2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Kuchyňa v Južnej Amerike je rovnako rozmanitá ako národy, ktoré tam žijú. Španielsky a portugalský koloniálny vplyv čiastočne prevládal nad miestnymi kultúrami a v krajinách ako Brazília a Argentína neboli pôvodné indické civilizácie, takže španielsky vplyv bol viditeľnejší ako v Peru a Ekvádore, kde žili Inkovia.
Pikantné korenie
Indiáni pestovali kukuricu a vyrábali tortilly ako Mexičania - na otvorenom ohni pražili kukuričné placky alebo cesto piekli na rozpálených plochých kameňoch, predkoch panvice. Jedlo bolo veľmi korenené a typické pre miestne podmienky. Keď prišli európski dobyvatelia, priniesli nie tak korenené, ale rafinovanejšie jedlo. Použili však miestne korenie a prispôsobili ich vlastnej kuchyni.
Veľa zeleniny
Podnebie určuje, čo sa bude pestovať v rôznych krajinách. Napríklad Kolumbia je bohatá na avokádo a guava. V Čile rastie viac jabĺk a jahôd, všade vidieť hromady svetlých a rozmanitých paprík - sladkých i horkých.
Miestne výrobky
Výrobky latinskoamerickej kuchyne sú nám známe, pretože sa dedia zo vzájomne ovplyvňujúcej španielskej a portugalskej kuchyne.
Korenie a arómy
Nové korenie (pimenta - pimento), niekedy nazývané jamajské korenie, sa získava mletím malých zrniečok so sťahujúco korenistou chuťou.
Alino cryolo je kreolské korenie, špecialita Venezuely. Semená Annato sú horké a farbia potravinu do oranžova. Kolumbijské korenie Guasca s arómou anginaru. Palmový olej má vynikajúcu orieškovú príchuť.
Zelenina
Koreňové plodiny sú široko používané v celej Južnej Amerike. Maniok (maniok - maniok) je zelenina bohatá na škrob, z ktorej sa vyrába tapioka. Sladké zemiaky a sladké zemiaky s červenou šupkou majú rôzne veľkosti a pred varením sa lúpajú. Jamy chutia ako vlašské orechy. Tarot vyzerá, akoby vyzeral, ale jedia sa aj jeho listy. Kvety tekvice sa používajú na neobvyklú, ale veľmi chutnú polievku.
Mäso
Konzumuje sa mäsové konzervy, ako napríklad carneseca (sušené hovädzie mäso) a chicharóny (bravčové kúsky).
Ovocie
Odroda je závratná. Predstavíme vám iba niekoľko druhov. Banány sú ovocie, ktoré si najčastejšie spájame s Južnou Amerikou. Plantain, rastlina blízka banánom, sa používa do slaných jedál. Smažte alebo povarte, keď sú zrelé alebo polozrelé. Zelené banány sa používajú aj na slané jedlá. Banánové listy sa používajú na zabalenie výrobkov, ako je sarma (listy sa nejedia). Nopal je druh obzvlášť pichľavého kaktusu. Mladé listy sa používajú do šalátov a plody sa konzumujú surové.
iné produkty
Arepas sú venezuelské kukuričné chleby. Múka z druhu tropického koreňa sa používa ako škrob do sladkých a slaných jedál. Bakalao alebo bakalau sú sušené solené ryby [treska]. Široko sa používa aj mierne kyslá smotana.
Alternatívy
Kvety tekvice: nahraďte ich kvetmi cukety, majú podobnú chuť.
Palmový olej: chutí podobne ako orechový olej.
Plantain: vyberte nezrelé zelené banány.
Arepas: ťažko sa hľadajú, nahraďte ich tortilami.
Techniky a tipy
Na techniky varenia má vplyv španielska a portugalská kuchyňa, ktoré sa prispôsobili miestnym chutiam a výrobkom.
Teľacie sústa
Jemne nakrájané hovädzie mäso je základom v receptoch po celej Južnej Amerike. Lacné a jemné mäso z rebierkových steakov sa najskôr dusí alebo varí. Potom dvoma vidličkami alebo prstami nakrájajte na kúsky, premiešajte s rôznymi výrobkami a zľahka opečte. Skvelým jedlom s hovädzím mäsom je pabellon caraqueño, národné jedlo Venezuely. Chutná zmes hovädzieho mäsa, cibule, fazule, plantajnu a ryže spolu so smaženým vajcom na vrchu dáva zaujímavý názov pokrmu - pabion (čo znamená vlajka).
Omáčky a korenie
Omáčky sú nevyhnutnou súčasťou juhoamerickej kuchyne. Sofrito, zmes smaženej cibule, cesnaku, papriky a paradajok, je základom mnohých receptov. Avokádo sa nachádza v omáčkach, ako je pikantná guasacaca, kde sa sladká a pálivá červená paprika mieša s paradajkami, cibuľou a olivovým olejom. Populárnym spôsobom, ako vylepšiť chuť mäsa a rýb, je pred dovarením vložiť ochutenú zmes cibule, čerstvej cibule, cesnaku, feferónky, klinčekov a zelenej citrónovej šťavy.
