Bod Spaľovania Rôznych Tukov

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

V tomto článku vysvetlíme, o čo ide bod spaľovania väčšiny tukov, ktoré možno nájsť na bulharskom trhu a ktoré sú najbežnejšie používané. Zameriame sa na každý tuk zvlášť a povieme si aký je bod horenia každého z nich.

Povieme si tiež o tom, ktorý tuk je vhodný na vyprážanie a ktorý na pečenie, ktorý by vôbec nemal prejsť tepelnou úpravou. A ako používať rôzne tuky a ako ich ukladať.

Ak ste amatérsky kuchár alebo profesionál, mali by ste vedieť, že na varenie sa používa kravský a kokosový olej, zatiaľ čo olivový olej lisovaný za studena nie. Ale to nie sú jediné tuky.

Na našom a svetovom trhu sú k dispozícii rôzne druhy oleja, ako napríklad arašidový, slnečnicový, hroznový, sezamový, kukuričný a mnoho ďalších. Ako však vieme, ktorý zo všetkých týchto druhov olej je vhodný na varenie a aký je ich bod horenia a maximálna teplota, na ktoré môžu dosiahnuť a pri akej teplote je vhodné variť s nimi pred dosiahnutím bodu ich horenia.

Len čo dosiahnu tento bod, tuky sa stávajú nebezpečnými a pre nás nezdravé.

Pravdepodobne by vás tiež zaujímalo, ktorý tuk je vhodný a ktorý na pečenie. Tu je dôležité povedať, že štruktúra mastných kyselín priamo ovplyvňuje pohyb molekúl a citlivosť a oxidáciu. Bodom spaľovania je, keď tuk začne fajčiť a stane sa škodlivým a nespôsobilým na konzumáciu.

Pravdepodobne ste už zabudli na vymastenú panvicu na sporáku, a keď sa nad tým zamyslíte, je neskoro - všade okolo vás je hustý dym a príšerný zápach. Je to spôsobené tým, že dosiahol svoj bod horenia. Je ich veľa druhy tukuktorí majú rôzne horiace body. Existujú stupne, ktoré slúžia ako vodítko, a najdôležitejšie pravidlo je: pri varení na tuku vyberte ten, ktorý má vysoký bod horenia, a tie, ktoré majú nízky bod horenia, použite na šaláty alebo s nimi polejte vodu a po tepelné spracovanie.

Ak chcete variť jedlo pri teplote 180 ° C, mali by ste zvoliť tuk, ktorý má bod horenia nad 200 ° C. Nerafinované tuky majú nižší bod spaľovania, čo ich automaticky robí vhodnejšími do šalátov ako na varenie. Dobré na nich je, že majú bohatšiu chuť a arómu. Rafinované majú neutrálnu chuť, vďaka čomu sú vhodné na vyprážanie a restovanie.

Dusenie je proces, pri ktorom sa spotrebuje málo tuku, ale pri vysokej teplote, takže musíte byť opatrní, aký druh tuku použijete. Tu je niekoľko druhov olejov a tukov, ktoré ľahko nájdete na bulharskom trhu. Spomenieme tiež orientačné stupne, pri ktorých s nimi môžete variť. Mali by ste vedieť, že tieto stupne sú orientačné. Bod horenia tuku na varenie sa môžu vyskytnúť skôr ako uvedené stupne.

Presné horenie olivového oleja

Najprv začneme olivovým olejom Jeho Veličenstva. Obsahuje veľa mononenasýtených tukov. Bod horenia závisí od druhu olivového oleja, ak je extra panenský - teplota horenia je 160 ° C, ak je panenský 216 ° C, masť - 238 ° C, extralight - 242 ° C.

Ak vás zaujíma, na aký olivový olej sa používa - na dochutenie šalátov je vhodný extra panenský olivový olej. Mnoho kuchárov tvrdí, že je svätokrádež podstúpiť tepelné ošetrenie. Na restovanie je vhodný rafinovaný olivový olej. Nesmie sa používať na vyprážanie.

