Čedar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 08:37

Čedar (Cheddar) je tradičný anglický syr, ktorý sa dnes vyrába vo viacerých variantoch s rôznymi druhmi, farbami a príchuťami a z niekoľkých krajín sveta. Cheddar je najobľúbenejší syr v Anglicku a jeden z najpopulárnejších aromatických syrov na svete. Je vyrobený z kravského mlieka a je to pomerne tvrdý syr. Ak nie sú pridané žiadne umelé farbivá, je svetlo žltá alebo takmer biela.

Variabilná povaha syra Čedar získal obrovské množstvo fanúšikov po celom svete. V závislosti od spôsobu výroby a obdobia dozrievania sa líši aj jeho chuť. Môžete vyskúšať Cheddar s jemnou chuťou, s nuansami orechov, masla a mlieka, ale tento druh syra s ostrou, silnou a jazykovo reznou chuťou. Čedarový biely syr má najsilnejšiu chuť a údený syr čedar zanecháva ľahšiu a dlhšiu dochuť.

Ako jeden z najbežnejších druhov syra na svete sa čedaru niekedy hanlivo hovorí „syr s dierami“. Kvalitný čedar má však množstvo zásluh a je považovaný za jeden z najlepších syrov na svete. Výnosy z obchodovania dňa Čedar v Anglicku nie sú porovnateľné so žiadnym iným syrom a v USA je po mozzarelle druhý najpopulárnejší.

Názov Čedar nie je chránený v Európskej únii (CHOP), ale iba syr vyrobený z miestneho mlieka v štyroch obciach v juhozápadnom Anglicku môže používať názov „West Country Farmhouse Cheddar“. Malé množstvo originálneho čedaru sa stále vyrába v oblasti čedaru a ďalších častiach juhozápadného Anglicka.

Dejiny Čedaru

Hrudník pravého syra Čedar je rovnomenná dedina v oblasti Somersetu. Pozdĺž dediny sa nachádza roklina Cheddar, kde mnoho prírodných jaskýň poskytuje ideálnu vlhkosť a stálu teplotu na dozretie syra. Syr Čedar sa kedysi vyrábal podľa zákona len 48 km od waleskej katedrály.

Výroba syrov Čedar sa začalo v 12. storočí, o čom svedčí historická dokumentácia jeho obchodu. Popularita syra postupne rástla až do 19. storočia, keď mliekarenský technológ Joseph Harding zlepšil chuť a technológiu výroby a stal sa prakticky rozšíreným. Jeho slová sú, že dobrý čedar musí byť vyrobený v mliekarni.

Čedarové zloženie

Syr čedar sa zvyčajne nachádza v tukoch 48%. Je veľmi dobrým zdrojom vápniku, pričom 100 g z neho dáva 72% potrebnej dennej dávky. Obsahuje tiež vitamín A, K, B12 a najvýznamnejšie stopové prvky sú zinok, selén, cholín, fosfor, horčík atď.

100 g syra čedar obsahuje približne:

Kalórie 403 Kcal; Tuk 33g; Cholesterol 105 mg; Sodík 621 mg; > Bielkoviny 25 g.

Výroba čedaru

Syr Čedar obvykle sa vyrába vo valcovitom tvare s priemerom od 35 do 38 cm a je formovaný na bubnoch a váži do 27,5 kg. Tradične je viazaná stužkou, ktorá poskytuje tvrdú sivohnedú kôru. Doba zrenia čedaru je zvyčajne medzi 6 a 18 mesiacmi. Je vyrobený zo syra s prídavkom baktérií.

Čo sa týka vzhľadu a chuti, čedar má hladkú a pomerne pevnú textúru. Spravidla by sa nemal ohýbať a drobiť a drobiť. Čedar má najčastejšie zlatožlté jadro a farba sa s pribúdajúcou dobou zrenia syra nasýti.

Chuť čedaru je často definovaná ako jemná, bylinná, s orechovými tónmi a mierne slanou chuťou. Čím je čedar vyzretejší, tým silnejší, komplexný a skutočne korenistý, so silnou nuansou orechov, stáva sa chuťou a arómou. Staré syry majú zvýšenú kyslosť chlorovodíkovú, a preto niekedy zvierajú jazyk.

Kulinárska aplikácia čedaru

Originálny syr Čedar, ktorú si Joseph Harding dal patentovať v roku 1964, má výraznú chuť lieskových orechov. Rovnako ako iné aromatické syry, aj čedar sa veľmi dobre hodí k ovociu a rôznym druhom orechov.

Všeobecne sa široko používa pri varení, pretože je pre ne často prísadou do rôznych omáčok, polievok, šalátov a dressingov, často s cheddarskými sendvičmi, slanými a sladkými kúskami, vdolkami a slanými koláčmi.

Tento anglický syr sa celkom dobre hodí k červenému vínu. Čedar sa zvyčajne môže podávať s Chardonnay, Sauvignon Blanc, rizlingom, Cabernetom Sauvignon a Pinot Noir.