2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Hydina obsahuje viac kompletných bielkovín ako mäso domácich zvierat. Hydinový tuk má nižšiu teplotu topenia ako hovädzie mäso.
Pri nákupe mrazeného kuracieho alebo iného hydinového mäsa mäso rozmrazujte postupne, pri teplote nepresahujúcej 18 stupňov. Nerozmrazujte teplou vodou, pretože všetky cenné látky budú prechádzať do vody.
Ak potrebujete trhať vtáčie perie, robte to opačným smerom, ako je ich prirodzený rast, počnúc krkom.
Zvyšné malé perie a páperie by sa malo opariť, potom sa vták rozotrie s otrubami a umyje sa teplou a potom studenou vodou.
Vtáčik sa očistí od vnútorností rozrezaním bruška. Brucha a pažerák sa čistia otvorom v krku. Odrezané sú aj chvostové žľazy na zadnej strane vtáka.
Hlava, nohy a konce krídel sú odrezané. Nohy, hlava, krk a drobnosti sa používajú na prípravu polievky. Ak musíte použiť celé kurča, musí byť spracované.
To sa deje na princípe vreciek. V dolnej časti brucha je pokožka prerezaná na oboch stranách a v týchto rezoch sú zatlačené konce stehien a rezy sú zošité.
Veľké vypchaté vtáky sa pripravujú na pečenie nasledujúcim spôsobom: kurča sa položí na chrbát, naplní sa, potom sa konce rezu zhromaždia pomocou tyčiniek s ostrým koncom a závit sa utiahne a upevní.
Mäso divých vtákov má špecifickú vôňu a chuť, preto by sa malo pred použitím aspoň 2 - 3 hodiny marinovať v slabom roztoku octu s korením, ako je koriander, škorica, muškátový oriešok.
Ak chcete spoznať mladého vtáka, stlačte jeho hrudnú kosť. Je mäkká, ľahko sa potápa a mäso je žltkasté. Starý vták má tvrdú hrudnú kosť a sivasté mäso. Hydinové mäso je chutné a jemné, ak ho potriete zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou.
Pečená hus alebo kačka dostane chrumkavú kôrku, ak ich tesne pred koncom praženia podlejete studenou vodou. Pokožka kuracieho mäsa zlátne, ak ho vopred natriete krémom.
Pred pečením starého vtáka ho najskôr povarte až do polotovaru, potom ho pečte v celku alebo nakrájajte na kúsky, potrite ho strúhankou a natrite krémom.
Odporúča:
Jemnosti Pri Varení Vajec
Varenie vajec je náročná úloha, najmä ak je cieľom zabrániť praskaniu škrupín. Ťažkou chvíľou je, keď na Veľkú noc uvaríme vajcia a po uvarení zistíme, že sú všetky prasknuté. Sklamanie je väčšinou v očiach detí, ktoré sa na dovolenku tešia, že sa dajú dokopy a správne sa najedia.
Rada Babičky: Kuchárske Triky A Jemnosti Pri Varení Polievok
Chuť polievky závisí od použitých surovín, jej druhu a koncentrácie. Ale v neposlednom rade, ako hovoria babičky, záleží aj na šikovnosti kuchárky. Mnoho zložitostí varenia sa môžeme naučiť od našich babičiek. Keď vyrábame polievky a chceme si zabezpečiť dobrú chuť, musia sa najskôr rýchlo vrátiť späť pri vysokej teplote.
Kuchárske Jemnosti Pri Varení Ryže
Varenie ryže na prvý pohľad vyzerá ako detská hra, ktorú by zvládli aj tí z nás, ktorí nie sme fakírmi v kuchyni. Ryža sa dá vždy pripraviť, ale nie vždy je chuť konkrétneho jedla prekvapivá a fascinujúca. Je to hlavne kvôli niektorým chybám, ktoré sa robia pri kulinárskom spracovaní tejto obilniny.
Kulinárske Jemnosti Pri Varení So žeruchou
Žerucha kombinuje zeleninu a bylinky. Kultivovaná rastlina sa používa pri varení. Pretože má najradšej vodu a rastie v jej blízkosti, hovorí sa jej aj žerucha alebo mokrá, ba dokonca žerucha. V dávnej minulosti sa používal ako tonikum v bitkách a tiež ako liek.
Pri Varení Hydiny Tak Urobte
Hydina má mäkšiu štruktúru ako iné mäso, nie je mastný, je ľahko stráviteľný. Tu je niekoľko trikov pri jeho príprave a ako by sa mal podávať: - Zmrazené vtáky sa nechajú roztopiť pri izbovej teplote a len po dobu nevyhnutnú na ich vyčistenie a rozrezanie.