Presné horenie avokádového oleja

Ďalším olejom, ktorý si ukážeme, je avokádový olej - tento druh oleja obsahuje veľké množstvo mononenasýtených tukov / 70% /. Má príjemnú zelenú farbu, príjemnú a miernu chuť a arómu po avokáde. Bod horenia tohto typu oleja je 271 ° C. Je vhodný na veľmi vysoké tepelné ošetrenie, pretože, ako sme už povedali, má vysoký bod horenia, možno ho použiť aj na dochutenie šalátov.

Presné spaľovanie sezamového oleja

Sezamový olej je v ázijskej kuchyni veľmi používaný a obľúbený. Jeho bod vzplanutia sa pohybuje od 175 do 210 ° C. Sezamový olej je možné použiť aj na hlboké vyprážanie / svetlý olej /, tmavý olej na ľahšie vyprážanie a na dochutenie šalátov.

Presné spaľovanie slnečnicového oleja

Ďalší olej pozná každý z nás a to, čo v bežnom živote používame najčastejšie - slnečnicový olej = Bod horenia rafinovaného slnečnicového oleja je 227 ° C a nerafinovaný - 107 ° C.

Rafinovaný slnečnicový olej sa používa väčšinou na pečenie a varenie a nerafinovaný - na dochutenie šalátov.

Presné spaľovanie hroznového oleja

Druhým olejom je hroznový olej. Tento typ oleja má neutrálnu chuť a stredne vysoký bod horenia. Farba je svetlá alebo mierne nažltlá. Jeho bod vzplanutia je 200 ° C. Môže byť použitý na pečenie, restovanie, vyprážanie a na dochutenie šalátov. Odporúča sa nepoužívať na hlbšie vyprážanie.

Presné spaľovanie ryžového oleja

Ďalším olejom, ktorému sa budeme venovať, je ryžový olej. Ryžový olej sa vyrába z plevy ryžového zrna / ryžových otrúb /, ktoré sa odstráni a spracuje. Obsahuje veľa mononenasýtených tukov. Bod horenia tohto oleja je 254 ° C. Používa sa na vyprážanie, restovanie, pečenie, na dochutenie šalátov.

Presné spaľovanie orechového oleja

Ďalším olejom, na ktorý sa pozrieme, je olej vyrobený z vlašských orechov. Obsahuje mononenasýtené tuky, je žltej farby a má bohatú chuť a arómu. Jeho bod vzplanutia je 204 ° C. Používa sa na restovanie, vyprážanie na panvici a tiež na dochutenie šalátov.

Presné horenie arašidového oleja

Ďalším olejom je arašidový olej. Tento olej, podobne ako sezam, sa používa v ázijskej kuchyni a je bohatý na mononenasýtené tuky. Jeho bod vzplanutia je 232 ° C. Používa sa na vyprážanie, pečenie a šaláty.

Presné spaľovanie kokosového oleja

Kokosový olej je bohatý na nasýtené tuky. Veľmi často sa používa ako náhrada masla pri pečení. Bod horenia kokosového oleja je 177 ° C. Používa sa na pečenie a restovanie, nie však na dochutenie šalátov.

Presné horiace maslo

Ďalším maslom je maslo, ktoré všetci poznáme. Obsahuje veľa nasýtených tukov. Jeho bod vzplanutia je 177 ° C. Používa sa na ľahké vyprážanie a pečenie.

Presné spaľovanie GHI

Ďalším olejom je GHI alebo takzvaný vyčistený olej. Obsahuje veľa nasýtených tukov. Bod vzplanutia je od 190 do 250 ° C. Môže byť použitý na vyprážanie, restovanie, pečenie.

Presná horiaca masť

Bravčová masť bola v minulosti na rozdiel od súčasnosti široko používaná. Jeho bod vzplanutia je 182 ° C. Používa sa na vyprážanie a pečenie.

Bez ohľadu na to, aký tuk použijete, musí sa správne skladovať, aby sa zachovali jeho vlastnosti.

Fľašu s tukom, ktorú používate, by ste nemali uchovávať v blízkosti zdrojov tepla. Skladovať by sa malo na tmavom a chladnom mieste.

Pri druhom použití tuku musíte byť opatrní - musíte sa ubezpečiť, že nie je zatuchnutý a že bol dobre skladovaný.

Zistite tiež, čo je zdravá alternatíva k tukom.