2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 10:30
Hnedé alebo tmavozlaté omáčky sú znakom francúzskej kuchyne. Pripravujú sa pomalým a dlhým tepelným spracovaním mäsa a kostí zvierat, najčastejšie sa používa hovädzie mäso.
V dôsledku tepelnej úpravy si na dne misky, v ktorej pripravujete omáčku, všimnete, že zostávajú hnedé častice - to sú vlastne bielkoviny uvoľňované pri vysokej teplote. Zriedia sa kvapalinou, ktorá sa potom zahustí, aby sa získala aromatická látka hnedá omáčka.
Predkom hnedých omáčok je omáčka Espanyol z 19. storočia, ktorá sa dnes považuje za mimoriadne náročnú na prípravu, a preto sa jej vyhýbajú aj špičkoví kuchári.
Omáčka Espanyol sa pripravuje z hnedého vývaru zahusteného hnedou plnkou. Nakoniec pridajte paradajkovú pastu alebo paradajkovú pastu. Počas procesu varenia je dôležité každé dve hodiny zoškrabať penu.
Je ťažký a tmavý, a preto už nie je v móde modernej kuchyne. Vďaka omáčke Espanyol však dnes máme 2 jej modernejšie verzie - Demiglas a Bordeaux.
Pri príprave Demiglas musíte najskôr na panvici opiecť zmiešané guľaté kosti, kúsky hovädzieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa. V neskoršej fáze pridajte nakrájanú zeleninu a v niektorých prípadoch paradajkovú pastu. Akonáhle zhnednú, sú odstránené.
Panvica je naplnená vývarom alebo bielym vínom a zvyšky sa zbierajú špachtľou. Samotné rozpustenie zvyškov po pečení alebo vyprážaní v tekutine sa nazýva „deglazovanie“. Nalejte tekutinu do hrnca a duste ju na miernom ohni za občasného miešania.
Tekutina by mala byť znížená na polovicu. Na konci sa získa tmavohnedá omáčka, ktorá sa precedí a ďalej sa zahustí škrobom rozpusteným vo víne.
Príprava hnedých omáčok nie je vôbec jednoduchá. Dokazuje to aj Bordeaux. Ak sa však rozhodnete hrať, je tu pre vás to, čo potrebujete: 60 g masla, 2 lyžice. múka typ 500, 1 lyžička. hovädzí vývar, 1 cibuľa stará, 1 a ½ lyžičky. červené víno, 1 polievková lyžica. paradajkový pretlak, 2 štipky soli, 1 štipka čierneho korenia, 4 ks. nové korenie, 10 ml citrónovej šťavy, 2 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate.
Maslo rozpustíme a na ňom orestujeme na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte múku a nechajte sčervenať. Zalejeme studeným vývarom za stáleho miešania a varíme 20 minút. Pridajte zvyšné ingrediencie a povarte ich ďalších 5 minút.
Odporúča:
Najobľúbenejšie Aromatické Omáčky
Fanúšikovia vynikajúcej kuchyne budú súhlasiť s tým, že nech už je jedlo akokoľvek dobre ochutené, nie je nič lepšie ako voňavá omáčka, ktorá sa k nemu podáva. Tajomstvo spočíva vo výbere a kombinovaní ingrediencií rôznych chutí - kyslých, sladkých, slaných alebo trpkých - a ich premene na jedinečné zloženie.
Najobľúbenejšie Omáčky Na Svete
Omáčky sú dôležitou súčasťou mnohých šalátov, predjedál, hlavných jedál a dezertov. Každá kuchyňa sa líši svojimi preferenciami vôní a chuťových vnemov, existujú však aj omáčky, ktoré sa dokázali presadiť vo svetovej kuchyni. Tu sú niektoré z nich:
Najobľúbenejšie Mäsové Omáčky
To pravé omáčkou k vášmu mäsovému pokrmu alebo len obyčajný biftek je správna teplota pre víno. Ak sú tieto dve zložky synchronizované, potom hlavná - v tomto prípade chuť mäsa, zakvitne a získa si slávu dobrého kuchára. Veď kto chce na tanieri len kúsok vareného mäsa?
Najobľúbenejšie Rybie Omáčky
Tu sú niektoré z najobľúbenejšie omáčky vhodný pre akýkoľvek druh ryby rybie výrobky: Chrenová omáčka Potrebné výrobky: 1 šálka rybieho vývaru 150 g nastrúhaného chrenu 1 polievková lyžica cukru 1/2 šálky vodného octu 1/2 šálky vodného krému podľa chuti osolíme Spôsob prípravy:
Hnedé Alebo Biele Vajcia - Je Rozdiel?
Mnoho ľudí má svoje vlastné preferencie, pokiaľ ide o farba vajec . Niektorí tomu veria hnedé vajcia sú zdravšie alebo prirodzenejšie, zatiaľ čo iní si myslia, že biele sú čistejšie alebo len chutnejšie. Ale naozaj rozdiely medzi hnedými a bielymi vajcami sú hlbšie ako farba mušlí?