Kráľovstvo Sirény

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Syrov je toľko druhov, že sa dajú len ťažko vymenovať. Syry sú veľmi často pomenované podľa oblastí, v ktorých sa vyrábajú.

Nie je jasné, kedy presne sa syr objavil. Ale história hovorí, že to bola pochúťka už od čias Homéra. Starogrécky básnik to zaspieval ako chutné sústo. Podľa niektorých zdrojov Rimania vymysleli prvé štandardy pre výrobu syra.

Mliečny výrobok obsahuje bielkoviny, soli a minerály ako zinok, horčík, fosfor. Syr je bohatý na vitamíny A, B2, B12, D a PP. Syr má dostatok vápniku, ktorý posilňuje kosti a zuby. A podľa odborníkov jeho prítomnosť v dennom menu pomáha nervovým bunkám, pokožke a tráveniu.

Každý druh syra má svoju vlastnú technológiu, ktorou sa vyrába. Aby sa získala kvalita, musí byť syr vyrobený z čistého mlieka. Krajiny, tradičné producenty syrov, majú veľmi prísne normy.

Francúzsko je jednou z krajín s najviac syrom. Pred mnohými rokmi dokonca Charles de Gaulle žartoval, že nie je ľahké ovládnuť národ, ktorý jedol 200 druhov syra. Každý francúzsky vidiek má typické miestne syry.

Syr camembert obdivovali mnohé známe osobnosti. Mäkký syr s tenkou bielou kôrkou plesne sa vyrába iba v Normandii.

A pamätáte si Lafontainovu bájku o havranovi a líške o syre? Kuchárski odborníci z Francúzska tvrdia, že syr v ňom je „Brie“.

Syrom s najväčšou popularitou na svete je nepochybne „Roquefort“. Je to prvý francúzsky syr oficiálne chránený zákonom. Tak ako Američania zachovávajú recept na Coca-Colu, tak aj tajomstvo výroby Roquefortu zostáva. Za pôvodný „Roquefort“sa považuje iba syr zrejúci v prírodných jaskyniach rovnomenného francúzskeho regiónu.

Gruyere sa vyrába vo Francúzsku aj vo Švajčiarsku. Skutočné „Gruyere“sa dá ľahko uhádnuť, pretože koláč má pečiatku „Švajčiarsko“.

Syry vyrobené vo Švajčiarsku sa vyznačujú tým, že sú veľmi perforované. Je to tak preto, lebo počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý. Čím väčšie sú otvory, tým je syr drahší z dôvodu dlhšej doby zrenia.

Ementál je švajčiarsky syr. Vyrába sa zo surového mlieka kráv, ktoré neboli kŕmené silážou. Používanie prídavných látok v potravinách je zakázané. Ementálsky koláč je jeden z najväčších na svete a každý sploštený disk je vyrobený ručne.

„Mozzarella“je taliansky syr a vyrába sa z byvolieho mlieka. Ale počas vojny nacisti zabili veľa byvolov a Taliani sa začali vyrábať z kravského mlieka. Byvolia „Mozzarella“sa považuje za chutnejšiu.

Za lahodné tiramisu vďačíme talianskej pochúťke Mascarpone. Toto je najmastnejší taliansky syr a neodporúča sa pri diétach.

Parmigiano Reggiano je tvrdý, vysoko voňavý syr vyrobený z odstredeného kravského mlieka. Je ťažké rezať ho nožom, takže Taliani používajú podobný nástroj ako dláto.

Briti sú známi syrom čedar. Ako dozrieva, jeho chuť je ostrejšia a cena vyššia.

Gouda sa vyrába v Holandsku, ktoré sa považuje za jeden z najstarších syrov. Ako mladý je syr jemný, takmer krémový a má ľahkú krémovú chuť. Ako zreje, získava čoraz výraznejšiu korenistú a štipľavú chuť.

Čo podávať so syrom? Z ovocia - hrozno, jablko, vlašské orechy, figy, melón a avokádo. Syry výraznej chuti a arómy sú vhodné na kombináciu s bielym vínom. Pikantné odrody sa hodia viac k silnému vínu. Čím vyzretejší je syr, tým je víno vyzretejšie.