Ustrice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Ustrice (Ostreidae) sú elegantné jedlo, ktoré je dobré konzumovať pre potešenie a ak máte iba hlad. Ich chuť bola po tisícročia mytologizovaná. Dokonca aj starí rímski cisári platili zlatom rovnajúcim sa ich váhe, aby dostali ustrice na stôl. Malé a chutné morské plody s nepravidelnou škrupinou patria do rodiny mušlí a sú rozšírené v moriach a oceánoch. Ich populácie v poslednej dobe čelia čoraz väčšiemu testovaniu, ktoré by malo nepriaznivý dopad na celý oceánsky a morský život.

Ustrice sa považujú za najefektívnejšie a ekologicky najužitočnejšie morské živočíchy. Ustrice sa živia planktónom, ale uvoľňujú dusík vo forme tuhého odpadu, ktorý sa časom rozkladá a letí ako bublina do atmosféry. Ich význam pre vodný ekosystém je podobný ako pri koraloch pri tvorbe koralových útesov v trópoch.

V Čiernom mori sa vyskytujú 2 druhy ustrice rodu Ostrea a na bulharskom pobreží sú na 2 miestach ustrice. Ústricové mäso je veľmi chutné, ale ich počet v Čiernom mori je bohužiaľ malý, takže nemá žiadny ekonomický význam. Ustrice obyčajne obývajú veľa piesočnatej vody a neustále absorbujú a hádžu piesok.

O ich čistú auru sa starajú aj perly, ktoré sa tvoria pri vstupe parazita do plášťa slávky. Potom začne vylučovať sekréty, syntetizuje uhličitan vápenatý z minerálov rozpustených vo vode. V priebehu času a rokov sa okolo parazita vytvorí to, čo nazývame perla. Opäť, bohužiaľ, ide o zriedkavý jav. Jedna ustrica môže vyliahnuť až 1 milión lariev viac ako raz ročne. Je tiež úžasné, že ustrice môžu opakovane meniť svoje pohlavie z mužského na ženské a naopak

Od nepamäti ustrice sú ctené všetkými žrútmi a romantikmi, pretože nosia korunu azda najpopulárnejšieho afrodiziaka na svete. Predpokladá sa, že konzumácia surových ustríc zvyšuje sexuálny apetít a prebúdza erotickú fantáziu. Niektorí veria, že ustrice sa nazývajú afrodiziakum kvôli ich tvaru, ktorý pripomína ženské pohlavné orgány. Tento názor potvrdzuje špinavé podvedomie našich predkov.

História ustrice

Afrodita vraj jedla pravidelne ustrice, a oveľa neskôr v príbehu Casanova nevynechá večeru s malými afrodiziakami, kedykoľvek chcel očariť inú dámu.

Ustrice boli niečo ako posvätný morský dar pre Keltov, s kotlom znovuzrodenia pokrytým perlami. Legenda hovorí, že bohyňa mora Morgana sa objavila oblečená ako mesiac a volali ju Perla mora. Verilo sa, že perly sú vyrobené z mesačného svetla a vody, a preto by sa mali nosiť iba v noci.

V historickej symbolike sú ustrice uctievané ako symbol pokory a múdrosti. Existuje tiež tvrdenie, že sú odrazom starostlivo stráženej duše, vedome izolovanej od más a iných. Ak snívate o ustrice, snílek vám povie, že má sexuálnu konotáciu. Ako symbol ženskej vagíny zhŕňajú ustrice zjedené mužom jeho túžbu javiť sa ako dobrá milenka.

Zloženie ustrice

Rovnako ako všetky mušle, aj ustrice sú bohaté na vitamíny, minerály a sú celkom dobré pre mozog a srdce kvôli omega-3 mastným kyselinám. Ustrice môžu byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy, pretože majú nízky obsah kalórií a nasýtených tukov a sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, železa, zinku, medi a vitamínu B6, B12.

Existuje tiež vedecké ospravedlnenie pre ustrice ako afrodiziakum - obsahujú dopamín, ktorý je neurotransmiterom, ktorý pomáha riadiť mozgovú činnosť a ovplyvňuje sexuálnu túžbu u mužov a žien. Ustrice navyše obsahujú vysoké hladiny zinku a tento stopový prvok riadi hladinu progesterónu, alebo inak povedané - pozitívne ovplyvňuje libido. Je dokázané, že nedostatok zinku v tele môže u mužov spôsobiť impotenciu.

Druhy ustrice

Jedlé ustrice existuje 5 druhov, všetky historicky pochádzajú z mekky ustríc - zálivu Chesapeake.

