Avokádo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Avokádo je rastlina z čeľade vavrínovitých. Avokádo pochádza z južného Mexika, ale od príchodu Európanov sa pestuje od Rio Grande po stredné Peru. Predpokladá sa, že ju poznali Mayovia a Aztékovia už pred 8 000 rokmi. Jeho názov pochádza z jazyka Nahuatl a doslovne znamená semenníky kvôli podobnosti avokáda s týmito anatomickými orgánmi.

Avokádo priniesli do Európy v 17. storočí Španieli. Dnes sa za najväčších producentov považuje Brazília, Kolumbia, USA, Indonézia a Mexiko.

Známi druhy avokáda sú: guatemalský, mexický a západoindický. Hybridné formy existujú u všetkých troch druhov. Napriek množstvu zaváhaní avokádo sa považuje za ovocie, nie zelenina.

Pestovanie avokáda

Avokádo dobre rastie v miernom podnebí. Západoindickým odrodám sa darí vo vlhkom tropickom podnebí a mrazí pri 0 stupňoch. Guatemalské druhy sú zvyknuté čoraz chladnejšie, vo vysokých nadmorských výškach a sú odolné pri -2 stupňoch. Mexické druhy zvyknú rásť na suchých, subtropických plošinách a darí sa im v stredomorskom podnebí. Sú odolné pri -5 stupňoch.

Avokádo potrebuje ochranu pred silným vetrom, ktorý môže ľahko polámať konáre ovocného stromu. Avokádové stromy Nemôžem prežiť v pôde so zlým drenážnym systémom. Stromy rastú dobre na svahoch kopca a nikdy by sa nemali vysádzať do koryta. Znášajú kyslé alebo zásadité pôdy. Čas zberu avokáda závisí od odrody. Obchodné normy požadujú, aby ovocie pred zberom dosiahlo 8% obsahu oleja.

Mexické druhy dozrievajú od 6 do 8 mesiacov kvitnutia, zatiaľ čo guatemalské druhy sa zberajú zvyčajne od 12 do 18 mesiacov. Plody môžu na strome rásť aj po dozretí. Fialové druhy musia pred zberom dosiahnuť svoju plnú farbu.

Guatemalské druhy sa môžu skladovať čerstvé pri 15-20 stupňoch až šesť týždňov. Mexické druhy sa rýchlo odfarbujú a vyžadujú okamžitú konzumáciu.

Avokádo je hustý, vždyzelený strom, ktorý skoro na jar vytvorí veľa listov. S vekom sa rýchlo rozvíja a môže dosiahnuť 13 metrov. Štepené rastliny zvyčajne prinesú ovocie do jedného až dvoch rokov, v porovnaní s 8 až 20 rokmi potrebnými na produkciu sadeníc.

Kvety avokáda sa objavujú v januári až marci a posledné kvetenstvo obsahuje 200 až 300 malých žltozelených kvetov. Každé kvetenstvo dáva iba jedno až tri plody. Západoindické druhy avokáda produkujú obrovské, hladké, guľaté, lesklé, zelené plody s nízkym obsahom oleja a hmotnosťou do 2 kg. U guatemalských druhov je ovocie stredne veľké, vajcovité alebo hruškovitého tvaru, s hrubou kôrou a po dozretí dosahuje čiernozelenú farbu. Plody mexických odrôd sú malé, s tenkou kôrou, po dozretí sfarbené do lesklej zelenej alebo čiernej farby.

Vnútro avokáda je zelená pri koži, kata zvnútra žltne, blízko nejedlých vajcovitých semien. Avokádo je čerstvé, keď je čerstvo nazbierané, ale potom zjemní do mastnej konzistencie. Avokádo sa nevarí, pretože začne horieť.

Zloženie avokáda

Biochemické zloženie avokáda pripomína skôr orechy ako ovocie. Avokádo dodáva telu bielkoviny v množstve, ktoré ľahko nahradí mäso a syr v každodennej strave človeka.

