Raclette

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Raclette / raclette / je švajčiarsky polotvrdý kravský syr. Prvýkrát bol vyvinutý v Alpách, ktoré sú domovom mnohých aromatických syrov. Ako väčšina syrov, aj Raclette sa vyrába krájaním mlieka, separáciou tvarohu a starnutím za kontrolovaných podmienok.

Raclette sa predáva, keď dosiahne najmenej tri mesiace, ale väčšina ľudí dáva prednosť tomu, aby bola zrelšia. Najznámejšia aplikácia syra Raclette je na prípravu rovnomenného pokrmu.

Raclettov príbeh

História syra siaha do rímskych čias, keď sa používal ako platidlo. Jeho názov pochádza zo slovesa „racler“, čo znamená „škrabanie“. Rackler sa spomína aj v stredoveku, keď si ho uctievali najmä roľníci v horských častiach Francúzska a Švajčiarska. V nemecky hovoriacich častiach Švajčiarska sa syr nazýva Bratchas, čo v doslovnom preklade znamená „pečený syr“.

Tradične švajčiarski pastieri zobrali so sebou Rachlera na túry po horských pastvinách a večer ho umiestnili k ohňu, a keď bol dostatočne mäkký, vyliali ho na krajec chleba.

Aj keď je syr švajčiarskeho pôvodu, vyrába sa vo Francúzsku a niektorí americkí producenti ponúkajú jeho vlastnú verziu Raclette.

Výber a skladovanie Raclette

U nás sa Raclette dá kúpiť iba vo väčších potravinových reťazcoch a lahôdkach. Originálny syr stojí asi 40 - 50 BGN na kilogram. Raclette má samozrejme lacnejšie možnosti, ktoré stoja dvakrát toľko. Vo francúzskych, nemeckých a švajčiarskych obchodoch s potravinami sa syr predáva priamo s grilom potrebným na jeho výrobu. U nás si môžete kúpiť aj tento gril a jeho cena sa pohybuje od 30 do 50 BGN.

Raclette vo varení

Raclette sa konzumuje rozpustená a podáva sa k rôznym jedlám. Pamätajte, že keď je surový, má dosť nepríjemný zápach, ale po pečení sa stáva prekvapivo príjemným. Na jeho roztavenie sa používa špeciálne zariadenie, čo je niečo medzi malou pieckou a malým grilom. Oškrabte povrch prístroja a podávajte. Preto je syr pomenovaný raclette, ktorý, ako už bolo spomenuté, pochádza z „raclera“- škrabanie, škrabanie.

Ak takýto prístroj nemáte, môžete syr pripraviť aj na otvorenom ohni. Na porciu chutné, rozpustené Raclette pridajte rôzne druhy zeleniny - malú cibuľu a predvarené zemiaky. Jeho chuť výborne dopĺňa sušené mäso - kvalitná šunka, prosciutto, pastrami atď.

V niektorých častiach Švajčiarska sa syr podáva s čajom alebo podobným horúcim nápojom, ako aj s bielym vínom. Zaujímavosťou je, že Raclette sa nikdy nepodáva s vodou, pretože sa verí, že ju vytvrdzuje v žalúdku, a tým výrazne komplikuje trávenie.

Jednou z najmodernejších možností spracovania Raclette je špeciálne navrhnutý gril, ktorý má malé panvice s rukoväťami, v ktorých sa syr ohrieva až do roztopenia. Často sa kombinuje s dusenými alebo varenými paradajkami. Ďalšia možnosť jeho konzumácie je v úplne roztopenej verzii - potom ho môžete použiť ako omáčku k hlavnému jedlu.

Raclette Gril je skvelou možnosťou na prípravu rýchlej večere pre mnoho ľudí, navyše je ideálnym pokrmom na zimné mesiace. Kombinujte so zemiakmi, kyslou uhorkou, cibuľou, šunkou a mäsom.

Ponúkame vám úžasný a rýchly recept, na ktorý potrebujete iba syr Raclette, šunka a zemiaky, a množstvo stanovte podľa dávok. Zemiaky uvaríme, rozpustíme syr a pridáme natenko nakrájanú šunku. Ak nemáte tavič, nalejte varené zemiaky do panvice, posypte ich šunkou a raclette a pečte asi 15 minút. V tomto recepte trvá najviac času varenie zemiakov. Miska je dosť kalorická, ale na druhej strane - veľmi chutná.

Samozrejme, nemôžeme si pomôcť a predstaviť vám populárny rovnomenný recept Raclette. Potrebné produkty: 200 g syra Raclette na každú porciu, 1 džbán malej nakladanej cibule, 1 džbán nakladanej uhorky, 2 varené zemiaky na porciu.

Príprava: Uvarené zemiaky nakrájajte na veľké kúsky. Rovnomerne ich rozložte v kvetináčoch. Navrch poukladajte nakrájaný syr tak, aby pokrýval všetky zemiaky. Pečieme vo vyhriatej rúre. Vyberte ich z kastróla a každú porciu ozdobte uhorkami a cibuľou. Toto jedlo sa hodí k bielym aj červeným vínam.