2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37
Arašidový olej je ľahký rastlinný olej, ktorý si po spracovaní zachováva arómu a chuť arašidov. Arašidový olej je v ázijskej kuchyni rovnako populárny ako olivový olej v Stredozemnom mori. Je tu vysoký bod dymu.
Existujú dve hlavné druh arašidového oleja - rafinované a nerafinované. Na prípravu nerafinovaného oleja sa používajú čerstvé arašidy, ktoré sa lisujú špeciálnou technológiou. Je zle filtrovaný a obsahuje malé percento bielkovinových zložiek.
Rafinovaný arašidový olej sa získava chemickou extrakciou pražených alebo sušených orechov. Niekoľkokrát sa filtruje, v dôsledku čoho sa odstránia všetky zvyšky bielkovín.
Zloženie arašidového oleja
Hlavnou zložkou mastných kyselín arašidového oleja je kyselina olejová - 47%, kyselina linolová - 33,4% a kyselina palmitová - 10%.
Olej tiež obsahuje kyselinu behenovú, kyselinu stearovú, kyselinu arachidónovú, kyselinu lignocerovú a ďalšie. Vynikajúci zdroj vitamínu E a fytosterolov.
Výber a skladovanie arašidového oleja
Ak sa pred niekoľkými rokmi na domácom trhu výber rastlinného oleja obmedzil na slnečnicový olej, dnes to tak nie je. V obchodoch je našťastie široký výber a jedným z najlepších je arašidový olej. Zatiaľ nie je rozšírený, ale nachádza sa v mnohých obchodoch.
Jeho cena nie je príliš nízka - asi 250 BGN za 250 ml, ale na druhej strane jeho arómu a výhody netreba podceňovať. Cena arašidového oleja lisovaného za studena je ešte vyššia - asi 15 BGN za 250 ml. Pri kúpe arašidového oleja sa riaďte štítkom výrobcu a dátumom spotreby.
Neotvorený arašidový olej je možné skladovať jeden až dva roky. Po otvorení sa arašidový olej môže použiť do pol roka. Skladujte na suchom a tmavom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Arašidový olej vo varení
Ako sme už spomenuli, arašidový olej je vysoko cenený v ázijskej kuchyni. Keď začínate s olejom piecť, musíte vedieť, či je rafinovaný alebo nie.
Ak je arašidový olej nerafinovaný, jeho teplota varu je 160 stupňov, čo znamená, že nie je vhodný na vyprážanie. Nerafinovaný arašidový olej je vhodný na dochutenie rôznych šalátov, ktoré im dodajú neskutočnú chuť.
Rafinovaný arašidový olej má teplotu horenia 230 stupňov, vďaka čomu je dokonale vhodný na vyprážanie. Tieto teploty horenia sú dôležité pre správne použitie oleja, s ktorým sa varí. Pri horení každého oleja sa stráca jeho chuť.
Arašidový olej dáva charakteristickú ázijskú chuť, keď je pražený, dusený a vyprážaný. Je mimoriadne vhodný na vyprážanie vo woku, pretože sa rýchlo zohreje. Dosahuje veľmi vysokú teplotu, jedlo je zvonka chrumkavé a zvnútra šťavnaté.
Arašidový olej neabsorbuje arómu iných potravín. Preto je možné pripraviť rôzne výrobky súčasne a každý z nich si zachová svoju chuť. Arašidový olej sa už roky v ázijských reštauráciách široko používa, pretože jeho chuť a vlastnosti sú skutočne vynikajúce.
Arašidový olej používaný na vyprážanie je možné skladovať a opätovne použiť. Skladovať by sa malo vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste - najlepšie v chladničke.
Výhody arašidového oleja
Arašidový olej je jedným z najužitočnejších tukov na varenie. Tento rastlinný olej obsahuje prírodné trans-tuky, nízky cholesterol a nízko nasýtené tuky.
Antioxidanty v arašidovom oleji sú prospešné pre srdce.
Arašidový olej je perfektnou voľbou pre zdravé vyprážanie, pretože sa dá zohriať na veľmi vysoké teploty.
Nízky obsah tuku v arašidovom oleji je vhodný pri diéte. Na druhej strane arašidový olej môže zlepšiť citlivosť na inzulín, takže je vhodný na konzumáciu pri cukrovke.
Škody z arašidového oleja
Je pravda, že arašidový olej sa dá porovnať s olivovým olejom, čo sa týka mononenasýtených mastných kyselín, ale bohužiaľ alergia na orechy visí ako temný tieň tohto inak užitočného produktu.
Alergia je založená na proteíne, ktorý je nerozpustný v tukoch. To znamená, že pravdepodobnosť alergickej reakcie na rafinovaný arašidový olej je minimálna. Na druhej strane, nerafinovaný arašidový olej predstavuje vážne riziko pre ľudí s alergiou na orechy.
Ďalším produktom z arašidov a obľúbeným miliónmi ľudí na celom svete je arašidové maslo, ktoré si môžete tiež prezrieť.
Odporúča:
Ako Uchovávať Olivový Olej A Rastlinný Olej
Olej je uložený vďaka jeho továrenskému baleniu dosť dlho. Predáva sa s tesne uzavretým vekom a vďaka tomu si dokáže uchovať svoje kvality aj dva roky. Fľaše s olejom by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Lepšie je skladovať olej uzavretý skôr v skle ako v plastových fľašiach.
Okra Olej Nahrádza Kokosový Olej
Okra (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) je jednoročná bylina, dosahuje výšku takmer jedného metra. Používanie okry je širokospektrálne. Plody je možné konzumovať čerstvé alebo sušené a pridávať ich do rôznych jedál, polievok alebo omáčok.
Arašidový Olej Na Urýchlenie Metabolizmu
Arašidové maslo sa používa už od čias Aztékov, a potom ho pripravovali aj vo forme krému, samozrejme, trochu odlišného od jeho súčasnej podoby. Postupom času bol užitočný na konzumáciu ľuďmi, ktorí majú ťažkosti s žuvaním, a dnes je potešením pre všetkých milovníkov tejto chuti.
Olivový Olej Verzus Repkový Olej: Čo Je Zdravšie?
Repkový olej a olivový olej sú dva z najpopulárnejších kuchynských olejov na svete. Oba sú označované ako zdravé srdce. Niektorí ľudia sa však čudujú, aký je rozdiel a čo je zdravšie. Čo je repkový a olivový olej? Repkový olej sa vyrába z repky olejnej (Brassica napus L.
Ricínový Olej: Kukuričný Olej Bol Užitočnejší Ako Olivový Olej
Kukuričný olej sa ukazuje ako cennejší pre zdravie ako olivový olej, o ktorom sa hovorí, že je najužitočnejším tukom, uvádza Eurek Alert. Kukuričný olej podľa vedcov znižuje hladinu cholesterolu úspešnejšie ako za studena lisovaný olivový olej.