Avokádo je dobrým zdrojom železo, zinok, draslík a horčík, vitamíny B1, B2, B6, A, PP, E. 100 gramov avokáda obsahuje 218 kalórií. Je tiež bohatý na rastlinné bielkoviny, kyselinu olejovú, vlákninu, stráviteľné tuky a asi 2% sacharidov. Výživová hodnota - 212 kcal na 100 g. Listy obsahujú éterické oleje a stopové prvky.

Výber a skladovanie avokáda

Dobre vyzreté avokádo spoznáte podľa sýtozelenej farby. Jeho kôra je lesklá, bez prasklín, čiernych škvŕn a suchých plôch. Nezrelé avokádo môže dozrieť umiestnené na panvici pri izbovej teplote asi týždeň. Keď avokádo dobre dozreje, jeho pokožka začne postupne tmavnúť. Zelené avokádo by sa stále nemalo skladovať v chladničke. Zrelé avokádo je možné skladovať v chladničke až asi dva týždne. Najlepšie je skladovať nakrájané avokádo so šupkou. Aby sa na vrchu nezhnedlo, je potrebné ho pokvapkať citrónovou šťavou. Aj keď stmavne, nebojte sa, pretože je stále jedlý. Ak sa vám nepáči, hnedú časť jednoducho narežte nožom. Nakrájané avokádo je možné vložiť aj do plastového vrecka a uchovať v chladničke.

Ak chceš zmraziť avokádo, musíte z toho urobiť neporiadok. Rozkrojíme ho na polovicu, vyberieme kosť a mäso lyžicou vyškrabeme. Dobre ho premiesime a rozdelíme do podnosov na kocky ľadu. Po zmrazení vyberte plechovky a uložte do mrazničky v plastovom vrecku. Takže môžeš zachráňte avokádo do 3 mesiacov.

Kulinárske použitie avokáda

Foto: Iliana Parvanova

Predtým, ako si doprajete chuť avokáda, mali by ste vedieť, že avokádo sa konzumuje iba surové. Ak je podrobený tepelnému spracovaniu, začne trpieť.

Čerstvé avokádo je veľmi chutné v pyré, sendvičoch a rybej oblohe. Naparené avokádo sa môže jesť s orechmi a zeleninou. Stlačené avokádo je súčasťou notoricky známej omáčky Guacamole. Šalát s kuracím mäsom alebo krevetami s nakrájaným avokádom je veľmi chutné a exotické pokušenie. Avokádo sa výborne hodí k toastom a zeleninovým fašírkam. Avokádo je súčasťou mnohých exotických šalátov, hlávkového šalátu alebo obyčajného šalátu s paradajkami a oreganom.

V Amerike sa z avokáda vyrába zmrzlina a v Indonézii sa dokonca používa na koktaily, u nás však stále nie je až taký populárny. Avokádo je navyše skvelým doplnkom omáčok, polievok, šunky a morských plodov. Ak sa rozhodnete, môžete ho len natrieť na plátok a posoliť.

Výhody avokáda

Obsah oleja v avokáde je na druhom mieste za olivami a niekedy dokonca vyšší. Biochemické zloženie avokáda poskytuje dostatok bielkovín na úplné nahradenie mäsa a syrov v každodennej strave.

Klinické štúdie ukazujú, že avokádový olej môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Semená a extrakty z listov avokáda sa používajú na rôzne lekárske účely vrátane liečby hnačiek, dyzentérie a ako antibiotikum.

Používa sa avokádo pri liečbe cukrovky, vysokého krvného tlaku, kardiovaskulárnych, očných, obličkových, pečeňových a žlčových chorôb, vredov, gastritídy a anémie. Zvyšuje metabolizmus, pôsobí proti nádorom a rakovine a posilňuje imunitný systém. Pozitívne ovplyvňuje nervový systém a psychiku. Je užitočný aj pre ženy, pretože reguluje menštruačný cyklus. Stručne povedané - tropické ovocie má „lieky“na takmer všetky choroby.

Pretože je avokádo veľmi bohaté na antioxidanty a minerály, stáva sa zázračným ovocím, ktoré okrem zdravotných prínosov zvyšuje tonus a predlžuje mladosť.

