Badián

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Badián / ructus Anisi stellai / alebo čínsky aníz je plodom vždyzeleného stromu Illicium verum, ktorý patrí do čeľade Magniliaceae. Korenie je známe aj podľa svojich mien Indický aníz a Sibírsky aníz. V Rusku sa badián nazýva hviezdicový aníz a v Taliansku-anice stellato.

Strom Illicium verum dorastá až do ôsmich metrov. Listy rastliny sú zelené, predĺžené a na konci špicaté. Jeho kvety sú belavé, niekedy sfarbené do žlta alebo bledozelena. Strom prináša ovocie po piatich rokoch, po odkvitnutí. Plody vyzerajú ako hviezda, široká až 2 - 3 centimetre.

Predmetné vzdelávanie má šesť až desať rád. Keď plody dozrejú, stávajú sa tmavohnedými. Každý z hrotov dáva semienko, ktoré sa potom použije ako korenie. Tieto lesklé semená majú červenkastú alebo hnedastú farbu. Zvláštnosťou plodov je, že sa môžu používať na dochucovanie jedál až po pätnástich rokoch. V opačnom prípade môže vždyzelený strom sám produkovať ovocie takmer celé storočie. Semená majú sladkú chuť a korenistú arómu.

Badián sa pestuje v mnohých krajinách, vrátane Číny, Japonska, Vietnamu, Kambodže, Filipín a Indie. Strom rastie na mnohých miestach s tropickým podnebím.

História badiánu

Čínsky anízAko môžete hádať z názvu mysle, pochádza z krajín juhovýchodnej Ázie. V Číne a Vietname strom rastie v nadmorskej výške od 600 do 1 500 metrov. Ukazuje sa, že badián patrí medzi korenie, ktoré Ázijci uprednostňujú, a už dlho skúmali jeho vlastnosti a vlastnosti. Už pred Kristom používali aromatické semená a zaraďovali ich do pokrmov a liečivých zmesí. Drevo vždyzeleného stromu sa používalo pri stavbe lodí. To spôsobilo, že sa niekde rastlina nazývala aníz.

Čínske korenie sa na náš kontinent dostalo o mnoho storočí neskôr - až v šestnástom storočí. Rovnako ako väčšina tovarov, ktoré nie sú pre tento región typické, vzbudzuje medzi miestnymi veľký záujem, vďaka čomu cena jeho hodnoty výrazne stúpa. Európania sú novým korením nadšení a rýchlo sa používajú v ľudovom liečiteľstve aj v kuchyni. Európania ochotne dajte badián v pečive a pokrmoch.

Zloženie badiánu

Zloženie ructus Anisi stellai trochu pripomína zloženie Pimpinella anisum, známeho ako aníz. Malé lesklé zrná sú zdrojom anetolu, tanínu, živíc, cukrov a ďalších látok.

Skladovanie badiánu

Badián nájdete kdekoľvek na trhu. Pri kúpe korenia by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby, pretože ak je korenie staré, jeho aróma bude nepostrehnuteľná. Celé aj drvené semená sú ponúkané na komerčných stránkach. Ak kupujete celé zrná, môžete ich rozdrviť alebo zomlieť.

Takto získate aromatickú práškovú látku s červenkastým nádychom. Najlepšie je skladovať ho v uzavretých nádobách z prírodných materiálov. Skladovať na suchých a tmavých miestach. Ak je správne zakryté, vydrží asi rok aj veľmi nepriaznivé podmienky.

Výhody badiánu

Výhody týchto lesklých semien nie sú jedna alebo dve. Používanie produktu ako lieku sa datuje do staroveku. Badián pomáha vylučovať sekréty. Priaznivo pôsobí pri problémoch s gastrointestinálnym traktom a pľúcami.

Má protizápalové a hojivé účinky. Odporúča sa na kašeľ, bolesti zubov, koliku, plyn, bolesť hrdla, reumu. Nedávno sa zo semien badiánu vyrábali lieky proti chrípke. Bobule sa používajú aj na iné účely. Napríklad olej z badián používaný ako insekticíd.

Ľudové liečiteľstvo s badiánom

V ľudovom liečiteľstve ázijských národov existuje veľa liekov obsahujúcich aníz. Pri žalúdočných ťažkostiach, vysokom krvnom tlaku, kašli sa dá odvar z badiánu. Za týmto účelom vezmite 2 zrná a 2 čajové lyžičky škorice. Zrná sa pomelú a dajú sa zovrieť 2-3 minúty v 1 litri vody. Na koniec sa pridáva škorica. Výsledná kvapalina sa prefiltruje a osladí medom. Na želanie je možné pridať citrón.

Badián pri varení

Badián je korenie široko používané v kulinárskom svete. Mletý badián sa používa v receptoch na rôzne sladkosti vrátane pečiva, džemov, želé, kompótov z hrušiek, jabĺk, sliviek, broskýň. Badián je možné úspešne kombinovať s korením, ako je škorica, zázvor, klinčeky, vanilka. Kombinuje sa tiež s čiernym korením, cesnakom, kôprom, petržlenovou vňaťou, pretože sa používa aj do slaných špecialít.

S týmto korením môžete ochutnať ryby, kuracie a kačacie mäso, ale aj hovädzie a bravčové mäso. Aromatické bobule sa tiež pridávajú do zeleninových gulášov a polievok. Je však dôležité, aby ste to s korením nepreháňali, pretože ak je čerstvé, má silný účinok. Jeden gram z neho môže ochutnať celú porciu. Esenciálny olej z badiánu sa používa na výrobu likérov.

Poškodenie z badiánu

S badián by to nemalo byť prehnané, pretože časté používanie produktu vo veľkých dávkach môže viesť k chronickej otrave.