Hnedé Alebo Biele Vajcia - Je Rozdiel?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Mnoho ľudí má svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o farba vajec. Niektorí tomu veria hnedé vajcia sú zdravšie alebo prirodzenejšie, zatiaľ čo iní si myslia, že biele sú čistejšie alebo len chutnejšie.

Ale naozaj rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami sú hlbšie ako farba mušlí?

Vajcia môžu byť v akejkoľvek farbe

Kuracie vajcia môžu byť v rôznych farbách a v supermarkete môžete vidieť hnedú aj bielu farbu. Mnoho ľudí však nevie, čo vlastne ovplyvňuje farbu vajíčka.

Odpoveď je dosť jednoduchá - farba vajec závisí od plemena kurčiat. Napríklad kurčatá White Leghorn znášajú biele vajcia, zatiaľ čo Plymouth Rocks a Rhode Island Reds kladú vajíčka s hnedými škrupinami.

Niektoré plemená kurčiat, napríklad Arucana, Ameroucana, Dongxiang a Lushi, majú dokonca modré alebo modrozelené vajcia.

Rôzne farby vajec sa získavajú z pigmentov, ktoré sliepky produkujú. Hlavný pigment v hnedých vaječných škrupinách sa nazýva protoporfyrín IX. Je vyrobený z hemu, zlúčeniny, ktorá dodáva červenej farbe.

Hlavný pigment nájdený v modrých vajciach sa nazýva biliverdín, ktorý tiež pochádza z hemu. Jedná sa o rovnaký pigment, ktorý niekedy poskytuje odtiene modrozelenej farby.

Ale zatiaľ čo genetika je hlavným faktorom pri určovaní farby vajec, môžu hrať úlohu aj ďalšie faktory. Napríklad staršie sliepky majú sklon klásť väčšie a ľahšie vajcia.

Do istej miery môže byť ovplyvnený aj stav sliepky, strava a úroveň stresu farba vaječnej škrupiny. Tieto faktory môžu spôsobiť, že odtieň bude svetlejší alebo tmavší, ale nemusí nevyhnutne zmeniť samotnú farbu. Hlavným faktorom určujúcim farbu je stále plemeno.

Sú hnedé vajcia zdravšie ako biele?

Obidve sú mimoriadne zdravé jedlá. Typické vajce obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vysoko kvalitných bielkovín, všetko zabalené do menej ako 80 kalórií.

Vedci však porovnali vajcia s hnedými a s bielymi škrupinami, aby zistili, či existuje rozdiel. Niekoľko štúdií zistilo, že farba škrupiny nemá žiadny podstatný vplyv na kvalitu a zloženie vajec. To znamená, že farba škrupiny nesúvisí s tým, aká je zdravá. Jediným skutočným rozdielom je pigment vo farebnom zložení.

Ktoré sú chutnejšie - hnedé alebo biele vajcia?

Niekto prisahá, že hnedé vajcia sú chutnejšie, niekto naopak chutí biele vajcia. Ale rovnako ako v prípade výživového obsahu, nie je rozdiel medzi chuťou vajec s hnedými a bielymi škrupinami.

To však nevyhnutne neznamená, že všetky vajcia majú rovnakú chuť. Aj keď na farbe škrupiny nezáleží, môžu mať na chuť vplyv ďalšie faktory, ako napríklad druh jedla, čerstvosť a spôsob prípravy vajca.

Napríklad sliepky kŕmené stravou s vysokým obsahom tukov produkujú voňavejšie vajcia ako sliepky kŕmené nižším obsahom tuku. A sliepky, ktorých jedlo obsahuje príliš veľa rybieho oleja, niektoré druhy tukov alebo dokonca vitamíny A alebo D, môžu viesť k rybám alebo takmer nijakej chuti po vajciach.

Strava domácej sliepky nie je rovnaká ako strava konvenčne chovanej sliepky, čo môže mať tiež vplyv chuť vajec.

Navyše, čím dlhšie je vajíčko skladované, tým je pravdepodobnejšie, že získa chuť. Skladovanie vajec pri stabilne nízkej teplote, napríklad v chladničke, môže pomôcť uchovať ich chuť dlhšie.

Prečo sú hnedé vajcia drahšie?

Hnedé vajcia stáli viac, pretože v minulosti boli sliepky, ktoré ich chovali, väčšie a vyliahli menej vajec ako sliepky s bielymi vajcami. Preto sa hnedé vajcia museli predávať za vyššiu cenu, aby sa vyrovnali ďalšie náklady.

Dnes majú nosnice, ktoré znášajú hnedé vajcia, takmer rovnaké výrobné náklady ako sliepky, ktoré znášajú biele vajcia. Napriek tomu sú hnedé vajcia stále drahšie. Môže to byť spôsobené tým, že špeciálne vajcia, napríklad ekologické, sú skôr hnedé ako biele.

Ak nezáleží na farbe vajíčka, čo potom?

Pretože farba vajec nie je dôležitým faktorom, pred nákupom je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí:

Úplne prirodzené

Vajcia označené ako prirodzene chované sa nelíšia od všetkých ostatných;

Organické

Vajcia, ktoré sú certifikované ako ekologické, pochádzajú z kurčiat, ktoré dostávali iba biopotraviny bez GMO. Musí mať tiež prístup do otvoreného priestoru po celý rok.

Tieto kurčatá tiež neužívajú antibiotiká ani hormóny (nikdy nie sú schválené na použitie u nosníc). Označenie ekologického výrobku znamená, že antibiotiká sa môžu používať, iba ak je to z lekárskeho hľadiska nevyhnutné;

Žiadna klietka

Termín bezbunkový, ak sa používa pre vajcia, môže byť zavádzajúci. Zatiaľ čo konvenčne chované sliepky sú umiestnené vo vnútorných priestoroch vo veľmi malých samostatných klietkach, sliepky bez klietok sú umiestnené v otvorenej budove alebo miestnosti;

Voľný výbeh

Označenie zadarmo znamená vajcia pochádzajúce od sliepok, ktoré majú určitý druh nepretržitého prístupu do otvoreného priestoru. Ideálne tak sliepkam zabezpečí lepšiu kvalitu života.

Môže sa tiež zvýšiť nutričná hodnota vajec, pretože sliepky vystavené slnečnému žiareniu produkujú vajcia s oveľa vyššou úrovňou vitamínu D.

Obohatené o omega-3

Omega-3 obohatené vajcia pochádzajú od sliepok kŕmených stravou obohatenou o zdravé omega-3 tuky. Preto je obsah omega-3 vo vajci oveľa vyšší, ako je bežné.

Omega-3 obohatené vajcia poskytujú alternatívny zdroj omega-3 tukov, ktoré sú tradične vo výžive ľudí veľmi obmedzené. Výber vajec obohatených na omega-3 môže mať niektoré zdravotné výhody;

Domáce alebo miestne

Vajcia pochádzajúce od domácich sliepok alebo zakúpené priamo od malých miestnych farmárov budú pravdepodobne najčerstvejšie a zvyčajne pochádzajú od sliepok, ktoré žijú v prirodzenejšom prostredí s dostatkom slnečného žiarenia.