Ochutený olej
Ochutený olej sa používa pre svoju chuť a farbu. Ak chcete pripraviť oranžovo-červený olej, zmiešajte rovnaké diely oleja a semien anato v hrnci s hrubým dnom a zohrievajte ich, kým farba semien nezmení farbu z červenej na zlatožltú. Okamžite to preceďte. Na prípravu paprikového oleja zohrejte v kastróle 300 ml oleja a opečte 2 nakrájané strúčiky cesnaku. Odstavíme z plameňa a pridáme 4 lyžice papriky. Preceďte a uložte do tesne uzavretej nádoby.
Ceviche
Ryby sú bežným jedlom, konzumujú sa surové alebo marinované v obyčajnej alebo zelenej citrónovej šťave. V marináde sa pripravuje veľa druhov rýb a morských plodov, od tresky po homára, od chobotnice po čierne mušle. Treska marinovaná v zelenej citrónovej šťave je typickým peruánskym jedlom nazývaným Ceviche. 700 g filé z tresky ochutíme soľou, korením a vložíme do veľkého taniera. Pridajte 1 nasekanú sladkú červenú papriku, 1 nakrájanú cibuľu, štipku papriky a 300 ml zeleného citrónu a oranžovej soli. Necháme niekoľko hodín v chladničke. Podávame s rôznou zeleninou, ako je šalát, varené sladké zemiaky a kukurica.
Chleby
Chlebové placky sú tradičným chlebom, ale koloniálny trend ich vytláča. Priemyselne vyrábané pečivo nemôže dosiahnuť príchuť arómy domácich kukuričných chlebíkov. Ak si chlieb pripravujete sami, môžete do cesta pridať trochu nadrobno nakrájaných zelených alebo čiernych olív.
Arepas sú koláče z Venezuely a Kolumbie - okrúhly biely chlieb s kôrkou na vrchu s mäkkým vnútrom, dá sa naplniť. Sopa paraguaya (paraguajský kukuričný chlieb) je koloniálny recept. Do cesta sa pridajú dva druhy syra a ľahko opražená cibuľa.
Cachapa de hoja sú malé kukuričné placky vyprážané a obalené okolo čerstvého syra.
Empanadas
Toto sú niektoré z najobľúbenejších občerstvenia na celom kontinente. Plnené sú rôznymi slanými plnkami a sú pripravené v rôznych veľkostiach. Každá krajina má preferovaný typ empanád, cesto je najrozmanitejšie. Syr, nakrájané hovädzie a hydinové mäso, morské plody sú základom chutných náplní. Cesto je nakrájané na kolieska, do stredu je umiestnená plnka, cesto je pokryté a okraje sú dobre zovreté prstami.
Odporúča:
Pochúťky S červenou Repou Z Ruskej Kuchyne
V ruskej kuchyni je červená repa mimoriadne populárna a používa sa na výrobu všetkých druhov polievok, šalátov a predjedál. Táto u nás nie taká rozšírená zelenina bola v ruskej kuchyni známa už v 11. storočí a jej masové využitie na kulinárske účely bolo nakoniec nevyhnutné okolo 14.
Farba Jedla Ovplyvňuje Chuť Do Jedla
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo niektoré výrobky spôsobujú chuť do jedla a iné nie? Vedci našli dôvod: to, či budete mať nutkanie jesť jedlo, závisí nielen od jeho chuti, ktorú poznáte, ale aj od jeho farby. Odborníci opísali, ako môže farba výrobku vzbudiť alebo potlačiť hlad:
Čo Ukazuje Farba škrupiny A žĺtok Vajec?
Vajcia obsahujú všetky živiny, ktoré rastúce kurča potrebuje, vrátane bielkovín (12,5 g na 100 g), minerálov a stopových prvkov (vápnik, selén a vitamíny (A, D, E a mnohé zo skupiny B)). tuk nie je vysoký, s takmer dvoma tretinami tukov v nich nenasýtených - 47% je mononenasýtených a 12% - polynenasýtených.
Vlastnosti A Pochúťky Perzskej Kuchyne
Irán, ktorý bol v staroveku známy ako Perzia, sa nachádza na hranici medzi Stredným a Ďalekým východom a vo svojich kulinárskych tradíciách sú prepletené produkty z celého sveta. Jedlo a varenie zaujímajú v iránskej kultúre mimoriadne dôležité miesto a sú hlavnou súčasťou nielen každodenných pôžitkov, ale aj množstva dôležitých sviatkov a obradov.
Pochúťky Z Moldavskej Kuchyne
Moldavská kultúra je blízka rumunčine a ukrajinčine a vyznačuje sa silným ruským vplyvom. Moldavsko má bohatú ľudovú kultúru, ktorá počas sovietskeho obdobia prekvitala. Tradičná moldavská kuchyňa je symbolom širokej škály jedál a chutí.