2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Výroba olivového oleja sa začína pri olivách. Varia sa alebo sa montujú na špeciálnych strojoch, ale nie ručne. Preto sú stále horké a nepríjemné na konzumáciu. Prepravujú sa v plátenných vreciach. Najväčšie z nich sú vybrané a marinované. Zo zvyšku sa vyrába olivový olej.
Ak ste sa rozhodli pripraviť extra panenský olivový olej, potom musíte olivy zozbierať v ten istý alebo predchádzajúci deň. To určuje kyslosť konečného produktu, najlepšia je menej ako 1%.
Výroba vyžaduje, aby sa olivy brúsili mlynskými kameňmi alebo kladivovými mlynmi. Doma sa to dá dosiahnuť drvičom odpadu z kuchynského drezu. Konečným výsledkom by mala byť pasta z drvených hlúbov a dužiny olív.
Tukové vakuoly v ovocných bunkách v ňom sú veľmi dobre roztrhané a olej je takmer pripravený na extrakciu. Aby sa tak stalo, musí sa výsledok nejaký čas miešať - medzi 20 a 45 minútami.
Týmto spôsobom sa malé kvapôčky tuku viažu na väčšie. Čím viac je olivová pasta zmiešaná, tým viac olivového oleja sa získa. To však následne zvyšuje stupeň oxidácie, čo znižuje trvanlivosť konečného produktu.
Najvýhodnejšie pri výrobe olivového oleja sú olivy, ktoré menia farbu na červené odtiene. Fenomén sa volá verezon. Má prijateľnú rovnováhu medzi chemickými zložkami, ktoré prechádzajú z ovocia do olivového oleja. Jedná sa hlavne o antioxidanty a sú v najvyšších množstvách v zelených olivách. Počas dozrievania sa ich hladiny postupne znižujú.
Práve antioxidanty určujú odolnosť proti oxidácii a horkú a korenistú chuť olivového oleja. Chlorofyl a karotenoidy v olivách určujú farbu výsledného oleja. Je to tiež ukazovateľ stupňa zrelosti pôvodných olív. Napríklad výsledný zelený olej sa považuje za vyrobený z nezrelého ovocia.
Je najtrvanlivejšie a má ostrú, trávnatú chuť. Zlatá farba sa získava použitím olív verazon. Nasýtený, zlatý olej hovorí o použití veľmi zrelých olív s tmavo fialovou farbou. Získaný olivový olej má však najkratšiu trvanlivosť.
Pri výrobe sa výsledná olivová pasta umiestni medzi nahromadené okrúhle konopné podložky. Lis je utiahnutý a olivový olej tečie. Metóda je pre veľké množstvá dosť neúčinná, ale doma je celkom vhodná. Zariadenie je potom zaplavené horúcou vodou, ktorá so sebou nesie zvyšné tukové kvapky. Odstredivky sa v továrňach často používajú na oddeľovanie tukov, vody a pevných látok.
Extrahovaný olivový olej je možné filtrovať. Je tiež možné nefiltrovať, v takom prípade bude olej mierne zakalený. To však nezáleží na jeho kulinárskych kvalitách.
Odporúča:
Olivový Olej
Mnoho štúdií ukazuje, že tuk je hlavným vinníkom všetkých chorôb a trápení modernej spoločnosti. Rovnako tak stále viac odborníkov tvrdí, že olivový olej je tuk, ktorý by sme si mali vyberať a konzumovať každý deň. Dôvodom je to, že okrem vynikajúcich kulinárskych a chuťových vlastností, olivový olej bezpochyby ho možno definovať ako druh lieku pre ľudské telo.
Ako Uchovávať Olivový Olej A Rastlinný Olej
Olej je uložený vďaka jeho továrenskému baleniu dosť dlho. Predáva sa s tesne uzavretým vekom a vďaka tomu si dokáže uchovať svoje kvality aj dva roky. Fľaše s olejom by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Lepšie je skladovať olej uzavretý skôr v skle ako v plastových fľašiach.
Pripravíme Si Aromatický Olivový Olej
Olivový olej je neoddeliteľnou súčasťou varenia - môžeme sa stretnúť s toľkými rôznymi druhmi, ktorých najväčší záujem je aromatický. Neraz ste na poličke v obchode videli malé fľaštičky s nápisom aromatický olivový olej s bazalkou alebo cesnakom atď.
Olivový Olej Verzus Repkový Olej: Čo Je Zdravšie?
Repkový olej a olivový olej sú dva z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete. Oba sú označované ako zdravé srdce. Niektorí ľudia sa však čudujú, aký je rozdiel a čo je zdravšie. Čo je repkový a olivový olej? Repkový olej sa vyrába z repky olejnej (Brassica napus L.
Ricínový Olej: Kukuričný Olej Bol Užitočnejší Ako Olivový Olej
Kukuričný olej sa ukazuje ako cennejší pre zdravie ako olivový olej, o ktorom sa hovorí, že je najužitočnejším tukom, uvádza Eurek Alert. Kukuričný olej podľa vedcov znižuje hladinu cholesterolu úspešnejšie ako za studena lisovaný olivový olej.
