za studena spočíva v tom, že by sa nemal ohrievať, pretože potom stráca niektoré zo svojich vlastností. Odporúča sa používať ho väčšinou do šalátov. Ak sa rozhodneme pre varenie na olivovom oleji, musíme znova použiť čistý olivový olej, na etikete však s označením „100%“. A tento olivový olej je pomerne čistý, ale môže a mal by sa používať pri akomkoľvek type tepelnej úpravy.

Ďalší druh olivový olej je panenský. Získava sa po druhom alebo treťom lisovaní olivového pyré, po tom, čo už bol extrahovaný najkvalitnejší olivový olej. Rovnako ako predchádzajúci typ olivového oleja je to jediný produkt technológie lisovania za studena.

Čistý olivový olej - tiež známy ako olivový olej na priemyselné použitie. Rafinuje sa zahrievaním, vysokým tlakom a použitím rôznych rozpúšťadiel. Počas technologického procesu stratí väčšinu svojej prirodzenej chuti, a preto sa používa iba na vyprážanie, nie však na dochutenie šalátov.

Výber a skladovanie olivového oleja

Kedy kúpiš olivový olej, prvým a najdôležitejším krokom je pozrieť sa na dátum výroby. Čas použiteľnosti v kovových obaloch je od 3 do 4 rokov a vo fľašiach - až 1 rok. Olivový olej sa falšuje veľmi ľahko, takže musíte vedieť, kedy pravý olivový olej skladovaný pri teplote 0 stupňov, stáva sa hustší a tmavší, kým iné tuky nezmenia svoj stav.

Olivový olej skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Najvhodnejšie na jeho skladovanie sú sklenené nádoby. Olivový olej, ktorý sa vyrába v období od novembra do januára pri dlhodobom skladovaní, môže zosvetliť. To by vás nemalo trápiť, pretože je to úplne bežné.

Olivový olej vo varení

Olivový olej je jednou z hlavných zložiek svetoznámej stredomorskej kuchyne. Olivový olej sa používa na dochutenie množstva jedál, šalátov, studených predjedál. Používa sa na vyprážanie a pečenie. Extra panenský a panenský olivový olej sú ideálne na zálievky a omáčky, zatiaľ čo čistý sa dá použiť aj na vyprážanie. Použite olivový olej, kedykoľvek chcete jedlu dať silnú nôtu, nech už je to čokoľvek - ryby, mäso alebo zelenina. Denné používanie olivového oleja je pre zdravie oveľa prospešnejšie ako bežný olej.

Vlastnosti olivového oleja

Uzdravenie vlastnosti olivového oleja sú určené jeho zložením. Olivový olej je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny a ako vlastnosť - vzácne mononenasýtené esenciálne mastné kyseliny, ako aj na tzv. nezmýdelniteľné lipidy. Nezmydliteľnú skupinu živín v olivovom oleji tvoria: terroly, ktoré blokujú vstrebávanie cholesterolu z potravy v črevách; tokoferoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti; terpény, ktoré podporujú vylučovanie žlčových kyselín; karotén, ktorý má tiež antioxidačné vlastnosti; fosfolipidy - hlavné zložky bunkových membrán, najmä membrány neurónov; estrony - estrogénne hormóny; vitamín A, známy ako antioxidant; kalciferol (vitamín D), ktorý zvyšuje absorpciu vápnika v čreve; flavonoidy, ktoré sa podieľajú na redoxných reakciách tela; chlorofyl, ktorý dodáva oleju jeho krásnu zelenú farbu a stimuluje rast buniek, najmä erytrocytov a leukocytov.

Výhody olivového oleja

Olivový olej má neskutočne veľa priaznivých účinkov na ľudský organizmus. Je dokázané, že použitie 3 polievkových lyžíc olivového oleja denne pomáha 2,5-krát znížiť riziko reumatoidnej artritídy. Zistilo sa, že olivový olej má liečivý účinok pri liečbe a prevencii kardiovaskulárnych chorôb. S jeho pomocou sa dá výrazne znížiť hladina „zlého“cholesterolu a môže sa zvýšiť „dobrý“cholesterol. Olivový olej pomáha znižovať intenzitu oxidácie voľných radikálov, normalizovať krvný tlak, zvyšovať pružnosť stien tepien a znižovať riziko trombózy.

Tvrdia to americkí vedci 1 polievková lyžica olivového oleja denne súčasne so znížením používania iných tukov pomáha znižovať riziko rakoviny prsníka o 45%. Výskum sa robil 4 roky. Zúčastnilo sa ich viac ako 60 000 žien vo veku od 40 do 76 rokov. Olivový olej dokáže dlhšie uchovať našu mladosť spomalením procesu starnutia v tele.

Pokusy ukazujú, že myši, ktoré sú kŕmené olivovým olejom, žili dlhšie ako tí, ktorí kŕmili slnečnicový alebo kukuričný olej. To isté sa pozoruje aj u ľudí, o čom svedčia aj obyvatelia ostrova Kréta. Sú obľúbení pri výrobe a každodennom používaní olivového oleja, vďaka ktorému je ich dĺžka života jedna z najvyšších na svete.

Ozdobíme olivovým olejom

Okrem množstva zdraviu prospešných vlastností je olivový olej jedným z najlepších strážcov prírodných krás. Kvôli prítomnosti veľkého množstva antioxidantov v ňom sa olivový olej od nepamäti používa v kozmetických výrobkoch. V staroveku si ženy kefovali vlasy ich telá s olivovým olejom, v presvedčení, že je to skutočný zdroj mladosti.

Môže sa používať ako v horúcich letných dňoch, tak v chladných zimných mesiacoch, pretože pokožku upokojuje. Olivový olej je základom mnohých kozmetických výrobkov, pretože má prirodzenú schopnosť hydratovať, posilňovať a vyživovať. Dodáva lesk a pružnosť. Z tohto dôvodu sa dá použiť samostatne alebo v rôznych kombináciách pre každú časť tela.