2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Predbežná úprava mäsa spočíva hlavne v jeho presnom umytí. Mäso by sa malo umývať pod silným prúdom vody.
Umyte celý kúsok určený na varenie. Neumývajte mäso, ktoré ste už nakrájali a očistili od šliach a kostí.
Pred umytím nožom sú najšpinavšie miesta zoškrabané, po umytí je plomba vyrezaná. Ak si kúpite nakrájané mäso, pri jeho umývaní stratíte niektoré jeho cenné vlastnosti, ale umývanie je stále povinné.
Mäso nenamáčajte do vody. Vitamíny skupiny B, bielkoviny a minerály tak prechádzajú do vody. Vo francúzskej kuchyni je mäso namiesto umývania blanšírované a voda zlikvidovaná.
Umyté mäso sa suší, prebytočný tuk sa odstráni a zostane vrstva asi troch milimetrov, aby sa mäso počas tepelnej úpravy nevysušilo.
Potom ostrým nožom narežeme kožu z mäsa v jednom smere, pričom kožu držíme jednou rukou. Kosti sú oddelené ostrým nožom.
Mäso určené na dusenie a pečenie sa krája podľa pripraveného pokrmu. Mäso je nakrájané na kúsky naprieč vláknami a výsledné kúsky sú tepané drevenou paličkou.
Mäso sa dá na varenie nakrájať na 4 cm kúsky. Prvá metóda sa používa na prípravu steakov a steakov a druhá - na prípravu duseného mäsa, guláša, ragú.
Ak chcete pripraviť mleté mäso na fašírky alebo na Stephanie roládu, musíte do množstva mäsa pridať dvadsaťpäťpercentný chlieb. Pridajte tiež trochu vody alebo čerstvého mlieka, soľ, korenie a jedno alebo dve vajcia.
Vďaka chlebu si mleté mäso zachováva svoju šťavnatosť, pretože jeho šťavy sa zadržiavajú v póroch chleba. Vajcia sú spojovacím prvkom, ale rovnakú úlohu môžu zohrať varené zemiaky alebo zemiaková múka, ako aj pšeničná krupica.
Chlieb je namočený vo vode alebo mlieku. Mäso sa umyje, očistí od šliach a kožiek, pokrája sa na malé kúsky a potom sa zomelie.
Chlieb je vytlačený, zmiešaný s mletým mäsom a všetko je opäť zomleté. Pridajte jedno alebo dve celé vajcia, dochuťte ich soľou a korením.
Mleté mäso by malo byť nadýchané, preto ho miešajte lyžicou alebo mokrými rukami a podľa potreby dolejte čerstvým mliekom alebo vodou.
Odporúča:
Učebnica Kulinárstva: Spracovanie A Varenie Hydiny
Hydinové mäso je bohaté na vodu, soli, bielkoviny a vitamíny. Okrem toho je veľmi chutný, ľahko stráviteľný a vo veľkej miere sa používa v diétnej a detskej kuchyni. Jeho chuť do značnej miery závisí od potravy a veku vtáka. Ak chcete vyčistiť vnútro vtáka, najskôr odrežte nohy k prvému kĺbu a oddeľte hlavu.
Ako Dlho Trvá Spracovanie Ovocia A Zeleniny Zo žalúdka?
Rôzne druhy ovocia a zeleniny sú spracovávané žalúdkom v rôznom čase. Napríklad citróny sa melú hodinu a pol a avokádo a červené hrozno - na hodinu a 45 minút. Spracovanie grapefruitu, čerešní, čučoriedok a lesných plodov trvá dve hodiny. O 15 minút viac času na mletie ananásu, fíg, jahôd a hrušiek.
Spracovanie Mäsa Z Diviakov
Mäso z diviak bola potravou pre ľudí odpradávna, dávno predtým, ako sa začali chovať domáce ošípané. Je to výživné a veľmi užitočné. Mäso z diviaka má výraznejšiu chuť ako domáce bravčové, líši sa od bravčového mäsa krásnou farbou s ružovým nádychom a príjemnou vôňou.
Ako Dlho Trvá Spracovanie Mäsa Zo žalúdka?
Rovnako ako väčšina potravín, aj rôzne druhy mäsa sa v žalúdku spracovávajú v rôznom čase. Je dôležité vedieť, za aké obdobie sú rôzne produkty absorbované v tele. To je dôležité najmä pre ľudí, ktorí sa rozhodli zdravo stravovať. Všeobecne sa bielkoviny, ktoré obsahujú mäso, štiepia oveľa pomalšie ako iné výrobky.
Tipy Na Spracovanie Lístkového Cesta
Lístkové cesto sa ľahko spracováva, pretože nevyžaduje zložité miesenie a mletie (samozrejme ak si ho nepripravíte sami) a vytvára jemné a vzdušné pochúťky. Je ľahký, chrumkavý, veľkolepý a má v kuchyni množstvo rôznych aplikácií. Môže byť použitý pri príprave všetkého - slané jedlá, pizze, rožky, pečivo, koláče, koláče atď.