- Ostrea edulis (Európska ustrica) - toto je ustrica najviac oválna a vzhľadovo najatraktívnejšia. Vo veľkom sa predáva a konzumuje vo Francúzsku a Anglicku. Jeho chuť je prchavá, pretože ustrice majú špecifické chuťové vlastnosti, ktoré sa nazývajú terroir. Rôzne chute závisia od toho, odkiaľ ustrice pochádzajú, od jedla, teploty a slanosti vody, v ktorej strávili svoj život;

- Ostrea luridáza (známa ako Olympia) - rastie iba na západnom pobreží Ameriky. Vzhľad je malý, sladkej chuti, bez dychu mora, ale skôr trávy a pôdy;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - malý a s dosť vydutou škrupinou. Má japonské korene a na západné pobrežie USA bol privezený z japonskej prefektúry Kumamoto. Jeho chuť pripomína melón alebo uhorku;

- Crassostrea gigas - Pochádzajú z Tichého oceánu, dnes tento škeble už rastie všade a môžete si ho pravidelne vychutnať v niektorej vynikajúcej francúzskej reštaurácii. Podobá sa na ustrice portugalskú;

- Crassostrea angulata (Portugalská ustrica) - Legenda hovorí, ako portugalskú ustricovú loď zastihla búrka a hľadala útočisko v juhozápadnom Francúzsku. Po búrke kapitán usúdil, že jeho tovar sa pokazil, a ustrice odhodil do mora, kde našli nové územia pre život;

- Crassostrea virgiica - americká ustrica, ktorá oplýva na východnom pobreží Spojených štátov. Tvarom pripomína kvapku a jeho veľkosť sa líši od malých a dosť slaných po veľké a sladké.

Výber a uskladnenie ustríc

Vždy si vyberte čerstvé ustrice a voda v škrupine by mala byť čistá a mala charakteristickú morskú arómu. Ak sa ustrice otvoria príliš ľahko, znamená to, že sú rozmaznané a nespôsobilé na konzumáciu. Ustrice sa zvyčajne zbierajú, keď sú v najlepšej forme a ich mäso je najtučnejšie.

Jar je obdobie, keď ustrice potrebujú obdobie zotavenia sa zo zimy, kým nedosiahnu ideálnu „váhu“a marketingovú hodnotu. Obdobie rozmnožovania je počas leta, čo môže meniť ich chuť a štruktúru. Najlepšie sa jedia, keď neodskočia v škrupine. Je dôležité vedieť, že na rozdiel od iných morských plodov ustrice nestratia nič zo svojej chuti, ak sú chované umelo.

Kulinárske použitie ustrice

Mýtus je, že je bezpečné jesť surové ustrice, ak ich utopíte v horúcej omáčke, ktorá zabíja všetko, a ak budete jesť už mŕtve ustrice, nemusíte byť chorí alebo otrávení, pretože po smrti sa nestanú toxickými. Najchutnejšie sú surové, naliate do škrupiny citrónovou šťavou, trochou octu, kvapkami tabaskovej omáčky alebo ľadovou vodkou. Nemenej chutné sú pripravené vo vlastnej šťave, vyprážané v cestíčku, pečené alebo vložené do polievky alebo šalátu.

Ustrice sa zvyčajne podávajú s otvorenými škrupinami na veľkom ľadovom tanieri, najčastejšie s nakrájaným citrónom, chlebom a maslom. Ustrice sa konzumujú priamo zo škrupiny, predtým sa mierne posypú citrónovou šťavou. Odporúča sa neprehltnúť obsah ustrice okamžite, ale chvíľu počkať, aby ich aróma vzrušila vaše zmysly a chuťové poháriky. Tieto pochúťky sa výborne hodia k bielemu vínu alebo šampanskému.

Ako otvárať a variť ustrice

Keď otvoríš ustrice odporúča sa použiť špeciálny ustricový nôž, ktorý má silnú a hrubú čepeľ naostrenú špeciálne pre tieto pochúťky z mušlí.

Predtým však musíte ustrice vyčistiť kefkou pod tečúcou studenou vodou.

Hlivu vezmite do ruky a položte uterák, aby ste sa nezranili. Vložte nôž do elastického spoja v spodnej časti, v strede a otočením noža rozlomte horný plášť. Musíte jemne zasunúť nôž na vnútornú stranu hornej šupky a mäso odlúpnuť. Odstráňte hornú škrupinu a nôž vložte pod dužinu ustrice, aby ste ju oddelili od spodnej šupky.

Ďalším krokom je príprava ustríc podľa vašich predstáv. Ak nie, stačí zaliať trochou citrónovej šťavy a lahodné mäso z lastúry prehltnúť. Naša rada je, aby ste pochúťku dlho žuvali, a nedávali si ju priamo do hrdla - úžasnú chuť si tak budete môcť najlepšie vychutnať.

Výhody ustrice

Morské plody sú neoddeliteľnou súčasťou plnohodnotnej stravy. Okrem toho, že sú ustrice známe ako afrodiziaká, sú dôležité aj pre celkové zdravie a pohodu. Zinok sa podieľa na viac enzymatických reakciách ako ktorýkoľvek iný minerál. Zinok je tiež nevyhnutný pre udržanie správneho fungovania obranyschopnosti tela. Omega-3 mastné kyseliny sú súčasťou membrány mozgových buniek a ovplyvňujú rýchlosť prenosu informácií z neurónu do neurónu. Tí z nás, ktorí pravidelne konzumujú ustrice a morské plody, si môžu vychutnať stabilný nervový systém a jasné myslenie.

Škody z ustríc

Otrava s ustrice a morské plody sú celkom možné a aj keď budete jesť čerstvé ustrice, stále sa to môže stať. Pravda je, že baktérie morskej vody sú rôzne a nič iné ako varenie ich nemôže zničiť.