Výhody avokáda pre ženy

Pre nežné pohlavie je avokádo nepostrádateľným pomocníkom a spojencom. Táto zložka sa aktívne používa v kozmetike a pri diétnej výžive. Vďaka vysokému obsahu vitamínu E sa olej často používa na výrobu krémov a pleťových masiek, ako aj do vlasových kondicionérov. Mnoho žien, ktoré používali avokádo, uvádza, že sa redukujú vrásky, pleť sa čistí, zvyšuje sa pružnosť a viditeľne sa redukujú tmavé kruhy pod očami.

Používa sa avokádový olej a ako základ. Má neutrálnu arómu a ľahko preniká do pokožky. Bojuje dobre s odlupovaním a zápalom pokožky, dodáva žiarivosť a zdravú farbu.

Často sa pridáva do výrobkov na starostlivosť o nechty a ruky, proti celulitíde, do mydiel a rúžov. Spolu s tým avokádo aktívne pridávajú do stravy ľudia, ktorí chcú schudnúť a viesť zdravý životný štýl. Dodáva pocit sýtosti a zároveň telo nezasýti nadbytočným tukom. Normalizuje metabolizmus a procesy v tele. Pomáha bojovať s nadváhou a napína pokožku.

Výhody avokáda pre mužov

Je to užitočné najmä pre silnejšie pohlavie, ktoré aktívne športuje a venuje sa silovým športom. Vďaka L-karnitínu obsiahnutému v avokáde vo veľkých množstvách zvyšuje vytrvalosť a koncentráciu pri aktívnej fyzickej aktivite, ako je beh, plávanie, kulturistika a iné.

Avokádo pomáha nielen v boji proti nadváhe. Je tiež užitočný na budovanie svalovej hmoty, pretože je bohatý na bielkoviny. Sú základom pri stavbe svalových vlákien, aktívne sa podieľajú na transporte kyslíka, vitamínov a hormónov v tele.

Boli tiež dokázané výhody avokáda pre reprodukčnú funkciu u mužov. Pravidelná konzumácia pomáha zvyšovať potenciu, zvyšuje aktivitu spermií a šancu na počatie dieťaťa.

Kyselina listová, ktorá je v nej obsiahnutá, nie je o nič menej užitočná pre mužov, pretože zabraňuje rozvoju rakoviny prostaty a zlepšuje kvalitu spermií. Preto je extrakt z avokáda často obsiahnutý v rôznych liekoch na udržanie účinnosti, liečbu prostatitídy a adenómu prostaty.

Poškodenie avokáda

Neexistujú žiadne konkrétne kontraindikácie pre jeho použitie, a preto sa tak často používa pri príprave jedla alebo kozmetiky. V niektorých prípadoch však môže poškodiť:

1. V prípade alergie a individuálnej neznášanlivosti;

2. Pri pravidelnom používaní avokáda vo veľkých množstvách je narušená prirodzená črevná mikroflóra a sú možné dyspeptické poruchy vo forme grgania a nevoľnosti;

3. Nesmie sa podávať deťom do 2 rokov, pretože avokádo môže spôsobiť alergickú reakciu. Je to spôsobené stále nevyvinutou imunitou a v takom prípade je možné glykoproteín vnímať ako cudzí pre organizmus dieťaťa.

Je dôležité zaradiť do jedálnička postupne prípad alergie na citrusy, pretože aj toto ovocie je exotické. Na začiatku sa užíva vo veľmi malých dávkach a až po zistení neprítomnosti vedľajších účinkov sa množstvo môže zvýšiť. V prípade chorôb tráviaceho traktu by ste sa mali predtým poradiť s lekárom, pretože to môže mať negatívny vplyv na trávenie.

Ľudia s cukrovkou by nemali zneužívať avokádo kvôli obsahu sacharidov - asi 9 g na každých 100 g. To platí aj v prípade diagnostikovanej dny, pretože každých 100 g obsahuje asi 10% denného príjmu bielkovín. Ich nadbytok môže vyvolať exacerbáciu ochorenia.

Prezrite si ďalšie recepty na avokádo, naše najchutnejšie avokádové šaláty a ak čakáte hostí, môžete ich privítať s avokádovým občerstvením.