Chardonnay

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Chardonnay (Chardonnay) je biele hrozno, ktoré pochádza z regiónov Burgundsko a Champagne vo Francúzsku, kde sa pestuje od staroveku. Chardonnay je kráľom bielych odrôd, ktorých popularita je mimoriadne vysoká. Chardonnay je najúspešnejšia odroda hrozna na svete, ktorá je základom niektorých z najpopulárnejších vín širokej verejnosti.

Povesť Chardonnay je postavená hlavne na klasických distribučných oblastiach vo Francúzsku. V Burgundsku je Chardonnay hlavnou odrodou. Svetové vína z Pobrežia Slonoviny, ako aj vína z Chablis majú svetovú úroveň. Región Champagne je ďalším centrom pre pestovanie Chardonnay. Práve tam sa nachádzajú plantáže troch odrôd schválených na výrobu francúzskeho šampanského - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Noir.

Okrem Francúzska je Chardonnay distribuovaný v mnohých krajinách po celom svete. V Bulharsku Chardonnay sa pestuje hlavne v severovýchodných častiach, v regióne Plovdiv, Srednogorieto a v regióne Sungurlare. Odroda Chardonnay má niekoľko klonálnych variácií - niektoré mutácie majú pižmový tón a nazývajú sa pižmom Chardonnay a ružovým hroznom je ruža Chardonnay.

Chardonnay je pomerne skorá odroda - dozrieva koncom augusta. Má stredne silný rast, poskytuje stredné výnosy. Vhodné sú pre ňu hlbšie, bohatšie vápenaté oblasti na úpätí kopcov. V chladnejších oblastiach poskytuje tiež vynikajúce výsledky.

Partia Chardonnay je malý - 95 g, valcovito-kužeľovitý, voľný až stredne hustý a kompaktný. Jeho bobule sú malé a guľovité, žltozelené s príjemným zlatým odtieňom na slnečnej strane. Majú voskovitý povlak a malé hnedasté škvrny. Dužina hrozna je šťavnatá, s harmonickou chuťou. Koža je tvrdá a tenká.

Obsah cukru v hroznovej šťave je 18 - 22,9 g / 100 ml a kyseliny sú 11,6 - 8,2 g / l. Chardonnay by sa mal zbierať skôr, ako jeho kyseliny začnú ustupovať - to je okamih krátko predtým, ako sa hrozno dostane do skutočného charakteru. Vinifikácia Chardonnay vyžaduje modernú technológiu na reguláciu teploty v pivnici. Zaujímavosťou je, že Chardonnay je už tak populárny, že sa pestuje v klimatických pásmach, ktoré sa v žiadnom prípade nepovažujú za vhodné - India, Anglicko a Uruguaj.

Dejiny Chardonnay

Chardonnay sa pestuje odpradávna v krajinách Mezopotámie - dnešného Libanonu. Oveľa neskôr, až na začiatku 9. storočia, bol Chardonnay privezený do Francúzska, do burgundských krajín, kde ho začali mnísi pestovať a odtiaľ vlastne začala cesta jeho svetovej slávy. Genetické testy ukazujú, že Chardonnay je hybridná odroda, ktorej predkami boli Pinot Noir a Goa Blanc, pričom druhá z nich je úplne vyhynutá.

V 60. rokoch si 20 vinárov z Austrálie a Kalifornie zvolilo chardonnay ako novú odrodu na výsadbu obrovských pozemkov. Voľbu vinárov tej doby nemožno vôbec definovať ako náhodnú - burgundské vína zo 100% Chardonnay patrili k najuznávanejším vínam svojej doby. Burgundské biele vína sú dodnes mierou výnimočnej kvality.

O dvadsať rokov neskôr, kedy všetky ostatné krajiny produkujúce víno s veľkým záujmom sledovali, čo sa deje v Kalifornii a Austrálii - bezprecedentné a celkové. úspech chardonnay. Vďaka tomuto skutočne nevídanému úspechu sa okamžite začala výsadba viníc Chardonnay po celom svete. Rýchlosť výsadby možno medzi vinármi prirovnať k masovej hystérii. Mnoho odrôd je dokonca vykorenených a vyradených, len aby ustúpili novej odrode, ktorá preberá chute publika - Chardonnay.

Okrem svojej neuveriteľnej chuti si Chardonnay získava medzi vinármi toľko popularity vďaka svojej nenáročnosti na pôdu a klimatické podmienky, dobrej odolnosti proti väčšine chorôb a dobrej hladine kyselín.

V dnešnej dobe chardonnay sa stal synonymum bieleho vína v Severnej Amerike a je mimoriadne dobre prijatý na zvyšku kontinentu. V roku 1990 prekonala rizling a stala sa najbežnejšou odrodou v Texase, Oregone a Washingtone.

Funkcie Chardonnay

Vína Chardonnay pýšia sa hustým telom, dostatočným obsahom alkoholu a dlhou dochuťou.

Chardonnay sa vyznačuje úžasnými ovocnými arómami, ktoré často pripomínajú voňavé žlté ovocie (ananás, papája, hruška a melón), keď je víno vyrobené z dobre vyzretého hrozna. Chardonnay má často veľmi husté telo a pomerne vysoký obsah alkoholu, čo mu umožňuje vyzrieť v nových dubových sudoch.

Najlepšie chardonnays z Kalifornie a Austrálie sú presne také a ľahko si získajú srdcia ľudí úžasnými arómami kokosu a sladkej vanilky, ktoré sú dané novým sudom. Všeobecne sa chuť vína líši v závislosti od pôvodu a vinifikácie.

Chardonnay je mimoriadne populárne víno hlavne pre svoje jedinečné olejové nuansy, ako aj pre celý kôš ovocia, ktoré je cítiť v chuti - melón, jablko, dule, citrón, grapefruit, figa. Burgundské chardonnays sa tiež môžu pochváliť mnohými arómami a ovocnými príchuťami, pričom prevažujú jablká, hrušky a citróny v kombinácii s výnimočnou minerálnou prítomnosťou. Silnejším Chardonnays sa pripisuje chuť masla alebo orechov.

Podávame chardonnay

Chardonnay je veľmi úspešne kombinovaný s čerstvou zeleninou a rôznymi letnými jedlami. Je to vynikajúca spoločnosť s mastnými rybami a morskými plodmi. Aromatické biele víno sa hodí k šalátom z morských plodov, ako aj k zložitým šalátom, ktoré majú veľa prísad. Ustrice a Chardonnay sú vynikajúcou kombináciou, ktorá je vhodná na tie najzvláštnejšie príležitosti.

Chardonnay je mimoriadne vhodný kombinovať s rôznymi druhmi cestovín, najmä špagiet a lasagní, ktoré sa pripravujú s hustou krémovou omáčkou. Jemné kuracie a hovädzie mäso, mäkké syry ako brie a camembert sú skvelým doplnkom úžasného Chardonnay.

Ako Chardonnay je kvalitné víno, veľmi dobre sa hodí k ľahkým a sofistikovaným predjedlám. Môže sa podávať ako dezert, väčšinou s ovocím a ľahkým koláčom s ovocným krémom.

Teplota je jedným z najdôležitejších faktorov pri konzumácii vína a pre Chardonnay by mala byť 9-11 stupňov.