2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Ferran Adria nie je len kuchár, je to skutočný umelec - hovoria mu učiteľ modernej kuchyne. Ovláda molekulárnu kuchyňu a vymýšľa nové textúry, kombinácie, spôsoby varenia. Pokusy s tekutým dusíkom, deštrukciou výrobkov a parmezánovou penou sú iba niektorými z pozoruhodných pokusov, ktoré šéfkuchár robí.
Španiel začal pracovať v reštauráciách vo veku 17 rokov - najskôr ako upratovačka, potom odišiel na Ibizu a zostal tam dva roky a pracoval pre rôzne reštaurácie.
Po kasárňach začal pracovať v Girone - v reštaurácii „El Buli“. Keď v roku 1987 odišiel šéfkuchár Jean-Paul Vine, Adria sa stala vedúcou reštaurácie. A tu sa začína prudké stúpanie po rebríku úspechu pre šéfkuchára, bez toho, aby ste vôbec vstúpili do kuchárskej školy.
Dokáže zvládnuť techniky klasickej francúzskej kuchyne, ale naďalej hľadá niečo nové a iné, niečo, čo sa podľa jeho názoru stane nudnou tradičnou kuchyňou provokatívnou a zaujímavou. V roku 1990 kúpil reštauráciu „El Buli“(spolu s Huli Solerom) a začal vytvárať v absolútnej tvorivej slobode a úplne unikal klišé.
Adria je často označovaná za guru molekulárnej kuchyne - je tiež tvorcom už populárnej kulinárskej peny vyrobenej z dusíka. Podľa britského kulinárskeho časopisu „Restaurant“je „El Buli“najlepšou reštauráciou na planéte - reštaurácia zostáva na vrchole tohto rebríčka niekoľko rokov.
Podobnú reštauráciu nemôžu minúť ani michelinské hviezdy - reštaurácia získala v roku 1997 tri hviezdičky. O tri roky neskôr bol šéfkuchár vyhlásený za najlepšieho na svete.
Spomedzi na prvý pohľad zvláštnych jedál vyniká najviac chřestový chlieb a mandľový syr. Nehovoriac o ryžovej a zemiakovej kaši s príchuťou vanilky. Toto určite nie je príklad zdravého stravovania, ale určite je to meradlo zaujímavej a provokatívnej kuchyne.
El Bully nie je zrovna reštaurácia, ale skôr miesto, kam sa ľudia chodia nejesť, ale zažiť niečo jedinečné a iné. Adria sa rozhodla reštauráciu zavrieť v roku 2011, pričom uznala, že reštaurácii vznikli ročné straty pol milióna eur.
Po uzavretí kuchár neprestáva variť. Adria má niekoľko kuchárskych kníh, o ktoré sa ľudia veľmi zaujímajú. Cestuje po svete a robí kulinárske prednášky, o ktoré má veľký záujem - miesta sa zvyčajne zaplnia rok pred podujatím. Tým, ktorí sa ešte stihli prihlásiť, odhalí Adria tajomstvá hubovej peny alebo toho, ako zmeniť špargľu na chlieb.
V New Yorku otvoril autorskú výstavu - „Ferran Adria: Poznámky o tvorivosti“a obsahuje schémy porcií, ktoré vytvoril - načrtnuté ceruzkou, modely riadu z plastelíny a ďalšie.
V roku 2012 oznámil, že pracuje na novom projekte s názvom Bullipedia - myšlienkou bolo vyrobiť online kulinársku bibliu modernej kuchyne. Projekt by mal byť hotový v roku 2016.
Je jedným z najlepších kuchárov-experimentátorov a je pevne presvedčený, že dobré jedlo nemusí byť drahé. Ferran Adria je prvým kuchárom, ktorý bol pozvaný na účasť na umeleckej výstave Documenta.
Odporúča:
Skvelí Kuchári: Julia Child
Julia Child stala sa obľúbenou nielen pre svoj nepopierateľný kuchársky talent, ale aj pre svoju schopnosť nakaziť všetkých svojou dobrou náladou. Julia McWilliams sa narodila v roku 1912 v Pasadene v Kalifornii v USA a prežila tam svoje detstvo.
Skvelí Kuchári: Charlie Trotter
Koncom roka 2013 kuchárskym svetom otriasla a hlboko zarmútila správa o smrti jedného z jeho najväčších talentov - Charlieho Trottera. Veľký talent amerického kuchára z neho urobil jedného z mála skvelých kuchárov modernej kuchyne. Trotter je v móde modernej kuchyne už celé desaťročia, jedinečným spôsobom kombinuje bezchybné výrobky, francúzske techniky a ázijský vplyv.
Skvelí Kuchári: Martin Ian
Každá kuchyňa na svete skrýva svoje tajomstvá. Platí to najmä pre čínsku kuchyňu. Jeho tradície sa veľmi líšia od tradícií vo zvyšku sveta. Napríklad iba v Číne sa jedlo podáva ako sústo. To si vyžaduje viera hostiteľa, že je neslušné nútiť hostí, aby sa pílili.
Skvelí Kuchári: Thomas Keller
Thomas Keller, ktorý sa narodil 14. októbra 1955, je možno najslávnejším a najuznávanejším americkým kuchárom. Jeho dve reštaurácie - Napa Valley a French Londre, ktoré sa nachádzajú v Kalifornii, získali takmer všetky kulinárske a reštauračné svetové ceny.
Skvelí Kuchári: Fernand Poin
Fernand Poin je francúzsky kuchár a reštaurátor, ktorý sa narodil 25. februára 1897 a je považovaný za otca modernej francúzskej kuchyne. Francúz venuje celý svoj život vareniu. Od malička trávil väčšinu času v kuchyni a pomáhal otcovi v jeho malej reštaurácii na stanici.
